青山学家常红烧肉的正确打开方式，这12种做法才是本帮菜的经典
一、【海带红烧肉】
用料：五花肉600g，干海带适量，食用油适量，盐适量，冰糖适量，料酒2匙，老抽半匙，小葱3颗，姜4片，小红椒2个，桂皮3块，大料4粒，开水适量
做法：
1.将葱洗净，姜切片，各种调料准备好
2.将干海带丝用温水浸泡
3.五花肉洗净切块
4.焯水
5.锅内放少许油，放入冰糖翻炒，要小火，炒至很多泡沫出来。
6.待泡沫快没了时，放入肉块翻炒，炒匀后加料酒、老抽、葱、姜、小红椒等调料放入继续炒
7.加入开水（要宽水一次加够，中途不加水），移至砂锅，开锅后去掉浮沫，加盖用小火炖一个小时
8.放入泡好的海带丝和盐，继续炖40分钟
9.收汁，装盘，点缀小葱，开吃。
二、【鹌鹑蛋红烧肉】
用料：五花肉500克，鹌鹑蛋25颗，葱适量，姜适量，生抽适量，红烧酱油适量，料酒适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，八角三个，桂皮适量
做法：
1.冷水放入鹌鹑蛋，加1勺盐煮十分钟后，捞出冲凉水，剥壳备用。
2.五花肉切成均匀的块备用。
3.剥好的鹌鹑蛋。
4.葱，姜，八角，桂皮。洗净备用。
5.锅里倒入少许油，放入五花肉中小火煸炒，加入八角桂皮姜葱一起炒。
6.五花肉中小火炒至微黄，加入适量生抽，红烧酱油，料酒，白糖，盐，炒至所有肉上色。（上色时一直用中小火）
7.肉炒至上糖色后，倒入适量清水开始大火烧煮。（水刚刚淹没过肉高出一点就可以了）
8.汤煮沸后倒入鹌鹑蛋一起焖煮，改中火炖
9.炖至剩下少许汤汁时、加入鸡精大火收汁即可。
三、【栗子红烧肉】
用料：五花肉450克，栗子80克，姜片适量，油适量，冰糖30克，老抽大半勺，盐适量
做法：
1.五花肉洗净！板栗剥皮备用
2.锅里加水加些盐把五花肉放入锅中绰水！煮到表面能用筷子扎动就可以了！
3.五花肉放凉！切块
4.锅里放油！加入冰糖！
5.把五花肉放进去炒出油
6.把姜片放进去！
7.放入板栗！这时把炒出的油倒出来
8.放入老抽大半勺
9.加入少量的盐调味！搅拌均匀！
10.加入开水淹过肉，小火煮半个小时
11.等到汤汁浓稠时！就是图片的颜色
12.就可以大火收汁了！
13.一道香嫩美味的栗子红烧肉就做好了！
四、【萝卜红烧肉】
用料：猪肉500克，萝卜1根，盐适量，油适量，八角1个，桂皮1小块，香叶3片，啤酒1瓶，姜1小块，蒜6个，糖适量
做法：
1.全部食材
2.啤酒，白糖
3.肉切块，萝卜切滚刀块
4.锅中放冷水，放进猪肉，水开马上捞出用温水冲洗干净浮沫
5.锅热放适量油，放适量白糖小火炒至焦黄色
6.倒入肉快速炒匀，放全部调味料
7.翻炒均匀，
8.倒入啤酒烧开转小火炖40分钟
9.放萝卜，放适量盐翻炒均匀，小火炖10分钟
10.大火收汁就可出锅了
五、【干豆角红烧肉】
用料：五花肉1斤，干豆角1把，八角1个，干辣椒2～3个，蒜瓣3～4个，姜片2～3片，冰糖3～4粒，老抽适量，生抽适量，葱1根
做法：
1.干豆角头天晚上泡发备用
2.五花肉洗净切块，冷水下锅焯水(焯好水的五花肉洗净备用)
3.泡发好的干豆角改刀切段
4.冷锅，冷油放入冰糖炒出糖色
5.放入姜片,放入五花肉炒上色
6.五花肉炒至出油放入干豆角炒匀
7.加入料酒，八角，辣椒壳，老抽，生抽，蒜瓣，加入适量的水，盐开大火煮开转小火煮30分钟
8.煮至水烧快干了装盘，撒上葱花
六、【五花红烧肉】
