老丛水仙中喝出苔藓味，茶友直呼丛味足，最后为什么连喊后悔？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

岩茶江湖里，老丛水仙可谓一路飘红。

近些年，已经荣获不少非官方称号，诸如：

新老茶客必喝的top10款岩茶；

比肩牛栏坑肉桂的岩茶佼佼者；

资深老茶客必须打卡的岩茶地标；

未来10年，最有升值潜力的岩茶种类……

放眼各大山场，正儿八经在树龄积累能到六、七十年的老丛，数量少之又少。

凭着“物以稀为贵”这点，在未来，但凡喝岩茶的消费群体不减，那老丛水仙的金贵程度，必定是越来越吃香。

不夸张地说，正如同提到肉桂，大家必提到“牛肉”、“马肉”那样。老丛已然成为高端岩茶的一大标配。

都说，醇不过水仙。但是没有喝过老丛，谈不上懂岩茶水仙！

不过，提到岩茶里的老丛水仙。你，真的了解它吗？

今日主题，围绕一句真假参半的评论，有人说，想要选对老丛水仙，要认准2点：

其一，条索粗。

其二，带青苔味。

我一听，心想，这下坏了。

这等迷惑性如此大的说法，不知道会让多少茶友，步入背后的圈套！

《2》

老丛水仙条索粗，有说错吗？

乍一看，丝毫没错。

因为条索粗大，是老丛水仙的特征之一。

岩茶里，老丛水仙的最大特点，就是树龄老。当水仙的树龄高达60年以上时，才能称为老丛，即便是政策放宽，也不能少于50年的树龄。

那些早六、七年，或者早十几年种下的水仙茶树，现在还“嫩”着，呢，不能贸然打上“老丛”的名义，不然就是招摇撞骗。

水仙作为小乔木类型的茶树，树龄越高，身姿越壮硕，在没有修剪的前提下，树形修长，高高大大。观察老丛水仙茶树的叶片，可以清楚看到，叶片阔大，叶脉突显，风姿虬髯。

相比普通水仙，老丛水仙的叶片更大、更宽、更阔。

于是，在经过做青、揉捻、焙火等系列加工步骤后，做出来的成品，条索相对比较粗大。

但这里，要提醒大家一点很重要的内容——老丛水仙条索粗壮≠条索粗的水仙就是老丛。

老丛水仙的条索，不是越粗犷，越粗糙、越糙汉越好。

之前在武夷山，我们邂逅到一款“二口”老丛。

按武夷山地方性术语解释，所谓的“二口”大有来路。

通常岩茶的毛茶做出来后，要将茶梗、茶片、三角叶挑拣出来，过去用人工挑茶居多，现在有了色选机，用机器筛选，常规一般筛选一道，好的茶会选两遍。

第一遍，将茶梗、老叶片选走，谓之“一口”。

第二遍，将粗老叶选走，谓之“二口”。

看到这，大家看明白“二口”老丛的精髓没？

实打实说，那就是岩茶的边角料！

将专门筛出来的粗老叶，条索粗松的“二口茶”，直接当成老丛水仙的精品茶卖，这背后的利润，蔚为大观。

这时候，如果你还在坚信，老丛水仙就是买条索越粗越好，那么很容易成为冤大头，为这些“二口茶”买单！

《3》

老丛水仙带青苔味，哪里不对？

说一句不怕得罪人的话，带有青苔味的老丛水仙，哪哪都不对。

至少，从天心村茶农反馈来的一手信息看，正岩山场里的老丛水仙，没有哪家会做出青苔味的。

正岩老丛水仙的丛香，是经典的木质丛香，气息浑厚，闻起来有一种恍若让人置身在老森林般的感觉，四周围尽是老树木们抒发出来的气息。

木质香沉稳、气息悠然，闻起来有如老僧入定，颇为安神、舒缓、放松精神。

另外，之前在武夷山，和一位常年参加岩茶专业审评的大咖，专门聊过老丛水仙青苔味这个话题。

