苏州小吃~优雅的芳香
苏州是一个安逸的城市，苏州是一个典雅的城市，苏州也是朴质的城市。
热闹的商业街，挡不住江南的优雅。从苏州的巷子里传来阵阵香味，伴随着清幽古路。钻进你，早已经忘记他们味道的鼻腔。当你回想起来，才发现。已经很久，没有品尝过他们。
美食还是最朴素的最好，美食还是小时候的最好，美食还是传统的最好。拿起肯德基麦当劳的时候，有没有想过苏州船点，苏州酒酿饼的芳香，还在你鼻尖游荡。
今天带大家介绍和做起苏州小吃，让我们一起品尝最美的芳香！
1
酒酿饼
介绍
酒酿饼是上海和江苏一带的传统名点,一般酒酿饼是用面粉和酒酿发酵过后制作的,那天妈妈告诉我她小时候,外婆一直用米粉和酒酿制作饼,特好吃,所以,尝试一下,趁热吃果然很棒,清香的米粉味带着微甜的酒酿糯糯的。酒酿饼需要的食材准备
主料：粘米粉
辅料：甜酒酿
准备时间：10分钟内
1.准备材料
2.米粉中加入酒酿（不要一下子全部倒入，逐量加）
3.把粉团揉成光团后盖上保鲜膜静止半小时
4.之后切成均匀的胚子
5.用擀面杖擀圆
6.电饼铛上下档预热后，加入适量的油，把饼加入盖上盖子
7.2分钟后待冒烟了打开翻面，喷上适量的清水盖上一分钟就好
8.趁热吃很棒的
做好酒酿饼的窍门要领
酒酿的水分不要太多,一点一点加入米粉中。
煎至途中要喷上水的,否则夹生了会粘牙。
2
两面黄
介绍
两面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃,曾被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。解放后就很少供应,消失已有二三十年,近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。先声明我今天做的就是自己瞎琢磨的哦！牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa
,,,,两面黄单吃有点干,一碗面最好能配一碗汤哈！浇头可以根据自己喜好,我家正好有茭白肉丝,就用了这个浇头,个人感觉最好是虾仁之类的,那味道又香又鲜呀!
1.主要材料面条
2.锅里水烧开后放入面条，等煮开后加适量冷水，再次煮开，因为还要煎的，所以面不要煮得太烂
3.把面捞出后，用冷水冲凉
4.锅放少许油，倒入面条，朝下的一面煎一下。然后加入小碗半碗水，盖上盖子小火焖到水干为止
5.翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可
6.另起油锅，把茭白青椒肉丝调味炒熟
7.把炒好的浇头放在面条上即可
做好两面黄的窍门要领
因为面还要煎过的,所以面不要煮得太烂
浇头可以根据自己喜好,我家正好有这些,个人感觉最好是虾仁之类的,最好能配碗汤哈！
3
苏式船点
介绍
喜欢吃,更喜欢自己动手做美食。舌尖2给喜欢美食的朋友带来了新一波的喜悦。
在看完舌尖2,第二集后,喜欢素食的我对苏式船点起了浓厚的兴趣。没去过苏州,但小方糕之类的点心是吃过的,非常喜爱米类制品。
自己也想跃跃欲试的念想总是搁置不下。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa心动就行动,这是我一贯的做事宗旨。查资料,打电话,经过两天的琢磨,终于,我也能完成了苏式船点。虽然最工还很粗略,但,已经让我欣喜。把自己做的点心仔细打包,让朋友观赏,品尝,得到了极高的赞誉。开心啊,不是因为得到表扬,是自己能做成功的一份欣喜。
苏式船点需要的食材准备
主料：糯米粉
辅料：油 白砂糖 熟花生仁 熟芝麻
准备时间：10分钟内
1.大米粉和糯米粉1:1的比例过筛后收好。
2.混合均匀。
3.倒出约三分之一份量，用开水烫成絮状，边烫边搅动。
4.成干点的糊状。
5.然后把烫好的粉糊在倒回剩下的面粉盆中，用适量凉水和成面团。
6.和到一半的时候加一勺猪油。
7.彻底揉成软硬适中的米粉团。
8.熟芝麻和熟花生米。
9.放入料理机打成粉末。
10.花生芝麻粉和椰蓉和白糖按2:2:1的比例混合好。
11.把米粉团搓成长条，直径约2cm粗。
12.分成约2.5cm长的剂子。
13.拿起一个剂子，先搓成圆球然后用右手大拇指配合，慢慢捏成碗状。
14.放入馅料。
