酒楼精美凉菜

橙蜜烤金瓜

原料：

日本南瓜160克，烤酱（蜂蜜15克，浓缩橙汁5克）。

调料：

椰粉10克。

制作：

1、将日本南瓜洗净，带皮改刀成6厘米长的条（改刀要均匀，大小要一致）。

2、取托盘，将南瓜依次摆放，入烤箱用220℃的温度烘烤15分钟，打开烤箱，在南瓜上刷匀烤酱，再改小火烤10分钟取出，装盘，最后撒上椰粉点缀即可。

特点：去年我们店做的是将整个小金瓜放上芝士，入烤箱中烤制，销量非常好。今年我们在原先的基础上加以改良，将南瓜改刀成条，入烤箱烤制，改变以往蒸制的做法，口味上发生了变化，并且外脆里嫩，刷上橙汁更增加了特殊的香气，蜂蜜则增加了甜味。

关键：南瓜烤制时间不能太短，否则中间的心不熟，要时不时用竹签扎一下试探。

 凉面白肉

制作：

1.选猪二刀肉，入清水锅里加姜葱、花椒和少许盐，小火浸煮熟后离火，用原汤浸泡至凉。另把棍棍面入开水锅里煮至断生，捞出用菜油拌匀，放凉。

2.把煮熟的猪二刀肉300克用刀片成片，纳盆加入蒜泥8克、鲜露10毫升、复制酱油3毫升、红油30毫升、白糖5克和香醋5毫升，拌匀后同凉面一起装盘，撒上葱花即成。

臻味瓜衣

在这道菜中加入了美极豉香鲜味汁，菜品味道独特，豉香味浓，脆口微辣。

原料：

小黄瓜250克，烤虾皮10克。

调料：

美极鲜辣汁、蚝油各25克，美极鲜味汁30克，美极豉香鲜味汁60克，白糖100克，陈醋65克，镇江香醋75克，味粉、姜粒、蒜粒各15克，煳辣油150克。

制作：

1、将小黄瓜片下瓜皮，舍去瓜芯，瓜皮入冰水中冰镇。

2、将所有调料混匀，取100克浇在瓜皮上，撒入烤虾皮即可。

酸辣猪脚

原料：

猪脚300克、凉粉条200克、韭菜80克、姜块、葱结、盐、老抽、刀口椒、豆豉、生抽、小米椒末、鸡精、味精、胡椒粉、醋、蒜末、二汤、花椒油、色拉油各适量

制法：

1.把猪脚去毛并治净，改刀成小块，下入加有姜块、葱结、清水的高压锅里，压约20分钟至熟，关火待用。另把韭菜切成小颗，待用。

2.往清水锅里加入少许的盐、老抽，烧开后下入凉粉条煮入味，捞出来垫入盘中。

3.往锅里倒油烧热，下刀口椒、豆豉炒香，掺入适量的二汤烧沸后，放入猪脚块，调入生抽、小米椒末、盐、鸡精、味精、胡椒粉、醋和蒜末烧入味，撒入韭菜颗，淋入花椒油，起锅装盘便好。

秋葵恋海蜇

原料：

海蜇头150克、秋葵200克、小米椒末、蒜末、陈醋、美极鲜酱油、味精、鸡精、复制酱油、葱油、葱丝、红椒丝各适量

制法：

1.把海蜇头经初加工处理后，用清水浸泡后反复冲洗，沥水后改刀，下入70℃的热水锅汆水，捞出来沥水待用。秋葵下入开水锅里焯熟，捞出来沥水待用。

2.将秋葵改刀成菱形块，放入盘中，再将海蜇摆在秋葵上面。

3.往盆里依次加入适量的小米椒末、蒜末、陈醋、美极鲜酱油、味精、鸡精、复制酱油、葱油，调匀后浇在盘中海蜇、秋葵上，撒些葱丝和红椒丝，稍点缀即可。

松露跳跳骨

原料：

胡萝卜350克，芹菜、香菜各70克

辅料：

盐5克，味精2克，干辣椒5克，蛋黄10克，生粉10克，鸡精适量，黑松露20克，美极鲜5克、香油5克、青红杭椒圈各10克

做法：

1、取胡萝卜350克、芹菜、香菜各70克加水榨成蔬菜汁，加入盐5克、味精2克、干辣椒5克，下入掌中宝1斤腌制3小时，腌制后掌中宝变成红色，入五成热油中炸至断生备用。

2、黑松露切成1厘米见方的小丁。蛋黄10克、生粉10克拌匀，加水调成稀糊（不能太稠，以免遮住黑松露的本色），加盐、鸡精调味。取20克黑松露块挂糊后入平底锅煎制，待黑松露表面结壳断生取出。

3、取掌中宝和煎好的黑松露各100克，加入美极鲜5克、香油5克、青红杭椒圈各10克拌匀装盘。

万水千山总是情,点个“在看"行不行