茶和人的相互演化:以茶之“苦”,看云南茶叶分布
茶和人的相互演化有两条线索,以茶树的演化角度看,从野生型到过渡型,最后到栽培型茶树,以人类利用茶的演化角度看,从吃茶法,到调饮法,到饮茶法,最后到泡茶法。在这两条线索上,茶树的毒性(生物碱)不断减少,而呈现出来的苦味也越来越弱。
从另外一个意义上来说,茶叶之“苦”味里隐藏了一个秘密,就是苦味关系到了人的活动对茶树的驯化状态的影响,以此出发,我们就能从新的角度来看云南不同茶区的茶叶特点。
顺着茶马古道这条线路,曾是人类贸易活动最多的地方,途径了云南几大产茶区。茶马古道滇藏线,起源于唐朝(大概公元六世纪后期),南起西双版纳易武镇,中心集散地在普洱市,途径临沧市,保山市,德宏州等地。易武茶,典型的特征就是柔甜,汤感细柔,苦味极弱,而作为集散地的普洱市,茶叶特征是花蜜香浓郁,甜度也是极高,如景迈山茶。可以发现,在此线路上的茶树驯化程度往往比较高,茶叶香气和甜度也比较高。
然而,一些茶马古道没有触达的地方,不同地域的接触少,交流少,互动少,导致了茶树驯化程度不高,茶叶的特征往往带有明显的苦味,茶汤也会显得“粗糙”,茶叶生物碱多了,喝多了就容易茶醉(除了喝太多茶导致的血糖降低,可能是某一类体质的轻微中毒现象),现在大家公认这是“滋味浓,茶气足”的表现,比如,布朗山茶区的老曼峨、老班章,勐库茶区的小勐峨,邦东茶区的昔归,永德茶区的乌木龙等地。
顺着这条逻辑线,基本可以摸清云南茶区的甜茶和苦茶分布情况,这是在漫长的岁月里,人和茶树相互选择的结果。
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