酱香酒酱香的味道来自于什么,为什么好喝
很多喝过酱香型白酒的人,想必都被其酱香味道所深深吸引,那么,这种酱香是如何形成的?究竟酱香酒的酱香是什么味呢,没喝过的朋友不妨了解一下。
首先,品质正宗的酱香型白酒,自然要数贵州省茅台镇产地,这里得天独厚的环境条件孕育了这一方万物的生长,红缨子高粱、小麦和赤水河河水自然是酿造酱香型白酒的主要原料,粮食作物品质优越,加上酿造工艺独特,酿造的酱香型白酒口感醇厚,酱香突出。
而这里所说的酱香,也称为茅香,是指酒品具有类似于酱食品的香气,酱香不等于酱油的香味,酱香型白酒的风味物质种类和数量繁多,迄今为止关键香气成分还不明晰的一大香型。
从成分上来分析,其由98~99%的乙醇和水+1到2%的微量成分构成,其中,这1到2%是关键,决定了不同酱香酒的不同风格。一般认为酱香型酒的微量成分主要是一些醇、有机酸、酯类、高沸点化合物、醛酮类及其他族化合物构成。
味道上,酱香型白酒以酱香的味道为主,但同时略带有焦香,只是味道也并没有那么突出,香味比较细腻复杂,因为其中含有的香味物质比较多,因此让白酒本身的层次感变得更加丰富,酱香悠长,杯中的香气经久不变,能够形成空杯留香经久不散的特点。
我们拿一瓶好的酱香型白酒在开瓶时,首先会闻到幽雅而细腻的芬芳,为前香,继而细闻,又闻到酱香,并且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5到7天都不会消失,美誉为空杯香,沁人心脾。
但这种酒口味相比其他香型要重得多,口味比较淡的朋友若是第一次喝这个酒,可能会不习惯,但久而久之,一旦你习惯了这种酱香味道,便对它恋恋不忘了。
赞 (0)