青山学23款家常菜,简单调味好吃不腻,为家人做几道吧
手撕杏鲍菇
材 料杏鲍菇250g,香菜适量、生抽5g,胡椒粉3g
做 法1、将杏鲍菇切两段,香菜去根切小段备用。
2、水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却。
3、顺着杏鲍菇纹路撕成条,放置容器内。
4、再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀即可。
水煮杏鲍菇
用料
主料:杏鲍菇1个
辅料:芹菜1根,葱白1段,植物油2勺,郫县豆瓣酱1勺,白砂糖1匙,花椒油1勺
做法
1.杏鲍菇洗净沥水后切薄片。
2.葱白和芹菜切段。
3.锅中热油,放入豆瓣酱和葱白煸香。
4.豆瓣酱出红油后放入清水,加入白糖,煮沸后再煮2分钟。
5.放入杏鲍菇和芹菜煮3分钟后加入花椒油即可。
干拌肺片
材料:白卤牛肉100克、白卤牛板肚150克、二荆条辣椒粉10克、朝天椒粉5克、盐1克、白糖粉1克、花椒粉4克、熟芝麻3克、盐炒花生8克。
做法:
1、把盐炒花生用手摇粉碎机先打细,与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆,拌匀便成麻辣干拌料;
2、把卤牛肉和卤牛板肚切成片,纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀,装盘后稍加点缀即成。
虾仁丸子汤面
材料:西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。
做法:
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
杂拌芦笋
做法:1、芦笋洗净,去老根备用
2、烧适量清水,加热到水彻底沸腾,加4-5滴食用油,加入食盐,搅匀
3、把芦笋放入焯水至断生,起锅控水后装盘备用
4、在装好盘的芦笋上撒上盐和剁碎的蒜头
5、培根切丁备用
6、热锅上油,油热后下培根炒香,加入煎碎的干红椒,花椒粒小火煸香
7、淋在装好盘的芦笋上,拌匀即可
当归花生核桃汤
-材 料-核桃、红枣、干桂圆各5个、当归头9g、橄榄油2茶匙、黄芪45g、枸杞3g、虫草花4g、姜三片、盐、蔬果粉适量
-做 法-1. 核桃仁泡水过夜,沥干;
2. 当归、黄芪加水2小时以上至出味;
3. 将洗净的虫草花、枸杞、枣、桂圆、姜、盐、核桃、花生、西米入锅,入适合自己口味的当归黄芪汤和水,倒入橄榄油;
4. 高压锅30分钟,或砂锅煲至核桃酥软,加入调料即可。
黑木耳炒山药
-材 料-山药 胡萝卜 木耳 姜末、橄榄油 生抽 老抽、白醋 盐 蔬果粉 水淀粉
-做 法-1. 山药去皮切小块蒸熟,木耳泡发好,胡萝卜切丝。
2. 取生抽、老抽、白醋、盐、蔬果粉、水淀粉混合成酱汁。
3. 热锅下橄榄油,下姜末炒香,下木耳,一半的胡萝卜丝,小火炒两分钟。
4. 蒸熟的山药块倒入,小火翻炒一分钟。
5. 倒入调好的酱汁。翻炒均匀后,加盖焖5分钟至入味。
6. 最后加入剩下的一半胡萝卜丝,大火翻炒几下即可~
鸡蛋火腿酿香菇
食材:鸡胸肉;鲜香菇;火腿;香葱;鸡蛋;盐;鸡精;水淀粉;香油
做法
1、将鸡胸肉剁成肉茸,火腿蒸熟切小丁,香葱切葱花、香菇去蒂
2、将鸡肉蓉加入蛋清、盐、鸡精、葱花拌匀、加入水淀粉搅匀成鸡腻子
3、将鸡腻子放入香菇中,撒上火腿粒、葱花
4、上蒸锅旺火足气蒸6分钟出锅,淋少许香油即可
口水五花肉
食材:熟花生米;五花肉(带皮);蒜瓣;老姜;香叶;干辣椒;八角;桂皮;花椒粒;熟白芝麻;生抽;老干妈;芝麻油;醋;香菜
做法
1、五花肉买回来洗净沥水,入冰箱速冻好,取出直接切薄片
2、香菜洗净切段,蒜瓣剥好切粒粒,老姜切片,干辣椒切段
3、花生米捏碎
4、调料汁:老干妈、生抽、芝麻油、醋、蒜瓣粒
5、煮一锅开水,香料:蒜瓣、老姜、香叶、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮,入锅煮
6、煮10分钟左右,看自己时间决定煮的时间长短哈,主要是把香料的味道煮出来
7、切好的肉片入锅