15.用推进法慢慢包好包严。旋转着捏慢慢往上捏起。
16.先做小兔子。捏成水滴状。
17.向上挽起。慢慢整形。
18.用剪刀把上面剪开，成耳朵，并用牙签压出耳朵纹路。
19.在剪出腿和尾巴。
20.腿慢慢向前弯过。用红椒做成眼睛用镊子装好。
21.立起来，一个漂亮的小兔子做好。
22.下面做刺猬。一样包起馅，捏成前尖如图的形状。
23.用剪刀在前部剪出第一圈小尖尖角。
24.像鱼鳞状错开剪成刺猬的刺，饼小心立起来。
25.用黑芝麻妆点成刺猬的眼睛。
26.下面做小鸭子。同样包馅，慢慢搓成图形的形状。
27.细的部分上弯，捏出头型，慢慢捏出扁嘴巴。
28.用剪刀剪出翅膀，并在翅膀上划出羽毛纹路。
29.黑芝麻做眼睛，饼整理好尾部。
30.我用的红油妆点头和嘴部。做好。
31.蒸锅抹上油，水开放入做好的船点。
32.蒸5分钟即可。
33.开锅，微凉后取出摆盘。
做好苏式船点的窍门要领
用糯米粉和大米粉和面。和的面要软硬适中。
船点的馅可以根据自己的喜好调整。
蒸好的船点,打开蒸锅,微微变凉后在拿出。
我这些料做了20个小船点。
4
三角团
介绍
主料：糯米粉
辅料：红豆沙馅 开水
准备时间：10分钟内
三角团是苏式糕点中的一款,这个在苏州当地似乎不是太有名,做之前咨询了苏州的朋友,据说没见到过,或许是传统的点心不常见了。做之前查阅了很多额资料,发现网上竟然把糖三角作为三角团,蝶儿略有不认同。
白案中被称为糕团的点心,通常是由大米（粳米,籼米）,糯米或者其磨成的粉制成的,比如说麻团,汤团,年糕等等。糖三角通常使用发面面团制作,三角团蝶儿用糯米粉和粘米粉（籼米粉）来制作,馅心用传统的红豆沙馅。
三角团看起来容易,做起来却不简单。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa米粉面团没有筋性,尽管采用烫
三角团需要的食材准备
1.把主料中的粉类放入盆中混合均匀，边搅拌边倒入开水，成为雪花状。
2.晾至不烫手时，和成面团。
3.把面团放到案板上，搓条分割成剂子。
4.面剂子分别搓圆，豆沙馅也搓条分割成小剂子搓圆。
5.取一个面剂子按扁擀成皮，中间放入一个豆沙球。
6.两手协作把面皮边从三个点向上提起，使形成的三个边等长，顶点捏紧包住豆沙馅。
7.把三个边分别捏紧。
8.用手在三个边上捏出麻绳花边。
9.把做好的生坯放到刷过油的篦子上。
10.放入已经烧开的蒸锅，大火蒸4-5分钟即可。
做好苏式船点三角团的窍门要领
关键：
1.,,,,,,,,,调制三角团面团一定要滚开的水,以增加面团的韧性。
2.,,,,,,,,,捏制麻绳花边的时候,手指可以粘些糯米粉防粘。
5
黄金山药
介绍
早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比,它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa就换一种做法,裹上面包糠的山药往油锅里一炸,是不是瞬间就高大上了呢！
黄金山药需要的食材准备
主料：山药
辅料：食用油 盐 鸡蛋清 淀粉 面包糠
准备时间：10分钟内
1.准备好山药
2.去皮，切段
3.锅中放入了适量水，盐，煮开后放入山药煮3分钟左右取出，沥干水分备用
4.蛋清里放入淀粉，盐搅拌均匀
5.放入山药沾上蛋液
6.裹上面包糠
7.锅中放入食用油，油温高开中小火炸，炸制一面金黄黄另外一面，两面金黄即可
做好黄金山药的窍门要领
如味道觉得有点淡,可以沾番茄酱食用
6
猪油花生糯米糕
介绍
这个猪油花生糯米糕,还是我老父亲在我们小时候做过的年糕。那时候住在厦门鼓浪屿,每到春节前,家家户户都浸泡糯米,然后到隔壁小组长家,排队磨粉,用布袋装着米桨,压去水分,加些糖蒸年糕。那时候的厦门人一般都喜欢蒸红糖糯米糕,很黏的那种。蒸好后的年糕,再煎炸着吃,外脆里糯的很好吃。,而我们的爸爸喜欢放些花生仁,再加些猪肥肉,这个猪油花生年糕可以说在当时很独树一帜的。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa这么多年过去了,记忆中的年糕还是那么的美味。
猪油花生糯米糕需要的食材准备
主料：糯米粉
辅料：油 白糖
准备时间：10-20分钟
1.准备好食材
2.花生用清水浸泡，剥去花生衣.
