六大特色炒饭的做法
扬州炒饭
一、扬州炒饭所用的油大剖析
1.猪油。有一句老话叫“猪油蒙了心”可见猪油香的程度，其实炒饭中有专门一道菜就是猪油炒饭。以前比较穷，大家油水少，每次吃猪油炒饭都会觉得特别香，现在吃的话就比较腻了，重点是猪油炒饭不用放肉丝，只需要加一点的香料随性一炒就可以了。都知道猪油的胆固醇高，但是偶尔吃一次也没有关系的。
2.色拉油。这个就不多做介绍了，这个基本上家家户户都用，营养成分比猪油多，但比橄榄油少，如果是刚刚学习烹饪，这种油是最好的选择。色拉油炒饭应该是炒饭界的入门。
3.橄榄油。在所有油中，橄榄油有“液体黄金”的称谓，橄榄油也是健康趋势的代表。而且现在橄榄油的提取工艺已经非常完善，我们在超市也可以买到橄榄油。在我们做的饭的时候，橄榄油最大的特点就是，在高温下炒作食材效果非常好，同时吸入的油烟也会比较少。现在市场上橄榄油价格稍微贵点。
4.奶油。没有错就是奶油，在西方有很多就是用奶油进行炒饭的，这种炒饭的热量非常的高，同时选择搭配的食材也非常有讲究。
二、扬州炒饭适合用什么样的锅
1.炒锅。这是人们使用最多的一种锅，因为它操作起来比较顺手，也是最符合扬州炒饭的一种锅具。建议刚刚入门做料理的新手选择这种锅。
2.砂锅。可以这么说，用砂锅做扬州炒饭的难度是非常高的，因为他的材质不同，所以只能是那种“老司机”才能熟练掌握，在这里不建议新手使用这种锅。
3.平底锅。平底锅的用处也是非常的多，他可以拿去煮面，电视剧里都是拿它煮面，它还可以做焖饭烧水等等，反正是用处多多。单纯的从技术层面看，因为平底锅形状的特点，在做扬州炒饭的时候会非常的容易溢出来不好把控，对于新手来说比较麻烦。建议大家如果是做非常少量的炒饭可以用这个。
三、非常高级的方法准备米饭
1.给米洗澡。洗米也有很多方法，我们采用最好的办法就是以圆画圈的方式快速洗米，第一遍后把水倒掉，再加水继续洗，如此反复多次，一直洗到水不再浑浊。
2.煮饭水量。我们做的是扬州炒饭，所以我们要用的米饭不能太多的水，这一步非常的关键，直接影响了最后炒饭的品质。我们在加水的时候特别注意，这次加的水量要比我们平时煮饭减少15%的水量。这样煮出来的的饭最适合做蛋炒饭。
3.煮饭秘方。为了煮出比较有弹性的米饭，我们可以在锅里放入一点点色拉油或者橄榄油，也可以饭一点点白醋。然后进行充分搅拌后浸泡15分钟左右。
4.米饭要焖。在我们把米饭煮好之后，用勺子给米饭“松骨”也就是搅拌一下，然后继续焖20分钟。目的是为了让米饭均匀地吸收水分。
5.米饭晾凉。我们把煮好的米饭用勺子摊开，可以摊在盘里或者其他器皿中，目的是使米饭快速冷却。
6.米饭冷藏。我们把放凉的米饭用密封包装袋，包一下，然后挤去多余的空气，平整的放入冰箱的冷藏室内。
7.米饭洒水。等待大概几个小时，我们从冰箱里把冷饭取出来，然后撒上适量的水，目的是使米饭软化，用手把它抓松。因为冷藏后的米饭容易结块，所以必须抓送，这个时候我们的米饭就准备好了，下一步就是炒米饭了。
四、扬州炒饭用的辅材
如上图，这就是扬州炒饭用的具体材料，可能食材比较多。商业级的菜都是这个样子的，没有办法大家慢慢准备一下。
五、开始炒饭
1.首先把鸡肉洗干净之后，切成一小块一小块的备用。然后再把海参洗净之后，切成每一个都是丁状。然后是处理火腿、水发的香菇、绿竹笋等切成丁丁状，再把虾仁处理干净之后，把刚刚所有的东西放入滚烫的水中直到虾仁变红之后，把所有食材捞起来，再用冷水冲凉之后以作备用。
2.我们把干贝先泡水10分钟，然后再放入热水锅里蒸约20分钟后，然后再剁成细条状以作备用。
