速冻米面行业还有哪些机会？
食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者、研发生产技术人员的学习交流社区，提供系统有价值的餐饮食品技术知识，定期推出会议培训活动，并提供技术难题解决和供需对接服务。
速冻米面行业发展情况如何？速冻米面行业还有哪些机会？
速冻食品加工工艺的核心优点是通过低温速冻处理，有效地抑制微生物的活动，最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分。我国速冻食品起步于上世纪70年代，时至今日，速冻食品以新鲜、营养、卫生、口味佳、复原性好、储藏期长、食用方便等特点，受到越来越多消费者青睐。
由于不同国家和地区的饮食文化和饮食结构有所不同，中国速冻食品行业与西方国家速冻食品行业的分类也有所区别。中国速冻食品根据产品种类可大致分为速冻调制食品、速冻面米制品、速冻其他食品三类。其中，速冻调制食品可细分为速冻鱼糜制品、速冻肉制品两类。
速冻鱼糜制品主要包括鱼丸、鱼饺、蟹棒等，速冻肉制品主要包括肉丸、肉饼、午餐肉等；速冻面米制品主要包括水饺、汤圆、油条、芝麻球等；速冻其他食品可细分为农产速冻食品、水产速冻食品、畜产速冻食品等。
从客户类型或消费场景上进行分类，速冻食品又可分为零售市场（即“C端市场”）和餐饮市场（即“B端市场”）。零售市场主要面向家庭消费，产品集中在大型商超、零售网点和农贸市场等终端进行销售，销售模式为B2C模式；
餐饮市场是速冻食品近年蓬勃兴起的新领域，主要面向餐饮业和企业团餐，通过直接采购、专业餐饮批发市场或者通过经销商配送到门店，销售模式为B2B模式。
速冻面米制品主要包括速冻水饺、汤圆、包子、油条、芝麻球等，是速冻食品中市场规模最大的品种。根据《2018 年中国冷冻冷藏食品工业发展报告》数据显示，2018 年速冻面米制品制造业完成主营业务收入736亿元，实现利润总额 47.60亿元，生产速冻面米制品310.20万吨。
速冻面米制品行业发展趋势：
餐饮渠道市场潜力大。随着城镇化进程的持续推进，社会分工不断细化、工作节奏不断加快，以及家庭小型化趋势，推动在外就餐（含外卖）人群和在外就餐频次的增加。根据国家统计局数据，自2012年至 2019年，我国餐饮收入从23,283亿元逐步增长至46,721亿元。
餐饮业在市场规模快速发展的同时，餐饮业集中度提升、连锁化、供应链社会化亦将成为我国餐饮业的发展趋势。近年来餐饮企业为适应自身连锁化和降低经营成本的需要，加强与上游速冻面米制品企业的合作，通过采购工业化生产的速冻半成品来实现餐饮的标准化与品质化。
速冻面米制品行业在餐饮行业渗透率快速提高，速冻面米制品人均单次用量增加，使得行业收入规模不断增长。
适应餐饮行业需求的新兴品类成为行业增长极。目前我国的速冻面米制品主要集中在速冻水饺、汤圆、面点等传统产品，其中汤圆和水饺是最主要的两大品类。随着速冻面米制品在餐饮行业的广泛使用和企业创新力度的加大，速冻面米制品的品类也呈现多样化的态势。
适应餐饮企业后厨加工工艺和不同餐饮应用场景的细分领域大品类不断涌现，如油条、芝麻球、煎蒸饺、卡通包等。
以水饺、汤圆为代表的传统速冻面米制品市场规模已经趋于稳定，后续速冻面米制品行业的成长将由不断开发导入的新品类来驱动，越来越多的品牌开始依靠特色的新品和爆品来获取市场份额，速冻面米制品行业分化会更加明显。
餐饮渠道速冻面米制品消费市场向三四线城市延伸。伴随中国经济的发展和城市化进程的加速，三四线城市出现了前所未有的繁荣。同时，相比一二线城市激烈的餐饮市场竞争和不断攀升的房租、人力等各种成本，三四线城市及县域地区在人口规模、消费者结构、消费意愿等方面特色明显。
着眼于中小城市的大量现实需求或潜在需求，通过扩大有效投资、促进消费升级、发挥新型城镇化带动作用，将是餐饮业发展的新动力。特别是在东部沿海发达省市，目前连锁餐饮企业的触角已经延伸到了乡镇。
2016年1月，海底捞在东莞市麻涌镇开出了第一家位于乡镇的店面；2017年8月，中信入主麦当劳中国后宣布，未来5年，中国内陆的麦当劳餐厅将增至4500家，而新开门店大部分会集中在三、四线城市。
大型连锁餐饮品牌的属地化覆盖将具有巨大的市场空间，并将积极带动速冻面米制品消费市场向三四线城市延伸。
冷链运输的快速发展，带动速冻行业的辐射半径提高。根据中国物流与采购联合会发布的数据，2018 年我国冷链物流市场规模已经达到了3035亿元，预计冷链物流规模仍将保持着 20%左右的增长速度；