8、用筷子拌下
9、大火煮5-8分钟左右,跟刷火锅差不多哈,肉薄,很容易熟的
10、捞出肉片
11、香菜、花生米碎、芝麻、蒜瓣粒粒
12、浇调料汁
13、放香菜碎,蒜瓣粒粒拌匀,撒上芝麻跟花生碎即可
青椒豆腐皮
食材:青椒,豆腐皮,盐,淀粉,味精,酱油,食用油
做法:1. 豆腐丝5公分长段,青蒜洗净斜切成细丝
2. 里脊切细丝,放一小勺淀粉、盐、少许清水,腌10分钟;
3. 炒锅中倒油,油温5成热,将肉丝入锅中,快速用铲子划散开;
4. 全部变色后,加少许酱油,将豆腐丝和青蒜全部倒入锅中,翻炒;
5. 待青蒜略变软,加盐,混合均匀出锅。
清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼1条、蒸鱼豉油3勺、食用油适量、料酒适量、生抽1-2勺、白糖少许、葱姜适量、盐适量。
做法:
1.鱼去除内脏,清洗干净,葱切段、姜切丝。
2.鱼身片几刀,鱼肚里塞少许葱白姜丝,外表抹上盐和料酒腌制10分钟 。
3.锅中加入适量清水,烧开后,再将鱼放进来,大火蒸6-8分钟。
4.蒸鱼的时间调制酱汁:生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用
5.蒸好的鱼会有部分汤汁,倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上
6.热锅入油烧开,有青烟冒出即可,将滚油从头到尾淋在鱼身上,并迅速将料汁以同样方法淋入。
辣白菜炒土豆片
食材:辣白菜100克,土豆1个,盐0.25匙,鸡精0.5匙,葱适量
做法:
1.土豆切薄片,用清水泡半小时;葱切成末;
2.锅内倒油,加入葱末炒香,放辣白菜煸炒出味;
3.土豆片洗净后放入锅内与辣白菜一起炒,加盐;
4.待土豆片成半透明状,放鸡精即可出锅。
冬菇姜葱蒸滑鸡
做法
1:杀好的草鸡洗净,沥干水
2:鸡肉斩成小块,葱头和生姜去皮洗净,拍扁切丝,拌入鸡肉中
3:干冬菇洗净浸泡软
4:冬菇挤干水分,切成条,放入盆中,调入盐、酱油、料酒、淀粉、食用油搅拌均匀,腌制20分钟左右
5:放入蒸锅中的蒸架上
6:遮上锅盖,隔水大火蒸20分钟
7:取出撒点葱花拌匀即可
鱼香肉丝
食材:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵
做法:
1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;
3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;
4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;
5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
芋头烧排骨
食材:芋头600克 栗子200克 排骨400克、生姜一块 大蒜瓣三瓣 大葱一段 油10克 豆瓣酱8克 红烧酱油5克 盐3克 料酒10克
做法:
1、准备好原材料,栗子洗净切一条口放入锅里煮几分钟后焖5分钟,剥出栗子来,芋头去皮洗净
2、排骨切成块,将排骨入锅焯水,水里加入适量料酒
3、芋头切成块,生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成小段
4、锅里加入适量油,烧到六成热,放入排骨
5、加入适量豆瓣酱、红烧酱油,翻炒,
6、加入芋头、葱姜蒜,翻炒均匀
7、加入适量开水,大火煮三分钟后改中小火煮半小时
8、加入栗子,再煮10分钟
9、加入适量盐翻匀,出锅
炒合菜
做法1.胡萝卜 黑木耳 蒜苔 姜 西红柿备用
2.炸好的豆腐块备用
3.炒锅烧热加玉米油适量
4.依次放入准备好的胡萝卜片略炒 加入准备好的黄豆芽一起翻炒 片刻 加入黑木耳 和炸好的豆腐片蒜苔一起大火快炒 加入适量的花椒盐水和炖煮排骨汤 一起翻炒 加适量的水淀粉勾薄芡关火
5.将炒好的这道菜盛入准备好的盘中
葱炖猪蹄
食材:葱50克、猪蹄4个、食盐适量
做法
