青山学大厨师14道家常菜的做法，营养实惠，上桌就抢光，值得一试
酸豇豆炒肉末
食材以及调味料的准备：酸豇豆，猪颈肉，红辣椒，姜，油，白糖，生抽，味精，花雕酒，白糖，生抽，水淀粉。
-烹饪制作步骤：
1、猪颈肉用刀切成肉末，加入花雕酒1茶匙、白糖1盐勺、生抽1汤匙、水淀粉1汤匙，抓匀腌制5分钟。（猪颈肉肥瘦相间，猪颈肉也是猪身上最嫩的一块肉，特别适合炒菜时使用，不肥不柴。）
2、酸豇豆提前冲洗干净，冷水浸泡15分钟，控干水分，切成小碎段，红辣椒切圈，姜片切丝。
3、热锅凉油，肉末下锅煸炒至八成熟，盛出备用。
4、锅中底油，辣椒圈、姜丝下锅炒出香味，加入酸豇豆翻炒均匀。
5、加入白糖继续翻炒均匀，加生抽，肉末回锅与酸豇豆一同翻炒片刻，加入味精炒匀，出锅。
酱烧牛尾
食材以及调味料的准备：牛尾，洋葱，胡萝卜，彩椒，香料（八角、桂皮、香叶、草果、甘草），生姜，小葱，料酒，黄豆酱，豆瓣酱，南乳，冰糖，生抽，老抽，啤酒。
-烹饪制作步骤：
1、牛尾清洗干净，冷水下锅，加入料酒、生姜、葱结焯水，煮至脱生后洗净备用；将黄豆酱、豆瓣酱、南乳、生抽、老抽混合好备用。
2、锅里加入冰糖和适量水，搅拌至变糖色后加入混好的酱炒香， 再加入牛尾翻炒上色。
3、将牛尾、啤酒、香料（八角、桂皮、香叶、草果、甘草）倒入压力锅内，选择牛/羊键。
4、煮至40分钟，在最后10分钟加入洋葱条、胡萝卜块，煮至熟透即可。
酸豆角炒鸡胗
食材：酸豆角、鸡胗、葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、盐、干辣椒、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉
做法：
1、将酸豆角洗净切小段，鸡胗洗净顶刀切成薄片；葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫；
2、将切好的鸡胗放入锅中，加清水、料酒、盐一同煮5分钟，撇去浮沫将鸡胗捞出，控水放入盘中备用；酸豆角焯水备用；
3、热锅下油，将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香；放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟；再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒几下；
清蒸小黄鱼
做法
1.小黄鱼洗干净，去内脏，姜切片，葱切段
2.在鱼背上撒上糖，盐，如果加了盐，酱油就可以少放一点
3.倒黄酒，海鲜酱油，海鲜酱油不怎么咸，所以可以加适量的盐
4.放上枸杞几颗，增加色相、可以封上保鲜膜
5.送入蒸箱，100度蒸5分钟！没有蒸箱可以用锅，隔水蒸5分钟！但前提是水先烧开再蒸！
6.蒸箱取出，因为没有附保鲜膜，所以就有点水份，倒一点出去，撒上葱花味精
砂锅鸡煲
用料：嫩鸡1只、青椒1个、红椒1个（不要太大）、生姜1块（参照下面图片哦）、大豆油2大勺、美味鲜酱油2大勺、料酒1小袋（350ml)、小葱适量、大蒜6瓣、味精1小勺、盐1小勺。
做法：
1.鸡洗净斩块，生姜切片、切丝、大蒜去皮，青红椒切块、小葱切段；
2.鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒（半袋吧）、2大勺美味鲜酱油、小葱1棵；
3.用手抓匀，放一边腌制20分钟至入味。砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片；
4.将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中，腌制的腌料倒出；
5.将腌料倒入砂锅（腌制用的小葱不要），加入适量的水和剩余的半袋料酒，大概刚好满过鸡肉的位置就可以了。淋入两勺大豆油；
6.开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟，35分钟后，加入红椒、青椒焖三分钟，熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀，OK。
韭菜豆芽炒粉丝鸡蛋
【食材】：鸡蛋，粉丝，韭菜，豆芽，干辣椒，大蒜
1、粉丝提前用冷水泡软，韭菜切段，豆芽洗净备用；鸡蛋加少许食盐打散；大蒜切片，干辣椒切段备用；
2、热油锅，先把鸡蛋倒入里面，炒熟后直接盛出，放一盘备用；
3、不用洗锅，再加少许食用油，下干辣椒和蒜片炒出香味；下豆芽大火翻炒1分钟，倒入粉丝截止翻炒，加生抽，蚝油，鸡粉，大火翻炒；
4、倒入鸡蛋和韭菜，加少许食盐调味，快速翻炒30秒，即可出锅；
白灼菜心
【食材】：菜心，大蒜，小米辣
1、菜心洗净；锅内烧水，水开后加入一勺食盐和少许食用油，将菜心根茎部分先侵入到滚水中煮半分钟；再将菜叶全部侵入，煮20s左右，不要太久，否则菜心就不爽脆了；
2、捞起后直接摆盘；准备小碗，加蚝油，生抽，白糖，和少许清水调匀备用；
3、热油锅，把提前备好的蒜末和小米辣圈倒入里面，炒出香味；倒入调好的料汁，小火炒至微微粘稠关火；
4、将炒好的料汁，从菜心四周淋入，将蒜末和小米辣圈捞起来铺在菜心上；制作简单，又口感清爽的素菜就做好了；
麻婆豆腐
