酒楼畅销家常菜，款款热卖
土豆芝士焗鲜鲍
此菜是把臭豆腐和猪肥肠一起烹制成菜，可谓“臭味相投”，创意独特。
原料：
臭豆腐150克、熟肥肠块200克、鲜肉末50克、泡椒段100克、泡野山椒15克、泡子姜末100克、青红二荆条辣椒段80克、蒜苗节50克、酸菜100克。
调料：
黄灯笼酱30克、花椒油20毫升、农家豆豉20克、姜葱汁、盐、白糖、鸡精、全蛋糊、水淀粉、高汤、色拉油各适量。
制作：
1.把臭豆腐切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的块，下入热油锅炸至表皮酥脆，捞出来沥油待用；另把农家豆豉剁细，加鲜肉末、盐、鸡精和葱姜汁调成馅料。
2.把炸好的臭豆腐块从中间剖开并掏空，酿入豆豉肉末馅料，挂匀全蛋糊，再下入热油锅复炸后，捞出来沥油。
3.酸菜入油锅里煸香后，加入黄灯笼酱，放破壁机里，加入少许色拉油打成酸菜汁。
4.净锅入少量色拉油烧热，投入熟肥肠块爆炒片刻，下入泡野山椒、泡椒段和泡子姜末炒香，掺入适量高汤，放入炸好的臭豆腐，倒入酸菜汁，调入盐、白糖和鸡精焖烧10分钟，用水淀粉勾芡收汁后，淋入花椒油，撒入青红二荆条辣椒段和蒜苗节推匀，出锅装盘即成。
关键：
炸臭豆腐时油温要高。
原料：
鸡丝、乔面
调料：
香醋25克，东古酱油50克、绵白糖20克、味精5克、麻油，辣油各5克、蒜片、青杭椒、美人椒少许。
金蒜油：干葱头切末，蒜子切末，鲜沙姜切末，用葱油炸成金黄色备用。
制作：
1、先把荞麦面煮熟，冲凉冰镇沥干水分备用。
2、三黄鸡开水下锅，水开关火焖10钟左右，捞出加水加冰冰镇把鸡胸肉撕成丝备用。
3、用金蒜油的油把备用的面拌均匀用筷子卷成卷放入盘子，把鸡丝用金蒜油的金蒜拌在一起撒在面上。
最后浇上调好的调料就可以了。
把猪肉丸子烧成菜很普遍，但在丸子里加剁碎的鸡脆骨还是很少见。这道加了鸡脆骨的丸子成菜后，口感是细嫩中带着爽脆。
制作：
1.取猪肉泥400克，加入剁碎的鸡脆骨100克，倒入适量的姜葱水，加放鸡蛋清40克后，调入盐、味精和鸡精，然后顺一个方向搅打并摔打上劲，便得到猪肉丸子馅。
2.锅入菜油烧热，把猪肉馅挤成丸子下油锅，浸炸至表皮稍硬时，捞出沥油。
3.另锅掺入高汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精，把炸好的丸子下锅，小火烧熟后，转大火收浓汁水，然后下入青红椒圈略烧一会，出锅装入垫有熟黑木耳和熟金针菇的热钵内，围上熟菜心即成。
原料：
猪前膀1000克，野藕500克。
调料：
盐8克，味精2克，料酒2克，白胡椒粉4克，姜片10克。
制作：
1、用火枪将猪前膀表面细毛燎去，清洗干净，斩成3cm*3cm块备用。
2、野藕去皮，切滚刀块，或用木棍捶成块状，放入盘中，加入盐腌制10分钟备用。
3、将斩好的猪前膀、姜片分别放入砂锅内，加入清水、料酒大火煨90分钟至汤浓，再加莲藕中火煨90分钟至藕起粉，调入盐、味精、白胡椒粉即可。
黑枸杞烧深海龙脷鱼柳
原料：
龙脷鱼、黑枸杞、蒜蓉、葱蓉、浙江豆角。
调料：
盐、糖、鸡粉、烧汁、生抽、味极、花雕酒。
制作：
1、龙脷鱼去掉头、骨、皮，只留鱼肉，然后将鱼肉切片状（每片大约中指长，2个手指宽），加鸡粉、盐和糖做底味，再加花雕酒腌制片刻，拍少许生粉，略煎到两边金黄色。（注意：花雕酒不可加太多，几滴即可，否则适得其反，味道苦化。）
2、制作黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠后，捞起黑枸杞去掉，只留下汁水。
3、起镬，爆香干葱蓉和蒜蓉，将黑枸杞汁倒进，煮到汁水浓缩，出拉丝效果时，再放龙脷鱼进镬中烧，烧至入味即可起碟。
4、取新鲜的浙江豆角，切长段后飞水，再煸炒上味后为龙脷鱼垫底。
这原本是一道农家土菜，我改用鸡汤来炖制老母鸡，滋味浓郁，再加上辣椒酱的加持，味道鲜辣可口，搭配自制面饼，达到饭菜合一的效果。
制作：
1、老母鸡1只（重约1.5千克）宰杀洗净，剁成块。面粉500克加水和成面团。
2、起锅下入熟猪油30克烧热，放入姜片、葱段各20克，干辣椒段10克，下入鸡块煸炒至表皮金黄，加入辣椒酱150克，八角、桂皮、花椒各5克，香叶3克，鸡汤1千克，烧开后撇去浮沫，倒入高压锅中，上汽后炖15分钟后关火。
3、将小铁土锅烧热，将调好的面团制成小面饼，均匀贴于土锅一圈，加清水1千克，加盖煮5分钟后去除剩余清水留面饼于锅中，将烧制好的老母鸡去除香料倒入土锅中，加入老抽30克、生抽80克，盐8克，白糖5克调味，大火加盖收汁即可。
关键：
制作成品时一定要用原鸡汤和鸡油，口味会更加浓香。