散文福地杂志部分作品展播‖咏物感怀《春笋知时节》
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阳春三月，万物复苏。几场春雨过后，新鲜的春笋从地里破土而出，嫩青如玉，秀削玲珑，成为人们口中的美味佳肴。春笋脆嫩可口，鲜美无比，被誉为"蔬中第一品"，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有"尝鲜无不道春笋" 之说。
鲜嫩的春笋裹在泥土里，吸饱了水，养足了丰富的植物蛋白和营养成分，笋壳之下，素肌如新玉，等待着好食之客付之以厨，享受春笋的鲜嫩与清甜，饱尝之后，放下筷子不禁为之嗟叹。
"置之炊甑中，与饭同时熟。"这是大诗人白居易诗中提供的吃法。他把米饭与春笋同蒸，饭中浸入春笋之清气，清淡可口，自在天然，别得一份雅趣。清初诗人学者王士祯所著《香祖笔记》卷六有道：" 越中笋脯，俗名素火腿，食之有肉味，甚腴。"可见越中笋脯之滋味不俗。而清代文人美食家袁枚《随园食单》里就有这种"笋脯"的制法。"笋脯"就是笋干，照袁枚的记载，制法倒不繁琐，只是费时费工夫而已，"笋脯出处最多，以家园所烘为第一。取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。须昼夜环看，稍火不旺则溲矣。用清酱者，色微黑。春笋、冬笋皆可为之。"爱食之人不妨增添可意的辅料，在家试做一番。笋干食用之前要提前浸泡，泡软之后则炒、烧、入汤无不可，也是佐菜的无上妙品，故有"素火腿"的美称。江南民间另有小菜，谓之炒雪冬，是将雪菜和冬笋合炒，早晚用来搭粥，也颇相宜。传说清康熙皇帝特别喜食江南春笋，《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅与其妻兄李煦，曾用"笋宴"招待南巡的康熙皇帝，并获得赞赏。后来，曹寅在江宁、苏州织造和两淮盐政任内，每年都向京城进贡"燕来笋"（即燕子来时出土的鲜嫩春笋）
春笋不仅肉质脆嫩，清鲜可口，更具吸收其他食物鲜味的特点，俗曰："无味使之入，有味使之出"。春笋美味，烹饪时"荤素百搭"，可以和几乎任何一种荤素菜肴配在一起，可蒸可焖可煮可炒，而且肯定好吃。比较鲜嫩的，适合炒和焖；老一点的蒸煮或者和肉类一起煲汤，都是滋味美妙的佳品。
春笋长得快，吃春笋要抓住时机。雨后，竹林里薄雾缥缈，刚破土的笋尖上挂着晶莹的水珠，清新无比，这就是所谓"雨后春笋"，其鲜嫩清雅，可想而知。《本草纲目》引陆佃说就有云："旬内为笋，旬外为竹，故字从旬。"十日为一旬，鲜笋经一旬，南风一吹，就长成了嫩竹。所以白居易食笋后有言， "且食勿踟蹰，南风吹做竹。"快点吃，不要犹豫，时间一过，鲜笋可就没有了。
笋的营养价值也很高，其纤维素、蛋白质含量都比较高，而且富含 B 族维生素、矿物质等。 中医认为，竹笋味甘、微苦、无毒，具有清热化痰、益气和胃、去积食，防便秘的功效，可减少因高脂引起的疾病。
大作家林语堂曾说："竹笋之所以深受人们青睐，是因为嫩竹能给我们牙齿以一种细嫩的抵抗。品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好一例。它不油腻，有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。"眼下时值初春，食笋正当季，不妨体味一回文人笔下的春笋滋味。
耿仁亮，男，山东阳谷人，汉族，中学语文高级教师。现任职于海南省乐东县教育研究培训学校教研室。1990年开始从事文学创作，在《安徽日报》《宁夏日报》《河北日报》《中国社会报》《中国文化报》《大公报》《文史天地》等报刊发表文学作品300余篇，作品入选《最阅读·晨读版》《成长·我思我在》《思维与智慧》《读者·乡土人文版》《格言》《散文诗》等，现为全国中语会课堂教学研究中心研究员，海南省中语会第六届年会理事，海南省中小学教辅材料评议专家组成员，海南省中小学（幼儿园）教师继续教育网海南省教师专业发展专家库成员。《中学生读写》特约撰稿人。
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