鸡架，相当不错的下酒菜

文/孙新合

辽宁，安徽两地再次出现疫情，让不少人刚有点松弛的心再度绷紧。这该死的病魔就是阴魂不散。

有意思的是，在进行对确诊人员出行轨迹调查中发现，沈阳那位大爷竟然连续三天去吃鸡架。

瞬间，鸡架成为举国关注的焦点。

有人就表示，鸡架有什么值得推崇的，更直白地说，就是带点肉的鸡骨头罢了。

这种说法也没毛病。不过，鸡架不仅有独特的味道，其中还包括着难以厘清的情怀。

我不是辽宁人，但对鸡架没有丝毫的陌生。

应该是上中学时，鸡架突然在市场上出现。是从县里那家最大的冷冻厂弄出来的。

至于价格，非常便宜，才卖一块多钱一个。而买一只整鸡，需要十多块钱。

在那个年代，可是天文数字呢。普通老百姓消费不起的。

鸡架的出现恰好填补了想吃鸡又买不起的空白。毕竟，鸡架是来自于鸡，之间没有太大的区别。

母亲把买来的鸡架用清水泡上，等到淤血清除，拿刀剁成小块，放入砂锅里焯水。

撇去血沫，流水冲洗后，白嫩的鸡架看上去就充满了诱惑。

重新放入砂锅，佐以生姜，葱白，大料，大火烧开，再把白萝卜，或者冬瓜放进去，转小火慢炖。

大约半小时的功夫，浓郁的鸡肉香味弥漫整个房间。

盛到碗里，汤色浓白，口感鲜爽，鸡架也被炖制的酥烂，入口就化，骨头的香味却十足。

可以这么说，在很长时间里，鸡架成为家中改善生活的最好见证。期间，母亲还做起了鸡架的买卖。

有道是，没有人能拒绝油炸食品，也没有不能被油炸的食品。鸡架自然也难以走出这个圈子。

做炸鸡架，父亲的手艺没得说。

他会提前把鸡架精心腌制，待到时机成熟，直接撂进沸腾的油锅里。很快，肉香，料香，骨香，逐渐充斥空气中。

炸过的鸡架，颜色金黄，又香又脆，保持着固有的嚼劲。尤其是骨头上的鸡肉，呈现出粉亮，太有魔力。

每到这个时候，父亲还会让我去给他买瓶白酒，挟着炸鸡架慢慢地品味。他给出的理由是，鸡架就酒，越吃越有。

他这个习惯，如今我也给继承下来。闲暇之余，只要吃鸡架，肯定少不了白酒。

去年夏天，我去辽宁朝阳出差。当地的朋友给我推荐了烤鸡架。他强调，到了辽宁，必须要品尝鸡架。

辽宁的烤鸡架很有特色。工具相对简单，自制的铁条篦子，一次能摆上七八个鸡架。

经过炭火的烧烤，鸡架的油脂被炼制出来，附在其表面，径直成为了人工难以制作的色彩，晶莹透亮。

手法娴熟的烧烤师还会在鸡架上撒上适量的白糖，目的是提鲜。融化后的白糖如同蜜汁，把整个鸡架严实地包裹。

除了清炖，油炸，烧烤，在辽宁，鸡架还有熏，烀，炒等不同的制作方式，保你大开眼界，也会让你欲罢不能。

天气已经开始变得炎热，到辽宁去休闲是个不错的地方。疫情控制住了，感兴趣的不妨过去品尝鸡架哦。