Bonbon美食说｜波斯藏红花布丁

Sholeh Zard : pudding Perse au safran

波斯藏红花布丁

（建议阅读时间：1 分钟）

Direction l’Iran avec un dessert au safran qui est connue sous le nom de Sholeh Zard. Cette recette, qui n’est pas sans rappeler celle du pudding, est délicieusement parfumée au safran, à l’eau de rose et à la cardamome.

这道甜品来自伊朗，类似布丁，用藏红花、玫瑰水和豆蔻调味，味道鲜美。

© mypersiankitchen.com

Ingrédients pour 8 personnes

8人份食材

-400 g de riz cassé

碎米400g

-400 g de sucre en poudre

糖粉400g

-1 L + 20 cl d’eau

清水1L+20cl

- 20 cl d’eau de rose

玫瑰水20cl

-50 g d’amandes effilées

杏仁片50g

-1 c. à café de poudre de cardamome (facultatif)

豆蔻粉1茶匙（可选）

-1 c. à soupe de poudre de safran

藏红花粉1汤匙

-25 g de beurre

黄油25g

La préparation

做法

Les étapes:

步骤:

1. La veille, faites tremper le riz dans un grand volume d’eau afin de le faire ramollir. Le lendemain, égouttez le riz et faites-le cuire avec 1 litre + 20 cl d’eau. Portez à ébullition.

提前一天，将碎米浸泡清水中。第二天，将碎米沥干，倒入清水1l+20cl，烹煮碎米。

2. Baissez le feu et remuez jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. La texture doit être gélatineuse grâce aux amidons. Si le riz devient dur, ajoutez un peu d’eau chaude.

转小火，搅拌至碎米熟透，变的粘稠。如果碎米变硬，加一点热水。

3. Dans un récipient, mélangez le safran et l’eau de rose puis réservez. Dans un petit bol, diluez la cardamome dans un petit peu d’eau chaude puis laissez infuser.

取一碗，倒入藏红花粉与玫瑰水，备用。取一小碗，倒入少许热水和豆蔻粉，浸泡。

4. Lorsque le riz est bien ramolli, ajoutez le beurre et le sucre puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

当碎米变软后，加入黄油和糖，搅拌均匀。

5. Ajoutez ensuite l’eau infusée à la cardamome, le mélange safran/eau de rose ainsi que les amandes effilées.

加入豆蔻水、藏红花与玫瑰水混合物以及杏仁片。

6. Faite cuire à couvert et à feu très doux tout en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz ait une texture bien gélatineuse et homogène. Cette étape prend environ 30 minutes.

盖上锅盖，转最小火，不时搅拌，直到米饭粘稠顺滑，搅拌时间约30分钟。

7. Une fois prêt, laissez tiédir hors du feu puis versez le pudding Perse au safran dans un grand récipient ou des ramequins.

关火冷却后，倒入较大容器中或模具中。

8. Réservez au réfrigérateur 2 heures minimum pour que le pudding soit bien froid puis parsemez celui-ci de poudre de cannelle ou de quelques pistaches fraîches et non salées préalablement concassées.

放入冰箱冷藏至少2小时，撒上肉桂粉或无盐开心果碎。

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