【食材】：豆腐，肉末，淀粉，花椒，豆瓣酱，大蒜
1、豆腐洗净后切成方块，冷水下锅焯水去除豆腥味；锅中加少许食盐，烧开后捞出，沥水备用；
2、准备小碗，加生抽，花椒粉，淀粉，鸡粉，少许清水拌成料汁备用；
3、热锅冷油，下入花椒粒小火炒出香味后捞出花椒，倒入备好的肉末小火炒至变色后，放入提前切好的葱末和姜末，加1勺豆瓣酱，炒出红油；再放入焯水的豆腐；倒入调好的料汁，中火烧开后，轻推豆腐炒匀，最后撒上葱花，即可出锅；
蒜薹炒肉
【食材】：蒜薹、肉丝、食盐、生抽、蚝油
【制作步骤】：
1、蒜薹去掉尾部，洗净后切成3厘米左右的小段，里脊肉切成肉丝备用；
2、热油锅，先下入肉丝炒至表面稍微变色，下辣椒和姜片翻炒几下，下入蒜薹开始翻炒；不要等肉全熟后再下蒜薹；
3、加食盐，生抽、蚝油翻炒至蒜薹轻微断生，这个时候肉丝基本也就熟了，关火前加几滴香油，翻拌均匀，就可以出锅了；
鱼香肉丝
【食材】：猪里脊、泡发黑木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜末
【制作步骤】：
1、胡萝卜、青椒、木耳切丝、猪里脊洗净切丝；加盐、料酒、蛋清、淀粉充分抓拌均匀腌制10分钟；
2、准备小碗调料汁：加白糖、香醋、料酒、生抽、生粉、一点点食盐搅拌均匀备用；
3、热油锅，下入肉丝快速划散，炒至轻微变色后捞出备用；
4、不用刷锅，直接加少许油，轻微冒烟先放胡萝卜炒至10秒左右，在锅内一遍倒入豆瓣酱炒出红油，再下入青椒和黑木耳，葱姜蒜沫炒至断生；
5、倒入炒好的肉丝、快速颠拌均匀，最后倒入调好的料汁，大火炒均后即可出锅装盘；
杭椒牛柳
食材：牛柳250克；杭椒100克；红椒3个；鸡蛋1个；淀粉适量；葱适量；姜适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量
做法
1、将杭椒、红椒斜着切成长段，这里用的是买好的现成牛柳，在家也可以买牛肉自己回来切成片，切牛肉时用刀顺着肉的纹路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米长的片。
2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片，在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀，这一步是上浆让牛肉嫩滑，调个底口。
3、锅内倒油，烧至7成热时，将牛柳先入油锅滑油再将杭椒、红辣椒一并放入锅中，过一下油，当牛柳变色后将所有食材盛出，沥去油。
家常小炒猪肝
食材：猪肝：适量、杭椒小米辣:适量、姜蒜:适量、料酒；适量、淀粉：适量、生抽：适量、剁椒：少许、鸡粉：少许
做法：
1.猪肝洗净，改刀切成2mm厚的小三角片，用两勺料酒和少许盐腌制一会儿，下锅时再加适量淀粉拌匀。
2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片备用。
3.锅烧热后倒入食用油（比平时炒菜的量稍多一点），趁油未烧热的时候下入猪肝，快速划散至全部断生发白，再滤油盛出。
4.利用锅中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均匀，感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，继续翻炒1-2分钟。
5.感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，淋入少许料酒，继续翻炒1-2分钟。
番茄牛肉汤
材料：牛腩200g 西红柿2个圣女果150g、白糖适量盐适量姜适量洋葱50g
做法：
1.首先将西红柿顶部划上十字花刀、牛腩切大肉丁、洋葱切块、姜切片。
2.锅中放入半锅热水，下入西红柿，煮至西红柿皮变皱，捞出入凉水，接着将西红柿去皮切丁、圣女果切开。
3.锅中放入油，下入姜片煸香，倒入西红柿，翻炒出汁时，倒入牛腩翻炒片刻。
4.接着倒入小半锅清水，水开时，转小火，煮四十分钟后，加入圣女果，加盖，继续煮十五分钟。随后下入洋葱，煮两分钟，加一勺盐，少许白糖调味，拌匀，品尝即可。
蒜蓉开背虾
食材：大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量
做法：1、将虾泡洗干净。2)将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。
3、好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。4)蒜切碎
5、植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色
6、倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。
7、均匀的涂抹在虾身上。8)青红椒切碎。
9、水开后上蒸锅蒸十分钟。10)取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。11)撒上尖椒碎。12)取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。