你吃什么很重要
▲珍·古道尔（Jane Goodall），古道尔女爵士，英国生物学家、动物行为学家和著名动物保育人士。
我能带给大家的一个最重要的信息是，所有观看这部影片的观众都要记住：你们是能够创造不同的，你们作为一个单独个体是能够创造不同的，你们每天所做的都在影响着这个世界，你们的生命很重要，你也很重要，所以，请勿虚度生命。
食疗
'以食物为药，以药为食物。'--希波克拉底
不幸的是西方饮食习惯与一些重大疾病的发展密切相关心脏病、癌症、糖尿病、肥胖症，如海啸般席卷了我们。心血管疾病是人类健康的头号杀手，全球每年有超过1700百万人死于心脏病或者中风。癌症病例的数量急剧上升，四分之一的男性和五分之一的女性都死于癌症。糖尿病也日渐风行，已经有二分之一的欧洲人和美国人都有超重问题。
几乎所有的专家都认为导致出现这种现象的根本原因，其实是我们的生活方式，而生活方式能够导致出现这些疾病的主要动因是，我们对动物营养的过度依赖。
我认为人们应该意识到西方饮食习惯中对动物性食品、加工食品、蛋白和脂肪等等的过多摄取，与疾病的产生是密切相关的，大家必须知道这个事实。如今，人们对营养学了解的更为彻底，无论是在理论上、实践上，还是在日常生活中，我们陷入了一味的追求，我们对着速食餐、自助餐、快餐等等，大快朵颐，而这些食物里往往都含有：肉类。
以前，肉类是富人的食物，普通百姓基本没法吃肉。后来，每周一次--礼拜天烤肉。现在，我们都能够像国王和王子一样生活了。最少，在金钱上是这样。但是，在健康上，我们无法承受。
无视各种警告，我们吃的肉越来越多，变得无肉不欢，无论是一日三餐，还是宴请宾客或是休闲娱乐，它已经成为我们饮食习惯的一部分，因为它是传统，价格低廉，而且口感较佳。
过去65年，我的饮食是典型的SAD饮食，即标准美国饮食（Stand American Diet）。我对鸡鸭鱼肉一类味道好的食物趋之若鹜，当然还有大量的黄油。
2010年，66岁的我已经被诊断出患有高血压，这个我已经知道了，但突发心脏病却是我始料未及的，之前唯一的前兆就是双臂无力、下颌疼痛，并且特别容易疲惫。
我进入了重症监护室，在经过心脏导管插入术后，发现一条动脉已经100%堵塞，另外两条分别有65%和75%的堵塞，所以除了开心脏手术外，我基本没有其他的选择。
▲考德威尔·埃塞斯廷是心脏病领域的专家，享誉世界的外科医生和研究者，也是美国最顶尖的医生之一。
如今，这位年高82岁的专家，在俄亥俄州的克里夫兰医学中心养生学院领导着一项心血管疾病预防与逆转项目。上世纪80年代，埃塞斯廷博士已经开始质疑心脏病的治疗方法，这些方法通常只针对症状，并没有消除根源。
通过深入的研究，他总结得出心血管疾病是由饮食习惯导致的，在谈及心脏病病因时，不要将原因错误地归结于基因，或者简单地归结于患者的年龄，又或是运气好坏，心脏病属于食源性疾病。
现在我们知道，每当食物通过舌尖进入我们的身体，就会进一步影响内皮细胞分泌一氧化氮的能力。
内皮细胞对我们的血管和心脏至关重要，它们衬贴在我们的血管上，释放具有保护作用的一氧化氮，一氧化氮具有很多强大的功能，它能够保持血液流动顺畅，是人体里最有效的血管扩张剂。
此外，它还能预防高血压，因为它能够有效抑制血管壁硬化、发炎或增厚，最重要的是，充足且正常数量的一氧化氮能够防止血栓或传染病的发展。科学家们已经得知，心血管疾病是由内皮细胞的逐渐损伤而开始的，这正是之所以需要重视饮食的原因。