用料：五花肉500克，油菜4颗，生姜10克，蒜10克，葱10克，盐5克，冰糖6粒，八角2个，香叶2片，料酒20克，老抽20克，鸡粉3克，生抽10克，味精3克，红曲米5克，老抽10克
做法：
1.葱姜蒜切片。
2.油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。
3.将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。
4.五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
5.待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。
7.将煸出的油倒出。
8.用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。
9.加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。
10.将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。
七、【可乐红烧肉】
用料：五花肉400g，土豆一个，百事可乐1听，食用油适量，食盐一勺，老抽两勺，料酒两勺，生姜适量，香葱少许，小白菜少许，白芝麻少许
做法：
1.将五花肉清洗干净，用冷水泡会，去除血沫。
2.土豆切成小块，提前入水中浸泡，沉淀出部分淀粉。
3.百事可乐。
4.生姜切成姜丝。香葱切末，越碎越好。备用。
5.起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。
6.加姜丝。爆香。
7.油热后撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。
8.炒至五花肉变色发白，捞出。
9.锅中留油，倒入土豆块，不停翻炒土豆块。
10.炒至土豆断生，呈微黄色。
11.倒入刚刚炒好的五花肉，翻炒均匀。
12.炒至五花肉和土豆块出现焦黄色。
13.加入一勺料酒，继续翻炒一会。
14.加入两勺老抽，翻炒均匀。
15.使土豆和五花肉都裹上酱油色。
16.倒入百事可乐，刚倒下去的时候会有泡沫，一会泡沫就会消失。
17.可乐的量以浸没锅里食材为准。
18.开大火，翻炒均匀，炖煮。
19.可乐在锅里会蒸发的很快。在煮的过程中要注意时不时给肉和土豆翻面，以便它们每一面都能够均匀上色。
20.煮久后可乐的泡沫就会慢慢消失，这时汁液会呈现出粘稠状态。
21.换小火，再加入一勺料酒。这个时候就要不停的翻动土豆和五花肉。因为汁液变粘稠了就很容易糊锅，等泡沫完全消失时，会发现五花肉和土豆的两面都均匀的裹上可乐的颜色啦。
22.当汁液粘稠到不会成滴水状态，就可以收汁，出锅啦。
23.将锅里的五花肉和土豆捞出。留下汤汁。
24.将汤汁均匀的浇在可乐红烧肉上面。
25.将少许小白菜叶洗净用水捞下，直至断生。
26.小白菜搭配红烧肉摆盘。
27.撒上一些白芝麻在红烧肉上。
28.再撒着香葱末。
29.鲜香可口的可乐红烧肉，食欲大开。
八、【红烧肉炖土豆】
用料：大肉半斤，土豆1个，油适量，盐适量，老抽适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量，花椒适量，八角适量，朝天椒2个，葱姜蒜适量，双椒2个
做法：
1.大肉洗干净切块
2.葱姜蒜洗干净待用
