某卤菜店菜品制作技术手册 / 开普饭

捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品,少放汁即为拌菜,多放汁即为捞菜:是一款由酿造酱油.果汁.酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁.越来越多的大厨对捞汁菜品亲睐,捞汁菜品也越来越受欢迎.捞汁开始都 ...

金汤麦香小龙虾仁原料:小龙虾仁400克.鱼泥80克.肥膘肉泥80克.麦仁200克.南瓜200克. 调料:香油.盐.生姜.味精.白胡椒粉.淀粉. 做法: 1.龙虾仁切成小粒,鱼泥.肥膘泥加调料搅拌上劲 ...

酸汤涮桂鱼主料:桂花鱼1000克. 配料:泡红椒20克,泡藕10克,泡酸菜10克,腐乳1块,生姜10克,蒜10克,黄贡椒30克,灯笼椒10克,小米椒15克,香葱3克,指天椒1克,柠檬3克,高汤750 ...

麻辣肥肠鱼准备: 1.首先,得提前准备自制麻辣红汤,做法是:把菜油入锅烧热,下豆瓣酱.花椒.泡椒节.泡酸菜片和泡萝卜片炒香后,再加芹菜节.香菜节.青椒块.洋葱段等增香的蔬菜料,炒干水分后掺鲜汤,熬至 ...

一.尖椒兔丁材料:兔肉.青椒.花椒.大蒜.三奈.八角.香叶.生姜.料酒.生抽.盐.鸡精做法: 1.青椒切粒,兔肉洗净切丁,加料酒.生抽和少许盐,拌均腌20分钟. 2.热锅冷油,稍多些,烧至7成热, ...

绝味猪手 1.猪手燎去毛茬,改刀成块,冷水下锅焯净血水,捞出放入秘制卤水中,大火烧开转小火卤90分钟,捞出待用. 1.韭菜100克洗净,切成长10厘米的段,放入烫菜卤水(秘制卤水调入适量孜然粉.生抽. ...

一.椒盐配方秘制麻香椒盐用料:干红花椒一把.干青麻椒1把.盐1勺.白芝麻1大勺做法 1.平底锅放在灶台上开中火,先放入花椒和麻椒,大约30秒就旋一次锅,就是拿起锅来不要离火太远,水平晃动锅子,让 ...

樟茶鸭单位:成都市饮食公司<耗子洞老张鸭子>鼓楼店主料:土鸭一只(约1250克). 辅料:花茶100克稻草3000克松柏树皮3000克香樟树叶3000克. 调料:料酒20克醪糟 ...

樟茶鸭单位:成都市饮食公司<耗子洞老张鸭子>鼓楼店主料:土鸭一只(约1250克). 辅料:花茶100克稻草3000克松柏树皮3000克香樟树叶3000克. 调料:料酒20克醪糟 ...

某卤菜店菜品制作技术手册