■ 新疆大盘鸡

食材：童子鸡、土豆、青红椒、番茄酱、中筋面粉、生姜、葱段、白糖、啤酒、食用油、盐、水、大蒜、桂皮、八角、小茴香、花椒、酱油。

步骤：

1、首先准备好需要的食材，鸡剁成小块，不要鸡爪和鸡头，这些这留着后面再用吧，清洗干净血水和杂质之后，沥干水分备用；

鸡块冷水下锅焯水，时间大约是十分钟左右就可以了，捞出之后还是冲洗一遍。其它的所有配菜也都是清洗干净之后改刀切碎备用。

2、锅中烧热油，先加入准备好的葱姜蒜，桂皮八角之类的香辛料下锅翻炒，大火逼出香味；

接着加入焯好水的鸡块，下锅煸炒出里面的油脂，这样不仅能让鸡块变的清爽不油腻，炒出来的动物油脂还能让成菜风味更香。

3、等炒香之后就开始甜味，先炒化白糖，增加焦糖的风味，然后加入适量盐，调味，生抽酱油上色，胡椒粉一勺增香；

翻炒均匀之后加入啤酒和食材齐平，中火把鸡肉炖到软烂，等快要出锅的时候，大火收浓汤汁，加入一些干辣椒，葱花，下锅翻炒出香味就可以了。

4、最后加入土豆下锅炖十五分钟左右就可以了，出锅之前，加入青椒段，下锅翻炒到断生就可以了。

这样一道简单的大盘鸡就做好了，但这还不是正宗的，一定要有一份手擀面，和大盘鸡搭配着吃，这样味道才好。

5、面粉中加入少量的盐和油，这样揉出来的面条才劲道可口又弹牙。揉成光滑面团之后盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒面二十分钟。

6、准备好的面团先擀薄，然后用刀切成宽度适中的长条，再用擀面杖擀薄就可以了。锅中烧开水，加入准备好的面条，等锅中的面条浮上来之后加入适量的凉水，再烧开就可以了。

7、煮好的手擀面，鲜嫩的鸡块，酥软的土豆，浓郁的汤汁，清脆的辣椒，丰富的香辛料，它们混合在一起，嗦上一大口面条，表面沾满汤汁，味道浓郁，咬上一口鸡肉，配上一口土豆，绝了。

◎ 编辑 | 凌音

◎ 音乐 | Estrelas do Mar

◎ 艺人 | Kenio Fuke

◎ 好物 | 诗意美食

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新疆大盘鸡，这样做超好吃，附带手擀面的做法，准备好流口水吧！