当时对方告诉我们，按他们的评茶经验，茶香自古以来，就贵在花香、果香。而闻起来偏腥的青苔味，根本不入流，在评茶时要被归入到“异味”这一类！

话说，为什么岩茶江湖里，力争“木质丛香才是老丛水仙特色”的人少，而大力宣传苔藓味、青苔味丛香的人，如过江之鲫呢？

一句话，一以蔽之，无利不起早！

武夷岩茶里，要让一款水仙生出浑厚的木质丛香，很难得。

因为这要靠真正的树龄积累，很难造假。

而偏偏，各大山场里仅有的，那些符合60年以上树龄基本条件的老丛水仙，少之又少。

事实真相是，正岩木质老丛水仙太难，然后，相对而言，让一款水仙生成苔藓味，比较easy。

按那套，“茶树会吸收周围环境气味”的说法，只需让茶树生长在苔藓类植物多的地方，让水仙茶树枝干尽可能攀附上比较多的苔藓，即可。

再退一步看，凭借层出不穷的造假手段，听几位武夷山当地茶人的分享，还存在有“雨水青做假丛”一说。

雨水青，也就是雨天采下来的茶青鲜叶，水分含量高，湿哒哒的，做青难度大。

容易被闷坏，走水难走透，做出来的岩茶容易带点偏闷、偏腥的味道，喝起来不爽口也不“通透”，问题多多。

但这世上，向来是福祸相依，有危机就会有“转机”。

将这些雨水青做出来的水仙，换一个名义，称之为“青苔味老丛”，分分钟就能卖脱销。

并且，这因水汽含量高，走水难走透，茶叶被闷坏产生的气味。

天然与“青苔味”拥有相似度，伪装起来也顺理成章。

由此可见，那些年，执着于老丛水仙有苔藓味、青苔味的茶客，背后悄悄交过的学费太多了！

《4》

真正的老丛水仙，该怎么区分？

挑干货内容讲，有4个要点。

其一，外形上，条索粗大，老丛纤维感强，叶脉粗。

但叶片不能过老，尤其是条索不能呈现松散、松垮的状态。

其二，茶香上，认准老丛水仙的标志性丛香。

工艺到位的老丛水仙，丛香浓郁，兰底花香清晰，茶香清清爽爽，层次分明可辨。

其三，茶汤喝起来极醇、极饱满。

这点很关键。

因为，一杯茶，能够实现醇厚、丰沛、饱满、浆感明显的质感，背后必然离不开足够的内质支撑。

树龄真实，品质出色的老丛水仙，茶汤喝起来，滋味丰富，汤感稠软，喝起来像米汤那般。

如果是树龄不够，故意虚假冒充的情况，很难仿冒出这样一杯，极醇极厚的汤感！

其四，比较耐泡。

老丛水仙的难能可贵之处，除了风味独特，拥有特殊的丛香。除了汤感醇厚，浆感明显，滋味感丰富以外，还有这样的优势，非常耐泡。

用盖碗冲泡时，轻轻松松，稳稳当当，就能泡到十来冲。

并且，等一泡茶喝到最后，茶味已经被泡淡了，老丛水仙内里的茶味物质，还足够再煮上一、两壶茶汤，才算彻底被耗尽。

即便是不煮茶，将泡开过的叶底，拿去煮茶叶蛋，也能实现茶味浓浓的效果！

内质积累强大，尤为耐泡，这点绝对是老丛水仙难以造假的硬实力所在！

《5》

现在的武夷岩茶里，水仙与肉桂绝对是当红人物。

水仙，作为岩茶主角之一，它的话题多多。

而其中，老丛水仙作为岩茶里的标志性存在，早已经风靡茶圈。

数量少、产量有限、风味出色的老丛水仙，火了。

从此以后，各种“老丛”开始横空出世。

不论是条索松垮的“二口”老丛，还是带有青苔味的老丛 ，亦或是其它。

真真假假，让人难以分清虚实。

在这样的大背景下，多学几招分辨技巧，才不至于在买茶时，跌大跟头！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。