1.将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口
2.将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成
野芹菜炒牛肉
食材:野生芹菜、牛肉、淀粉、胡椒粉、酱油、大蒜、姜、盐、鸡粉
做法1、将芹菜和牛肉洗净,芹菜去叶切小段,牛肉切成丝。
2、切好的牛肉加入少许酱油、胡椒粉和2匙淀粉抓匀备用,姜切丝,蒜切末备用。
3、上锅入适量油,爆香蒜末,加入牛肉爆炒片刻,炒好的牛肉盛出。
4、锅里再加入少许油,加入野菜爆炒几下。
5、加入牛肉,调入少许盐和少许鸡粉炒均匀即可。
双茄烩
材料:茄子2条、柿子椒1个、西红柿1个、蒜4瓣、花生油适量、食盐适量、白糖适量。
做法:1.茄子洗净切滚刀块后均匀地撒上些盐腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块。
3.大蒜若干一部分切片,一部分切末。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
5.平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。
7.放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8.出锅前撒上切好的蒜末即可。
盐水猪肝
主料:猪肝适量 盐适量
做法
1、原料,猪肝放入清水中泡三个小时,中间多换几次水。
2、泡去血水的猪肝淋干水,加入料酒、三大勺食盐。
3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。
4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。
5、锅中放清水置火上,倒入所有调料,放入腌渍好的猪肝。
6、倒入料酒,大火烧沸,转中小火煮至猪肝熟透即可关火。
7、卤好的猪肝捞出晾凉,(如果不立刻吃可以刷上一层香油,防止表皮风干)
8、吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃
焖牛肉土豆
食材:牛肉、土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜、八角、辣椒、洋葱、姜、蒜。
做法:
1、把牛肉洗净,切成块状。倒入料酒、酱油、酱油十分钟。
2、把胡萝卜和土豆分开,把西红柿切成片,把洋葱切成条。再切洋葱、姜和蒜。
3、火锅倒油。油热后,加入葱花、姜、蒜,加入干辣椒。倒入腌牛肉,炒一段时间,加入八角、料酒和酱油。
4、牛肉均匀着色后,将洋葱和番茄片倒入锅中。搅拌均匀。最好用抹刀把西红柿捣烂,使西红柿软化。
5、煸炒几分钟,加入热开水浸泡牛肉。盖上盖子,转慢炖15分钟。
6、15分钟后,加入土豆和胡萝卜,大火煮沸,转小火,盖上锅,炖20-30分钟。
约7分钟或20分钟后,揭开锅盖,根据个人口味加入适量盐,加入几滴鲜味酱油调味或一点鸡精,调味好,调至高热量收集汁,用铁锹搅拌,以免粘锅。当汤被收集时,关掉热量并且把切碎的洋葱加入桌子。
芒果酱炒虾
做法 1.基围虾剥去外壳除去泥线,留尾巴 虾壳另放;
2.虾仁用盐、料酒、姜腌制片刻;
3.芒果取一半果肉使用料理机打成泥后加入柠檬汁、淡奶油、糖和少量橄榄油用小火慢慢加热成芒果酱即可,另一半切成块状果肉粒 ;
4.橄榄油下锅,加入虾壳慢慢熬制虾油,丢弃虾壳;
5.虾油煸炒青豆、玉米粒,再加入虾仁翻炒;
6.加入适量椰浆(或者椰奶)、芒果酱、适当加盐调味,翻炒均匀出锅即可
番茄金针菇肥牛卷
原料:金针菇300克,肥牛卷400克,西红柿2个,葱两个
做法:1.将需要的食材准备好,将金针菇去根洗干净放在一旁控水备用。将洗干净的西红柿去皮切成小丁状。在锅中烧热油,将西红柿翻炒出汁加金针菇翻炒至软,接着放入金针菇。
2.等到金针菇发软时再加入大半碗水,加入适量的盐煮开。煮开后继续煮两到三分钟,接着加入事先准备好的肥牛卷,加入少许鸡精煮至变色可,撒上葱花出锅,一碗美味的番茄金针菇肥牛卷。