3.所有葱姜蒜切块
4.上锅，热锅凉油，放入冰糖适量，化开起抹以后，放入切好的肉块，期间放入生姜，老抽。翻炒上色。
5.接着放入，葱姜蒜，朝天椒，料酒。继续翻炒
6.炒出香味，倒入开水腌过肉，慢慢饨止45分钟，期间适当的翻炒，千万不要糊锅了。
7.炖到肉八成的时候，放入土豆块，继续饨止受汁。
8.快出锅前，放入青红椒，翻炒进味，淋一点香油，出锅摆盘。
九、【啤酒红烧肉】
用料：五花肉500克，鹌鹑蛋200克，大料适量，桂皮适量，葱姜蒜适量，老抽一汤匙，生抽一汤匙，冰糖20克，鸡精适量，香油适量，干红辣椒适量，盐适量
做法：
1.准备好主要食材
2.把肉切成长方形的方块
3.开水中灼水一分钟用筷子夹出，沥干水分放盘子里，
4.炒锅中放油烧制七成热放入大蒜爆香
5.放入五花肉进行翻炒
6.翻炒制焦黄放入葱，桂皮，大料，辣椒
7.放入老抽和生抽继续翻炒
8.翻炒制上色
9.加入啤酒和冰糖，炖制开锅
10.倒入汤煲里，小火开始炖制30分钟
11.30分钟之后加入盐
12.加入鹌鹑蛋
13.盖盖小火在炖十五分钟
14.出锅放鸡精香油调味，点缀香菜摆盘开吃啦！
十、【私家红烧肉】
做法：
1.五花肉洗净切小块沥干水分
2.葱，姜，料酒，八角，花椒冰糖备用
3.热锅冷油，油热加入糖炒融化颜色变深加入五花肉翻炒上色
4.淋入生抽，酱油，葱姜，八角翻炒均匀加入没过五花肉的黄酒大火烧开转小火慢炖四十分钟。
5.肥而不腻的红烧肉不算正宗，但是味道超级好吃，入口即化，软烂鲜香。
十一、【鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉】
用料：带皮五花肉（靠皮两层）200克，小鱿鱼（籽兔）四条，鹌鹑蛋150克，黄瓜、胡萝卜片（裱花）少许，大料一粒，树椒两个花椒七、八粒，葱段少许，姜片少许，色拉油10ml，老抽1/2匙，生抽1匙，十三香适量，糖10克，盐5克，鸡精5克
做法：
1.食材一，肉洗干净切块。
2.食材二，籽兔汆沸水，洗净切段。
3.食材三，鹌鹑蛋猪好后剥皮。
4.辅料
5.肉汆沸水变白捞出备用。
6.籽兔汆沸水去腥去色。改刀切段。
7.起锅入油加糖，炒至颜色变红。
8.糖色炒好后加入肉、辅料继续翻炒至上色后加入清水400ml烧开放蛋和籽兔段小火焖20分，汤汁变浓时即可装盘！
9.搞点小把戏，弄个花盘。
十二、【蒜香红烧肉】
用料：五花肉适量，大蒜瓣适量，葱2根，白糖3大勺，盐适量，料酒适量，八角，桂皮等大料每样1个，鸡精适量，蜂蜜（可要可不要）1大勺
做法：
1.五花肉一块，切成小块。
2.锅中加水烧开，倒入五花肉大火再次煮开关火。
3.捞出冲洗干净沥水备用。
4.大蒜剥出来，多少随自己口味，但不能太少。
5.热锅倒油烧热，下大蒜瓣小火煸炒出香味。
6.捞出备用。
7.锅中留少许底油，下五花肉大火翻炒。
8.至表面金黄捞出备用。
9.锅中留底油，倒入三大勺白糖，小火炒糖色。
10.煮至白糖融化颜色变深，泡泡向周围散去糖色就炒好了。
11.炒好的糖色颜色深红。
13.倒入五花肉和蒜瓣翻炒至上色。
14.沿锅边淋入少许料酒翻炒片刻。
15.倒入小碗清水没过五花肉。
16.加入八角桂皮等大料。
17.葱打成结放入。
18.调入盐，大火煮开几分钟后转小火慢炖。
19.炖至肉煮软汤汁剩不多的时候加入一勺蜂蜜，加锅盖中小火煮至汤汁剩一点，调入鸡精拌匀即可出锅。（汤汁别收太干，可以拌饭吃）
20.盛出装盘，葱撕成条自然卷曲装饰。