过量食用动物性食品或加工食品会对我们的内皮细胞造成损害，经常食用这些产品会日益降低血管内一氧化氮的释放量，导致血管发炎、硬化和变窄，继而产生危及生命的后果，比如心脏病病发或中风，或导致动脉硬化。这里给大家展示了血管发炎时的情况。
基于多年的潜心研究和个人经验，埃塞斯廷博士已经获得确凿的证据，表明植物性饮食不仅能预防心脏病的进一步发展，还能够逆转它的影响。
埃塞斯廷博士的项目已经成功地治愈了数百位患者，这个项目倡导的是低脂肪、纯植物性饮食，它能维持我们的生存能力。
当你愿意花时间和耐心让患者了解背后的科学原理后，他们就会真正意识到，这些疾病是由自己所吃的食物导致的，随后他们会突然意识到，你让他们对阻止疾病的进一步发展充满希望，他们不必依赖于心脏病医生或者是一台手术，或者一种副作用较大的药物，他们能够自己去战胜病魔。
在埃塞斯廷博士的帮助下，Sharon Kintz也彻底调整了自己的饮食结构，放弃食用所有动物产品，她没有采纳医生的建议去做心脏手术，转而决定使用食物作为药物。
在坚持四周后，我的双臂和下颚都不再疼痛了，整个人也更有精神了，所以我很重视埃塞斯廷博士的项目。
在Sharon Kintz第一次被确诊时，她几乎无法走路，接受埃塞斯廷博士将近两年的治疗后，她又重新恢复了健康，并且她还实现了自己的一个梦想。
▲2012年，在她68的时候，她成功地参加了人生中的第一次半程马拉松。
我知道，人们对时间的概念比较模糊，但这可关乎你自己的健康，如果你想要健康长寿为社会做贡献，那么，你就必须要照顾好自己的身体。
为了达到这个目标，在我看来，必须要食用植物性食物。
我们也食用了太多牛奶，市面上的乳制品越来越多，但这些产品真的适合我们吗？毕竟世界上有将近75%的人，还有20%的欧洲人都是乳糖不耐受的，换就话说，就是无法正常消化乳制品。
乳制品不含复合糖或粗纤维，而且维生素含量很低，相反，它们却含有大量饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白。在我们成长的过程中，大家都会拿乳制品来喂养我们，确保我们每天都能喝一杯牛奶，然而，科学研究已经推翻了这种观点。
优秀的研究者们为我们提供了大量的证据，比如T·柯林·坎贝尔，他清楚地指出，酪蛋白即牛奶中的主要蛋白是刺激癌症发展的最主要因素之一。T·柯林·坎贝尔是享誉世界的营养学家，在经过一系列的试验后，他证明了动物蛋白尤其是酪蛋白，能够刺激各个阶段癌症的发展。在试验中大鼠被注射了致癌物质，之后一半用富含5%酪蛋白的食物喂养，另一半用20%，20%相当于西方饮食中酪蛋白摄取量，用富含5%酪蛋白食物喂养的大鼠并没有出现癌症继续发展，而用富含20%酪蛋白喂养的大鼠癌症发展受到了很大的刺激。
坎贝尔教授又深入地做了一项实验，每隔三周他都会改变大鼠的饮食。我们又做了这样的一些研究，我们用20%酪蛋白喂养，让大鼠身上的癌症开始发展，然后再换成5%，癌症不见了。再换回20%，它又回来了。换成5%，又不见了。所以，只要通过变换酪蛋白的摄取量，就可以控制癌症的发展，这些研究成果在人类身上也能得到一定佐证。
我们知道各种饱和脂肪和乳制品中的酪蛋白能够加快和诱发心脏病，还有老年人群中常见的骨折问题，癌症日益频发，心脏病和骨折问题也越来越多。由此可见，乳制品真的应该从我们的生活中消失。
有很多争论，说没有牛奶我们就无法摄入足够的钙，钙对于骨质稳定至关重要，据称可防止骨质疏松症，但是，对根本不饮用任何牛奶或奶制品的人群测试表明，他们的骨质疏松症发病率要远远低于我们。另外，已经有证据表明，乳制品带有一定程度的过敏性质，它往往与过敏有关，要么直接相关，要么增强了其他过敏源的作用。
