这位日本料理家厨房里，不能没有烤箱

烤箱和烹饪，一直是我生活中不可或缺的两个组成部分。而烤箱也是我 20 岁之后一直伴随左右的生活必需品。就好比有些人的厨房里必须要有咖啡机或果汁机，我的厨房里必须要有烤箱。

我的第一台烤箱，是留学生时代在阿尔卑斯山脚下一个小城的跳蚤市场里淘来的。原来的主人把它保护得很好，细心擦拭干净，静静地摆在地摊的角落。

我在把它带回家的第一个周末就做了巧克力蛋糕。在获得同学朋友的一致好评之后，这股热情一发不可收拾，开始尝试一切可以用烤箱制作的点心。

后来我发现，不只是烘焙，喜爱美食的法国人民还会用烤箱完成许多种美味的菜肴，并且做法大多出乎意料地简单，味道也令人惊喜。

利用烤箱既能节省时间，又不需要太大的厨房空间，更不需要复杂的烹饪技能，就能出品美味的食物。

日本人气烤箱料理食谱的作者滨田美里女士，也是这样认为。身为日本料理家的美里，除了热衷用烤箱烹饪，对中医也有着浓厚的兴趣。

大学期间，她在周游各地发掘地方特色美食之余，也系统地学习了中医基础知识，并希望将中医知识结合到食物制作中，让自己做出真正有益人们身心的菜肴。

PROFILE

滨田美里

料理研究家、国际中医药膳师，出生于日本广岛县下蒲刈岛。目前居住在东京。她潜心学习中医学，醉心于日本各地乡土料理，致力将所学的烹饪和中医理论结合，推荐给人们更健康美味的日常食谱。

著有《美味啊~烤箱料理》《玄米菜食美人便当》《简单惊喜的美味电饭煲料理》《简单惊喜的美味土锅料理》等近十本料理书籍。

Q: 你喜欢做什么类型的菜式？

美里：我是日本人，所以我做饭都会带着日本风味。但实际上我不仅做日本料理，也做西餐和中式美食。如果一定要归纳的话，可以说我是在做加入了中国、意大利、法国和东南亚风味的日式料理吧。

Q:  为何会喜欢用烤箱？

美里：使用烤箱制作的都是很基本、纯粹的菜肴，也是我很喜欢的。比如说做洋葱或其他蔬菜，只需要放一点橄榄油和盐，一直烤到它们表面变成漂亮的金黄色就好。

品尝时你会被蔬菜本身的味道所惊艳。使用烤箱烹饪，能更加突出食材的鲜味。不仅食物本身风味突出，而且菜肴的呈现也很漂亮。这对我来说是烤箱料理真正的乐趣所在。

Q:  很多人觉得烤箱的料理制作起来一定很麻烦。您认为呢？

美里：对我来说，烤箱料理一点也不麻烦。其实就是将食材全部放在烤盘里，不需要其他过多的操作了。

比如说，一块肉，只需要加盐调味，周围铺上喜爱的蔬菜，再根据口味添加油，接着放进烤箱，等待一定时间，晚餐就完成了。

如果改变调味内容，就等于又创作了一道新菜，这样一来光是调味的变化就能带来非常丰富的菜式了。

Q:  烤箱料理还有哪些优点？

美里：除了以上所说的，烤箱料理的其他好处就是，招呼客人时，只需提前准备腌制调味，放入烤箱，其他时间就用来招呼客人就好。这是解放忙碌的人的好方法。

另外，我也十分喜欢烤箱自上而下的加热方法，可以为食材表面添上漂亮的金黄色。在做大盘菜肴的时候，也会令人感觉可口，且很容易分享。

我也很喜欢烤箱可以控温的特点。比如可以长时间用 120℃ 加热肉类，获得多汁柔软的口感。又或者，可以把烤箱当作发酵箱来使用。

并且，当整盘菜肴放入烤箱后，由烤箱内的间接热源烹饪出来的食材，口感与直接热源（煤气炉）是完全不同的。这是另一种制作美味菜肴的烹饪手法。

Q:  要做出好吃的烤箱料理，最关键的要素是什么？

美里：在我看来是好的盐和油。仅仅是这两样，就可以做出很美味的食物。

Q:  最喜欢制作的烤箱料理是什么？

美里：我的烤鸡料理（填充了鸡肝、银杏果和栗子），以及千层面一直都是最受我课上的学生们喜爱的菜肴。

  美里的Recipe  

双菇烤鸡卷

Ingredients

带皮鸡大腿肉（去骨） ......1个

香菇 ......6个

口蘑 ......6个

盐、黑胡椒粉、橄榄油 ......少许

Directions

①烤箱预热温度 120℃。

②将原材料洗净，擦干表面；香菇和口蘑切块，与鸡腿肉混合，加入盐、黑胡椒粉和橄榄油拌匀，腌制 20 分钟。（也可以提前隔夜准备，冰箱冷藏保存。）

③将腌制好的鸡腿肉平铺于砧板上，均匀地将蘑菇块铺满表面的 3/4，用鸡腿肉将蘑菇卷起，边缘部分使用牙签戳入固定。

④烤盘底部平铺剩余的蘑菇，将鸡肉卷置于其上，放入烤箱。烘烤 40~50 分钟，从烤箱取出，静置 10~20 分钟。鸡皮表面此时应有微微的金黄色泽。

⑤鸡肉表面冷却后切片装盘，将烤盘内的菌菇肉汁淋在肉卷上。

正如滨田所说，利用相对低温的烤箱来烹饪的肉类，肉质柔嫩且肉汁丰富。不需要非常复杂的调味料，即可还原食材本来的美味。

如果变换几种不同的腌制调料，或者更换卷入鸡肉的蔬菜菌菇种类，还能变成几道不一样的出色主菜！不妨趁家里有客人的时候，多试几次。

Tips：

将鸡肉卷起时，要卷得稍微紧一些，避免蘑菇烘烤后缩水留出空隙。

了解鸡肉是否已烤熟的小窍门：用牙签戳一下肉中央，如果带出的肉汁是清澈的就是熟了。

edit |  AgnesH欢

photo | 滨田里美、福冈拓、AgnesH欢