【大荔文学·散文·韩建忠】家乡的味道
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家乡的味道
原创/韩建忠
我从小就好吃这一口，现在美其名曰“美食家”，可能与父亲是厨师有关系吧！后来当兵离开家乡，每次出差总把了解各地特色美食当做我必修的功课，品尝美食作为我重要的一项工作，有时因为时间或其他原因没有品尝到那种特色美食，我常常后悔半天，终于品尝到了，我常会美滋滋半天。我在外已经30多年，已去过不少地方，吃过不少特色美食，几大菜系差不多都品尝过，感觉特色各异，各有千秋。但我还是总觉得我们大荔的味道是最好的味道之一，是陕菜系的代表作，特色明显，味道诱人，显示三秦人的大气、豪放、精细的品味。很多外地来大荔的朋友，品尝了大荔特色的味道，都赞不绝口!特别自从大荔的美食“九碗十三花”上了舌尖上的中国，更让大荔美食的名声响彻美食界。
大荔古称“同州”，是富饶之地，有慈禧太后朱批的“天下第一仓”丰图义仓，黄河、渭河和洛河绕行其间，东有黄河滩，西接八百里秦川，独特的自然环境和良好的气候条件，是天然粮食生产基地，有充足的粮食供应。
“一方水土养一方人”，勤劳和热爱生活的大荔人，便衍生出各种各样的美食、菜品和著名的小吃，比如带把肘子、水磨丝、蜜汁咕噜、泡油糕，享誉陕西，名传全国。
“九碗十三花”，就是大荔味道的名作，它是大荔传统菜肴，也是陕西东府宴席大菜菜品一绝，更是秦菜系中的一朵奇葩。其历史源远流长，距今已有600多年。2011年，“九碗十三花”在大荔首界美食节上首次隆重推出，就引起极大的震动，赢得普遍赞誉。
“九碗十三花”其名来自所上菜肴和茶点数量。酒席热菜共九碗，茶点和冷菜十三种，故称“九碗十三花”。另外，这种宴席还有面点小吃42道，不仅非常丰盛，而且很讲究。距今已有600年历史的“九碗十三花”，也是迎接远方来客的最高礼节!
（大荔花馍）
虽然离乡三十多年，但说起大荔这些美食总让我赞不绝口，回味无穷。在外时间再长，但家乡的美食早已养成了我胃的饮食习惯，也可能小时候虽然经济条件差，但父亲为厨师，时不时总能品尝到美味有关吧，因此，现在过几天自己总要做一个菜过过瘾。
小时候，父亲曾是村上小有名气的厨师，村里的小吃和特色宴席在我脑子里留下深刻印象，是舌尖上最美的味道，是家的味道。虽然，七八十年代农村条件很差，但在农村家里有个红白喜事还是马虎不得的，家养的猪一定在这个时候派上用场，猪耳、猪肠、猪肚、猪头等物件，都成为宴席中重要的一个菜品。条件差一些，买上几十斤豆腐，让厨师别出心裁做一桌豆腐席，现在“豆腐菜”还是我的最爱，不过离开大荔是很难吃到“豆腐菜”的。
（大荔带把肘子）
（大荔水磨丝）
（陕西大荔风味小吃。其主要原料为猪耳朵、鸡蛋、蒜苗。此小吃加工精细，脆韧兼有，清爽利口，是佐酒的良菜。）
（泡泡油糕的制作材料：面粉、熟猪肉、白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁各适量。特色：色泽乳白，表面膨松，绵软甘甜，滑润爽利，入口即化。）
（大荔冬枣）
近四十年，随着大荔经济的腾飞，从大荔西瓜到大荔冬枣这些品牌，让勤劳热爱生活的大荔人过上了更加富裕的生活，大荔的宴席的食材也更加丰富，海参、河虾、黄河鲍、海蜇也成为宴席中的主料，搭配更加科学，花样更加多彩!经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法，仍以老同洲菜的风味为基调，增添新原料、新款式，菜品平和协调、南北皆宜。
大荔的味道，家的味道，欢迎各位朋友来大荔做客，品尝大荔美食，欣赏大荔美景!
上善若水2019年12月7日大雪
作者简介
总编：夏春晓
副总编：邢根民
顾问：马行健 张仕德
主编：李跃峰
编辑：张爱玲 高华丽
主办单位：大荔县作家协会
投稿邮箱：879101005@qq.com
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注
杨坚故里，美丽大荔。
原创高地，温馨舒适。
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