所以，我们会看到青少年时期的男孩们会遇到皮肤问题，比如说粉刺等，原因大多与食用乳制品有关，只要停止食用，问题就会消失。
乳制品也与偏头痛有关，很多人都有偏头痛，这是一种过敏表现，和粉刺一样，是一种过敏表现，只要停止食用乳制品，症状就会消失，效果非常明显。
很多时候我并不愿意这样说，因为我是在乳牛场里长大的，经常做挤牛奶这样的工作。之后当我离开家乡读书，开始写博士论文时，我的论文就是基于促进和提高牛奶食用量这种想法的，所以我对于乳制品的各种消极观点，并不是出于任何意识形态或任何个人原因，而是参照证据和数据来说的。证据和数据表明如此。
▲过多食用动物产品比如肉类、鱼类、乳制品还有蛋类，给我们的身体施加了负担，这也是法兰克福医生Lothar Wendt在他的研究中所发现的。
1949年，我父亲Lothar Wendt最先提出了'蛋白质储存疾病'的概念，之后，我们继续对这个概念进行研究。这个理论的核心是，每餐吃肉太多会导致疾病，T·柯林·坎贝尔也得出了相同的结论，他在营养研究方面一直处于领先地位，长达四十余年，在80年代和90年代他指导了中国-康奈尔-牛津项目，也就是人们熟知的中国健康调查。
这是迄今为止，生物医学研究史上最全面的营养调查，它证实了坎贝尔的理论。我们倾向于摄取蛋白质，这就意味着我们要食用肉类，因为那样会使我们变得强壮，使我们变得健康，这种观点延续了很长时间，但现实是，我们在饮食中加入越来越多的蛋白或肉类后，疾病开始显现。
中国健康调查以及其他众多研究都表明了一个事实，动物产品食用量越高，心脏病、癌症、糖尿病和其他无数慢性疾病的发病率就会越高。即使少量的动物产品，也会对我们的健康产生重大的负面影响。
现年53岁的电气工程师 Arthur Soteros也成为了自己饮食习惯的受害者，大量食用肉类、鱼类和乳制品，由此产生的后果深深地困扰着他。大约20年前，大概是30岁或者32岁的时候，他被诊断出患有两种糖尿病，大约10年后，糖尿病又转成了心脏病，第一次心脏病发作是在42岁，尽管所表现的症状只有心脏灼烧感，但结果却是血管堵塞。到了急诊室后，被确诊为血管堵塞，需要做干预手术搭支架，这是他第一次心脏病病发，支架是一种旨在保持血管畅通的植入物，Arthur Soteros的体内需要植入5个这样的支架，他多次感到胸部疼痛和血管收缩。最后，需要做双冠状动脉搭桥手术。
当时医生告诉我，做了搭桥手术后，在至少长达10年的时间里，我不会再有任何心脏疾病。但事实并非如此，手术后大约一年左右心绞痛又回来了，结果发现搭桥手术中所用的静脉移植物又被堵塞了，需要再搭一个支架。几个月后，又需要再搭一个支架，直到需要搭支架的频率变成只有每两周一次。血管堵塞的快速复发让医生们束手无策，Soteros只能绝望地离开医院。
我哭了，哭的像个婴儿，因为我还没有准备好去死，我祈求上帝能带给我其他选择，我想是上帝挽救了我，并且直接把我指向了植物性饮食的方向。通过教会的一名成员Arthur Soteros了解到了埃塞斯廷博士和他的营养疗法，他咨询了埃塞斯廷博士，并在博士的帮助下重新调整了自己的整个饮食结构。