3.肥肉切丁.
4.糯米粉放入大盘
5.放入花生仁
6.放入肥肉丁，放入白糖
7.分批放入清水
8.搅拌成比较稠的糯米糊
9.取蛋糕模，刷些植物油
10.把糯米糊放入
11.放入蒸锅
12.水开后蒸30分钟，关火，焖5分钟
13.晾凉后倒出
14.切成厚片
15.锅里油热，放入年糕，两面煎成金黄色即可食用
做好猪油花生糯米糕的窍门要领
1.减肥人士别吃.,
2.因为是水磨糯米粉做的,所以晾了2天才好倒出来。
3.糖的用量根据自己需要的放.
7
枣泥麻饼
介绍
枣泥麻饼是我们江苏苏州的特色点心,也是菜谱【城市特色菜征集】指定菜谱征集名单之一。我和母亲都喜欢吃枣泥麻饼,正好在母亲家,为母亲做起来~没有烤箱照样吃上特色点心！看：我用不粘多用烤盘煎制。我的自制枣泥馅的红枣没有去皮,自己吃,营养更好。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa
枣泥麻饼需要的食材准备
主料：自发粉
辅料：自制枣泥馅 热水
准备时间：10分钟内
1.准备好自制枣泥馅，自己吃，红枣无需去皮。
2.准备好芝麻。
3.植物油加入红糖。
4.搅拌均匀。
5.筛入自发粉。
6.和面：加入适量的热水和成软软的面团，醒20分钟。
7.楸一小块面团，按扁，将馅料放在中间。
8.用两手的虎口，慢慢地边转边向上推，最后包起来，再轻轻地搓圆。
9.稍沾点水，放到芝麻盆里裹上芝麻。
10.然后边搓边按，成为大饼。
11.放入不粘多用烤盘，小火煎制。
做好枣泥麻饼的窍门要领
1,全程小火煎制。
2,用自发粉制作省事。
8
苏式红汤面
介绍
说起苏州,人们往往会想到黄天源的糕点,采芝斋的糖果,长发的肉月饼,阳澄湖的大闸蟹...其实还有很多人不知道,还有那一碗苏州人心中的苏式汤面。
苏州的面馆也是大街小巷随处可见,朱鸿兴,陆振兴,观振兴...各种“兴”字头的面馆非常多,也许有着“兴旺”之含义吧。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa苏式汤面有红汤面和白汤面之分,有些面馆可以选择红汤还是白汤,但是大多面馆只有红汤。
在老苏州的心中,清晨面馆的那一碗头汤面是挚爱。所谓头汤面,就是每天第一锅清水煮出来的面条。
苏式红汤面需要的食材准备
主料：面条
辅料：高汤冻 猪油 大蒜叶 姜丝 荷包蛋
准备时间：10分钟内
1.碗中放入高汤冻，加入荤油。如果没有高汤，自己调：老抽、生抽、盐、糖、鸡精、荤油。
对，荤油，这个比不可少，必须有。荤油就是猪油，苏州人喜欢叫荤油。
2.锅内清水煮开。
3.几勺清水加入高汤冻内，就是面汤了。
4.锅内的水开始煮面，把面条放进锅内。正宗的苏式汤面一定要用新鲜压制的面条，要细面条，我去买的时候没了，所以买的粗面，不算正宗。
5.提前准备三碗清水，锅里的面条每次煮开后加入清水再煮开，连续加3次水面条就熟了。
6.面条捞出沥掉水份。
7.沥去水分的面条倒入调好的汤汁里。
8.撒上大蒜叶就可以了。一定要大蒜叶，而不是葱花。
做好苏式红汤面的窍门要领
除了汤和面的称之为阳春面,苏州人喜欢叫它“光面”。小时候面馆可以直接吃光面,现在好像已经不能单点光面了,必须加个浇头,比如排骨,爆鱼（熏鱼）,爆鳝,雪菜肉丝,还有现炒的各种浇头。
很多苏州人吃面喜欢点一碗姜丝一起吃,我就应个景吧,我比较喜欢多加一个荷包蛋。平时去面馆一般都会点一个浇头再加一个荷包蛋,这个就是双浇面,这样点浇头的人挺多的。还可以再奢侈一些,三浇面甚至更多。
如果在家自己煮,不需要那么讲究,就用家里的细挂面煮也是可以的。但是要正宗的话,就买新
我一篇篇幅根本说不完苏州那些小吃，还有很多很多，都在苏州的每个大街小巷。都在等着我们，回归纯真，回归最开始的地方~
脑子：我会了！
眼睛：我也会了！
手：我...这回可以操作了！