美食推荐：生炒柠檬乌骨鸡、卡炉小米鱼、荠菜海鲜羹制作方法

生炒柠檬乌骨鸡

炒鸡是一道很常见的家常菜，但是用来制作炒鸡的原料都是普通的肉色鸡，为什么没有人用乌骨鸡来制作炒鸡呢？乌骨鸡有非常高的药用价值，只用来炖汤太可惜了，所以我尝试用乌骨鸡代替普通鸡制作炒鸡。

初加工：

净乌骨鸡1只（净重1千克）处理干净，剁成重约25克的块，略微冲洗后吸干水分，放入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油，捞出控油。

熟加工：

锅内留底油，烧至五成热时，放入小料（圆葱大块200克，拍蒜50克，姜末25克）爆香，下入鸡块，烹入料酒15克，倒入清水没过鸡块，下入美极鲜味汁75克，白糖15克大火烧开，改小火焖制10分钟，撒入香菜段30克，淋入红油10克即可出锅。

说明：

1、乌骨鸡跟普通鸡不同，它的肉质脂肪含量少，如果长时间煸炒，内在的水分很容易流失，所以我们才采用滑油的方法，为的就是保持鸡肉的水分。

2、鸡肉不需要漂水祛异味，我们采用“柠檬按摩”的方式帮助乌骨鸡祛腥，具体操作：乌骨鸡从中间一开二，冲洗去掉血水。柠檬1个一切为二，先用半个柠檬擦拭鸡皮，擦拭完后晾制约10分钟，然后用另外一半柠檬擦拭内腔，擦拭完后将柠檬汁挤在内腔上，再晾10分钟即可。

3、焖制过程中需要注意三点：一是圆葱一定要切得大一些，因为经过十几分钟的加热后，它很容易软烂；二是在焖制过程中，一定要加盖；三是菜肴出锅前撒入大量的香菜段，不仅可以遮盖乌骨鸡的异味，还有提升清香味的作用。

卡炉小米鱼

主料：

小黄花鱼。

辅料：

小米辣、豆豉、海米、葱、姜、蚝油、盐、味精、高汤、蒜子、姜片、香葱、干葱、花生油。

制作：

1、小黄花鱼刷鳞、开背，用葱姜、料酒、蚝油腌制15分钟待用。

2、小米辣、豆豉、海米剁碎，在锅中炒香，加入高汤，放入调料，熬成酱汁待用。

3、卡炉点上火放入花生油、料头煸香，放入小黄花鱼，将熬成的酱汁浇上，放入料酒，盖盖焖制5-8分钟即可。

注意：

焖制时间不宜过长,时间过长食物的水分流失，影响口感。

荠菜海鲜羹

特点：清香、鲜、味浓、色泽悦目。

主料：虾仁50克，梅花参50克，黄玉参50克，目鱼仔50克，裙边50克，海螺片50克，荠菜300克。

调料：水淀粉适量，猪油50克，鸡清汤1000克，盐5克，味精8克，香油适量。

制作：

1、把虾仁、梅花参、黄玉参、目鱼仔、裙边50克、海螺片50克改刀成0.5厘米见方的丁飞水待用，将荠菜洗净切末。

2、锅中放入猪油50克烧至六成热，放入切好的荠菜炒香，加入鸡清汤，加入飞完水的原料，放入盐、味精、香油适量勾芡装盘即可。

特别提示：荠菜要选用肥嫩的，先用猪油炒香，否则荠菜会干老没香味，而且先用油炒一下可以保持颜色碧绿。