由于冷链物流在我国发展空间仍大，不少巨头公司开始布局冷链物流，特别是对物流市场反应迅速的电商及快递公司，如顺丰、京东等。随着冷链运输的快速发展，能够扩大速冻食品的销售半径，辐射范围进一步提升。
行业竞争格局：速冻面米制品的消费主要分为零售市场和餐饮市场，在速冻面米制品进入消费者家庭的同时，由于速冻面米制品具有的产品标准化、安全标准化和操作标准化特征，促进速冻面米制品市场渠道延伸至餐饮业、团体食堂、酒店及乡厨等领域。
近年来，随着餐饮企业连锁化的快速发展，越来越多的餐饮企业趋向于集中生产加工或者统一采购食材，低温配送到门店等销售终端，实现速冻面米制品与餐饮企业的无缝对接，极大地提高了劳动生产率，促进了连锁餐饮产品标准化水平，同时有效控制经营成本。
（1）零售市场竞争格局
目前，在速冻面米行业传统消费领域，继续保持三全食品、思念食品和湾仔码头“三足鼎立”局面。根据东方证券研究所数据显示，2017年三全食品、思念食品和湾仔码头的市场占有率分别为28%、19%和17%。
从销售渠道上看，上述企业主要以商超和经销为主，主要面向零售市场，行业集中度高。随着零售业竞争加剧，商超把更多费用转嫁给供应商，同时面米等原材料、人工成本等不断提高，使速冻面米制品生产企业利润空间受到双重挤压。
（2）餐饮市场竞争格局
随着餐饮端对半成品食材的需求日益增强，餐饮市场成为速冻食品新的蓝海，赋予速冻食品行业新的发展机遇。部分速冻面米制品供应商开始将业务重心转移到餐饮市场上来，从单一商超渠道向多渠道发展，从家庭餐桌的供应扩张到餐饮渠道。通过设立专业子公司、调整经营战略等方式大力发展餐饮渠道。
如安井食品于2018年底调整了经营策略，提出“三剑合璧、餐饮发力”的经营策略和“餐饮流通渠道为主、商超电商渠道为辅”的渠道策略组合模式，并推出了副品牌“冻品先生”，专门定位于餐饮食材类，从而开始切入到餐饮渠道。
总之，速冻面米制品餐饮市场目前呈现出多点开花、竞相绽放的发展景象，但相较于零售市场，目前速冻面米制品餐饮市场尚处于市场开拓、产品开发阶段，还未进入价格、渠道等激烈竞争阶段。
行业市场化程度：我国速冻面米制品市场发展较成熟。从销售渠道来看，零售市场目前形成了三全食品、思念食品和湾仔码头三大龙头品牌领先且占据主要巿场份额的竞争格局。市场趋于饱和，竞争激烈，以存量竞争为主。
随着餐饮行业集中度、连锁化、供应链社会化水平的逐步提升，餐饮市场速冻面米制品需求潜力较大，千味央厨等一线企业聚焦餐饮领域、采用差异化竞争策略，抢占市场增量。整体来看，由于速冻面米制品行业进入壁垒相对较低，市场处于完全竞争状态。
影响行业发展的有利因素：
（1）餐饮行业发展带动餐饮食材采购规模稳步提升
随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们外出就餐的频次大幅提升，促使餐饮业尤其是快餐业发展迅速。餐饮企业的上菜时间是影响消费者体验的重要因素，餐饮企业的翻台率也是影响门店盈利能力的重要因素，餐饮半成品能够提升餐饮企业上菜效率和翻台率。
正如过去商超连锁化、规模化造就了传统速冻面米制品行业的快速发展，随着越来越多的餐饮企业进行规模化扩张，速冻面米制品行业将步入新的成长轨道，专注餐饮供应链领域的速冻面米制品企业将占有先发优势。
（2）冷链物流行业的快速发展
国家规定速冻食品的标准储存温度是-18℃，因此冷链物流是速冻食品行业发展的关键。冷链物流对储存及运输的要求相对较高，国外先进制冷技术及新型保温材料的引进和应用，促进了中国冷库建造及冷藏车制造行业的发展。
中国的冷链物流起步较晚，受益于国家的重视和资本的青睐，冷链物流近年来发展迅猛。
2013 年至 2018 年中国低温仓储冷库容量由 8,345 万立方米增长至14,700 万立方米，年复合增长率达到11.99%；同期，中国公路冷链运输车保有量由 5.52万辆增长至18万辆，年复合增长率高达26.67%。冷库容量和冷藏车保有量的飞速提升说明中国冷链物流基础设施的愈发完善，而冷链物流的建设和完善势必将为速冻食品行业的发展注入动力。
（3）餐饮行业人工、租金成本上涨需要半成食材来节约成本
相较于自制菜品，速冻半成品可以为餐饮企业节省人工成本，并通过规模化采购降低原材料成本。尽管餐饮行业的收入稳定增长，但人工、租金、原料等价格也在不断攀升，成本压力压缩了餐饮企业的盈利空间。
