新疆老师傅就爱这样吃羊排！手撕羊排家常做法，外酥里嫩味道足

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周末就要吃顿大餐，按照食材的价格来算的话，一盘羊排绝对能称得上是大餐是硬菜了，今天我们就做一道家常手撕羊排，制作过程不麻烦，先煮后炸外酥里嫩，吃的时候直接上手非常过瘾，接下来就让孜然和辣椒来征服你吧。

做这道菜有高压锅最好，可以省去很多的时间，没有高压锅的话就要多煮一会儿，接下来我们看一下具体做法。

1.首先准备食材

准备600克羊排,做菜比较豪气的朋友直接翻10倍准备。

准备大葱白一根切成小段放入盆中，生姜一块切成薄片，和葱放在同一个盆中备用。

再拿出一个小盆，加入食盐2克、白糖少许、孜然5克、辣椒粉5克、抓入一小把白芝麻，拌匀以后备用。

接着准备大料

在小盆中放入一把干辣椒、2粒八角、几片香叶、少许白芷、一个草果壳备用。

2.食材准备好以后把羊排焯一下水

锅内加入适量清水，冷水时放入羊排，慢慢加热的过程，羊排会析出血水。

加入少许姜片，料酒5克去腥提鲜，水开以后打去上面的浮沫，然后捞出羊排控水备用。

3.下面开始调制卤水

锅内烧油，把油烧热以后倒入葱姜，炒出香味，加入干辣椒、香叶等大料，翻炒出香辣味。

加入豆瓣酱10 翻炒出豆瓣酱红油，翻匀后，加入适量的清水。

接着开始调味加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香、老抽3克提一下底色，把色泽搅拌均匀。

把料汁煮开以后，放入羊排，加入食盐2克、胡椒粉2克调味，把料汁煮至沸腾即可。

为了熟的更快一点，把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内盖上高压锅盖，上气以后，炖15分钟。

15分钟以后去除已经香嫩软烂的羊排

4.接着把羊排炸一下

锅内烧油，油温6成热时倒入卤好的羊排，羊排经过高压锅已经熟透了，快速炸30秒后捞出控油。

这一步的目的是让羊排呈现焦红色，外酥内嫩。

5.把炸好的羊排放在案板上，沿肋痕切散，放入盘中备用。

锅内再烧油，油温烧至六成热时起锅，把热油倒入装有调料、白芝麻的小盆内爆出调料的香味。

最后把调好的料汁均匀淋在切好的羊排上，撒上少许香菜点缀即可上桌。

这道硬菜是不是比想象的简单多了？