春天的韭菜，不要再只会炒鸡蛋了

论一棵韭菜的自我修养，于乡间寻得一块空地，即可播撒，性情洒脱，野性十足。一次栽种即可一劳永逸，享受三季。从初春吃到暮秋，一茬接着一茬，越割生长越旺盛。

虽说韭菜可食三季，但食韭菜的讲究确是早有定论，《本草纲目》中记载：“韭菜春食则香，夏食则臭。”，故民间有“正月葱，二月韭”的说法。今天是农历二月初五，也正是吃韭菜的黄金时间。

所谓适时而食，正好与松江本地菜不谋而合。松江本地菜讲究时令本味，春季正是兰花笋、河鲜等上市的季节。踏青时经过松江的小河中有会出现类似于蛤蜊一样的小河鲜，本地人称为蚬子。

蚬肉的鲜美不同于蛤蜊，肉嫩且腥味少。时令配时鲜，味美肉更香。松江本地时鲜，我们就要请到松江餐饮协会会长，竹筷子松江味的创始人——李聪，教大家简单制作这道韭菜炒蚬肉。

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食材准备

/ 主食材 / :韭菜，蚬子肉

/ 配 料 /：红椒、菜籽油，鸡精，盐

以下计量单位：

1火锅勺=30ml

1茶匙=6ml

食材制作

01

第一步：蚬子去壳

将蚬子冷水下锅，加入1勺料酒去腥

热水煮，蚬子会受热紧闭

等蚬子开口后，立马捞出浸入冷水清洗。

现在就可以轻松剥出蚬肉。

剥好的蚬肉可以再次清洗，洗去多余的泥沙。

02

第二步：调味

将蚬肉放在韭菜之上

由于韭菜成熟较快，需要提前调味

加入1.5茶匙（9g）盐和1茶匙（6g）鸡精调味

韭菜微甜，不易吸味，需要多加一点盐

第三步：急火快炒

加入2勺菜籽油，将锅和油烧至6成热

韭菜成熟快，油温低易老

随后倒入韭菜和蚬肉，大火快炒30秒，炒至变色即可。

经过大火快炒，韭菜浓郁的香味已经散发出来，鲜嫩的蚬肉，裹挟着韭菜的清甜，入口后，鲜味充满整个味蕾。赶紧趁着最好的辰光来上这样一份时鲜菜，让你的餐桌春意盎然。

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