在这之后30到40天里，我心脏病期间反复经历的心绞痛和面部麻木等症状都消失不见了。遵循这种植物性饮食，从那时开始，大概四到五个月时间后，我到心脏病医生兼家庭医生那里去做复查，这位医生一直都有监测我的糖尿病情况，他说我的糖尿病也消失了。然后相同的时间段里，也就是2010年10月份，我到验光师那里做一些处方眼镜检查，他们看着我说，为什么你要戴这种东西，你只要戴老花镜就可以了。在糖尿病逆转后，我的视力也变得更好。Arthur Soteros的心脏问题已经消失了，他的验血结果一切正常，他已经能够大量地减少药物用量了，并且他也减去了20公斤的多余体重。
现在我53岁，但我感觉比30岁时的状态还要好。
这些年来，我有很多学生、很多同事、充足的资金，去做各种研究。我发现我早期的观点是错误的，饮食中动物性食品比例过高是有问题的，加工食品比例过高是有问题的。这种问题表现在各个方面，唯一的解决方法就是养成植物性饮食习惯，就是这么简单明了。当人们采取这种方法后，不仅能防止疾病的进一步发展，还能治疗已经存在的疾病。
2016年，我诊断出肺癌晚期。癌细胞已经转移到淋巴节，肿瘤和淋巴节一起都被切除了。医生建议我化疗，我拒绝了。后来，我咨询一名医生，他建议通过植物膳食进行恢复，我听取他的建议。现在，我体内已没有癌细胞了……
因为我停止吃肉类制品，我更喜欢素食产品，但是不仅如此，基本上是没有杀虫剂、自然的植物食品、蔬菜、水果和其他食品，没经过加热……并且，因此我获得了大量的营养素，因此在我看来，这就是我治愈癌症的原因。
我的妻子凯伦被诊断出患有一种严重的癌症，黑色素瘤三期。她拒绝了接受化疗，也拒绝了手术，开始严格恪守植物性饮食习惯。
现在九年过去了，没有任何问题，植物食品非常有益……因为其含有动物产品所不含的特定物质例如，膳食纤维或植物化学成分，如其名字所示，这些物质由植物合成。现在我们知道，尤其是植物化学成分……对我们的健康有非常好的作用。
植物性食物能给予我们足够的蛋白质和健康的脂肪，它们富含复合糖和抗氧化剂以及某些维生素、微量元素和酶。植物性食物包括了人类健康饮食所需要的一切。
普遍的问题是：这些对我们健康至关重要的产品。例如，肉类、牛奶和鸡蛋，人们从上面赚到很多钱，并且，这些公司和企业希望获得利润，他们希望销售尽可能多的产品。在另一方面，没有利益群体的议程是保持人们身体健康的。保证人们身体健康，谁能从中获益呢？没有！医疗行业赚钱……是通过患者治疗来赚取利润，医疗行业只能从生病的人身上赚钱。医药行业是要从生病的人身上赚钱！不难看出，我们有支持畜牧业、蛋业和乳业发展的一个巨大的产业，产业规模非常大。
但不幸的是，产业的影响已经渗透到了学术界，也渗透到了政府部门，之所以知道这些，是因为我就在学术界，这是我毕生所做的。我了解他们的所作所为，可能他们会花钱去做一些研究。
另外，在政策领域，我在国家政策的制定上花费了大约20年的时间，我是政府专家小组的成员，我们做过一些研究，成立了委员会，但遗憾的是产业的力量是如此强大，很多时候他们能够控制委员会所做的一些决定，他们能付给政治家们的资金太多，所有这些可能合法，但是对消费者不公平。
实际上，我是被典型饮食习惯养大的，大约22岁的时候，我成了一名素食主义者。五年后，在我27岁的时候，我完全改成了植物性饮食，这个习惯已经坚持了33年，我现在60岁了，过程非常精彩。
我感觉好极了，充满了活力，不光只是我，我所知道的长时间坚持植物性饮食习惯的许多人，身体状态都很好。
健康领域颠覆性的革命，从来都不是在发明新药品或新药物时发生的，也不会在发明新方法或者新手术时产生。但当医疗行业的人们能够与公众分享，哪一种生活方式能够保护他们，让他们远离常见疾病和致命疾病时，就能引发健康领域的颠覆性革命。而这时我们首先必须要做的就是向他们介绍植物性营养。