江南专栏 | 姜浴清：再遇富春早点

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主编：蒋新民   /   副主编：紫珊瑚

责任编辑：小西   积健为雄

主播：欢子

特邀评论：徐为富

文。图 ：姜浴清  /

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正月里，惊蛰前，惟有学妹邀，富春早茶得稀罕。

尽管早茶约聚八点，我六点已醒，缘于一种地域情缘。在扬州，诞生于1885年的得胜桥百年老店“富春茶社”，历来堪称经典，茶香不怕巷子深，毕竟国庆路的步行，趣味有加，从文昌路折进萃园桥，扬州古城似乎晨妆初展容颜，烟火气愈来愈浓。

同窗们穿越小秦淮河，不约而同着扬柳的曼妙娇气，绿得水面和桥上下浑然一幅“小桥流水人家”的古巷人家，雅致文静。

为了烘托主题，金博告诉我，晓南兄的富春早茶已经预热了聚群，而我依然沉浸在学兄的吃头炉中，富春似乎必然堪当扬城的“白富美”，我与同学探讨过的扬州富春和泰州富春（1877）似乎根本无法进入话趣，乃驷与我不约而同地认为，扬州富春初始阶段的功能是贸易，奠定了价值取向乃交换的本质，只是随着历史的演进，100多年来，扬州富春从未停歇过早茶的脚步，晚清盐商文化推动了茶肆的精致细腻。

耳熟能详的“一壶泡得三省茶”的魁龙珠（安徽魁针浙江龙井江苏珠兰），已由晓南兄演绎出“一壶融得三江水”（皖江钱塘江扬子江）而盖过，品茗其间，珠兰的天然香气，女人般地弥漫在魁龙的清新微焦之上，舌尖生津，至于配方比例的神秘，我等一番交流，权作“一个美丽的传说”，倒是别有一番滋味在嘴里。

四小碟扬州酱菜宝塔菜、什锦菜、莴苣、姜片的映衬下，冷盆一一奉上，烫干丝的爽口，凉拌海蜇皮的脆甜，大煮干丝的浓烈，虾籽卤香菇的鲜醇，肴肉的冷削，清炒虾仁的滑嫩，足以让“丹丹们”假高铁“上扬州”的理由，绝不耽搁美食之都的春约。

点心是主角，在传统豆腐羹白胡椒口味重的味蕾感觉中，包子面色的黯然，印证了晓南兄力推的老酵发面的传统，摧毁了白里透亮的即席酵素粉制作，当三丁包、蟹黄包、荠菜包、翡翠烧卖、千层油糕和黄桥烧饼上桌后，蟹黄汤包更是用小蒸笼位列。

席间，有用“荸荠肚子铜钱底，三十六折金鱼嘴，嘴里含着一口水”的近乎苛刻标准衡量，也有鼎泰丰6美元30多根干丝在葡萄酒般酱油的浸润，米其林、肯德鸡的品牌创立与坚守，吾以为，传统大众的富春包子从馅料制作，到发酵面包裹，随着需求的急剧增长，消费性价比是经营的红线！商家有意而为的话，针对参差不齐的消费群体，用价格区间拉开距离的话，来扬州旅游、来富春高档消费的客人，一定寥寥！

曾记得，我小学毕业后，家里贵宾访客或长辈奖励时，每每提着锅盆，从富春正门，穿过天井，在大堂口用0.49元（不用粮票）购得油渍锃亮的两公分乘十公分的上书“杂仐1”筹码，取上一笼八只点心，2个肉包、2个菜包、2个豆沙包、一个烧卖和一个油糕，个中香气扑鼻而来，已然滋味沁脾了。

民以食为天，我遇富春鲜。燕学妹喻我容易侍候，我则乐得一身轻，藉此容再骗上趣园、怡园又何妨。