蜂蜜全部结晶正常吗?蜂蜜结晶好还是不结晶好?

　　蜂蜜全部结晶正常吗?蜂蜜结晶好还是不结晶好?

　　蜂蜜集花之精华于一身，香甜好吃而不腻，不过在吃蜂蜜的时候也会遇到一些问题，有些人发现买回家的蜂蜜全部结晶了，那蜂蜜全部结晶正常吗?

　　蜂蜜结晶，实质上是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，所以蜂蜜存在结晶现象。不过蜂蜜结晶的趋向受到多种因素的影响，包括蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。一般来说，葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶，贮存在13~14度条件下更容易结晶。

　　当条件适宜的时候，蜂蜜中极小的结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，所以下部的蜂蜜最先开始结晶，并逐渐向上发展，最后整个容器里的蜂蜜就会结晶成一体。这时蜂蜜中的其他物质就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围，整瓶蜂蜜全部结晶完成。由此可见，蜂蜜结晶是一种正常的物理现象。

　　有些人担心蜂蜜结晶后的质量问题，这完全是杞人忧天。蜂蜜结晶就像水变为冰一样，物理现象没有新物质产生。蜂蜜结晶以后，虽然外观从液态变为固态，颜色也随之变浅，但是质量包括含水量和其他成分均没有变化。因此，蜂蜜全部结晶以后也可以继续食用，依然对身体有许多好处。如果不喜欢结晶蜜，田野牧蜂建议选择不宜结晶的蜜种。