3.在锅里加入适量的色拉油，然后用中火烧热，倒入前边准备的所有食材，还有调料A，以小火煮至汤汁收干后，起锅备用。
4.我们另外再取个锅，加入适量的色拉油然后以中火烧热，再倒入提前准备好的鸡蛋汁进行翻炒，一直炒到大概有五成熟，然后放入提前准备好的白米饭和切好的葱花，然后再继续进行快速的翻炒，最后再加入调味料B和青豆仁再继续进行快速的翻炒，我们用中火一直炒到有香味就可以了。至此扬州炒饭就做好了。来源：配方侠
酱油炒饭
一道家常主食炒饭，主要食材是米饭（冷饭更佳），配以肉粒、鸡蛋、葱花和酱油等炒至熟热。酱油炒饭可以根据个人口感添加少许酸或辣，并且配料也可以根据个人喜好适量加入。米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。
制作方法：米饭1碗，、细香葱2根、猪油(炼)2汤匙、花椒3粒、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙。
制作步骤：
1.准备1碗剩米饭，把香葱摘洗净切碎备用。
2.锅烧热后放入猪油，油热关中火放入花椒粒爆出香味，然后捞出。
3.倒入剩米饭开大火快速用锅铲压散，然后加入生抽和老抽，迅速翻炒均匀，使每一颗米饭都均匀的裹上，放入切好的葱花。
4.快速翻炒均匀即可关火。5.把酱油饭装入碗中，最后倒扣盘中，摆出造型。
咖喱炒饭
异域风情，香中带辣，口感十足。最奇妙的炒饭，点点咖喱粉，浓浓异域情。咖喱发源于印度，风靡日本，泰国，是亚太地区的主流菜肴。大米 - 大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带。
制作方法：
洋葱1/4个、番茄1/2个、青椒1/4个、芦笋1根、素火腿4片、咖喱粉2小匙、橄榄油1大匙、蛋1个、白饭1碗、欧芹(切碎)1根、盐1小匙。
制作步骤：
1、洋葱、番茄、青椒切丁，芦笋切片，素火腿切丁，蛋打散。
2、热锅入橄榄油炒蛋，炒熟拌碎后盛起，备用。
3、锅入洋葱爆香，加入番茄、青椒、芦笋和素火腿炒香后，再加入咖喱粉。
4、加入白饭及蛋，入盐炒匀，最后放入欧芹即可。爆香洋葱的时候加少许奶油可以增加香气。
老干妈蛋炒饭
美味佳肴，爱吃辣的朋友，这肯定合你口味。
制作步骤：
主料是过夜米饭、鸡蛋一只。
制作方法：
1、冰箱拿出隔夜米饭备用。
2、不粘锅中放少许油，然后放入米饭打散煸炒，米饭炒热后打入鸡蛋一个，迅速炒，尽量让蛋液包裹住大部分米饭。
3、米饭炒至金黄色，鸡蛋完全包住米饭为宜。
4、放入老干妈三大勺，继续煸炒几分钟，加入少许盐和鸡粉。
腊肠炒饭
美味可口的地方名点，属于粤菜系。香肠炒在米饭里，美味可口。米的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
制作方法：葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。制作步骤：锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；2. 锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出 。
黄金炒饭
黄金炒饭是利用剩饭做主要食材，加以辅助翻炒而成。熟透后加入适量的盐，炒匀后即可起锅食用。
制作方法：食用油 50g（一两），蛋黄 2个，白饭 6两（一碗），盐 适量。
制作步骤：1. 蛋黄打散成蛋液备用。
2.第一步：将白饭放在容器中，加入蛋黄一起搅拌至每一粒米皆呈金黄色止。
3.第二步：油热锅，将饭下锅炒至米粒呈松散状时。金灿灿的炒饭，看起来就很有食欲呀！