无论是正餐还是团餐，都可以看到人工成本/租金成本的上涨幅度远超过其他成本，由于中小餐饮企业缺乏规模效应和终端的议价能力，来自成本端的压力会更加明显。因此越来越多的餐饮企业开始选择速冻预制半成品来替代部分人工和租金，达到控制成本的目的。
（4）餐饮企业连锁经营模式酝生对速冻面米制品的巨大需求
餐饮企业连锁经营模式为速冻面米制品企业，特别是具备研发能力、可以提供定制化速冻面米制品的企业创造了新的商业机会。
连锁餐饮企业对标准化程度较高的餐饮半成品需求较大，速冻面米企业可以根据餐饮企业的要求，为其定制适用消费者口味的产品，这不仅大大简化了厨师工作，更让餐饮企业的特色化、标准化和规模化成为可能。
甚至还可以全面为餐饮企业提供菜品研究策划、成本控制、烹饪流程优化、品质控制等精细化服务，帮助餐饮企业研究分析消费者偏好，不断推出新的菜式，指导厨师使用标准化速冻面米产品，从速冻面米产品的供应商变为餐饮解决方案的提供者。
近年国内餐饮行业的发展经验表明，特色化、快时尚化是餐饮企业今后发展的核心和主流。有别于传统正餐，餐饮的快时尚化特点主要体现在三个方面：
一是上菜速度快，这意味着餐饮企业的烹饪工艺标准化程度必须达到较高的水平；
二是产品更新快、及时，能紧跟大众口味的转变，这意味着餐饮企业必须具有较强的产品研发能力和分析市场的能力；
三是用餐环境和用餐体验具有时尚感。速冻面米企业可以通过提供产品和解决方案有效的帮助餐饮企业达到前两个目标，因而具有广阔的发展空间。
（5）外卖的爆发，使得快速响应的食材供应需求不断提升
线上订餐及配送服务的日益成熟，使中国互联网餐饮外卖市场发展迅速。外卖为消费者提供方便快捷的饮食模式，备受生活节奏较快的年轻人的喜爱。外卖的爆发式增长毫无疑问为餐饮业导入了越来越多的客流和订单。
另外外卖的核心特点是便捷性，配送时间就成为了影响消费者消费行为的主要因素。这就要求外卖餐饮店要尽量缩短备餐时间。订单的快速增长+缩短配送时间的诉求，决定了外卖餐饮店急需快速响应的食材供应商，也赋予了速冻面米制品的发展机会。
（6）团餐与乡厨市场需求为行业注入新活力
团餐迅速发展，成为行业新的增长点。根据中国饭店协会团餐专业委员会发布的《2016-2017年度团餐发展报告》显示，2017年受调查的125家团餐企业（不包含千喜鹤、中快等龙头企业）总营业收入185亿，较上年增长 21.71%。
而中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》中，被调查团餐企业营业额较2017年增长超过21.12%，门店数增长超过21.72%，远远超过餐饮行业整体增速。团餐市场具有需求可预测性、标准化高、综合成本低、可复制性强特点，这与速冻食品行业的特点具有一致性，高度的标准化与稳定的产品质量可进一步提升企业效益，为速冻食品行业的发展注入新活力。
根据中国烹饪协会数据显示，照销售对象分类，团餐市场中学校食堂占比35.48%，企业食堂占比34.9%，机关食堂占比15%，学生营养餐和养老配餐占比5.2%，矿工食堂占比4.4%，航空铁路配餐占比不到3%，外送及外卖占比最少为2%。
农村家宴市场广阔，为行业餐饮渠道下沉奠定基础。农村家宴是我国传统饮食文化的重要组成部分，在农村，遇红白喜事会在自家院子里搭棚子，垒起灶台，请乡厨来宴请亲朋好友，这种风俗从古代一直延续至今。
由于农村宴席聚餐人数多，原材料采购品种、渠道复杂，加工过程和加工方式不规范，一方面会造成宴席品质不同，给举办方增加过多负担，另一方面，会诱发食品安全风险，再加上有的农村偏远，是食品安全监管的薄弱地带，不管从减轻负担角度还是从政府监管的角度，乡厨的统一采购、制作基本避免了上述问题的发生。
初步统计，目前农村宴席每桌成本约为300-600元，每次约为30-60桌。广阔的农村家宴市场，在整个食品消费升级背景下，为速冻食品行业的餐饮销售下沉到三四线城市及农村奠定了基础。
影响行业发展的不利因素：我国餐饮行业的集中度和连锁化水平较低；中小餐饮业者对于速冻面米制品的接受度仍有待提高；餐饮渠道速冻面米制品市场仍处于价格竞争阶段；冷链物流体系仍有待完善。
1、行业周期性
速冻面米制品行业属于日常消费品行业，具有很强的稳定特性，受宏观经济环境的影响较小，没有明显的周期。
2、行业区域性
从生产区域分布来看，速冻面米制品的生产主要集中在河南、福建、广东、四川等省份。从需求方面来看，尽管我国地域宽广、民族较多，人们的饮食习惯存在着一定的差异，品种及风味需求也存在着一定差异，但水饺、汤圆、包子、油条、芝麻球、南瓜饼等速冻面米制品，为我国传统的特色食品，长期以来，一直深受我国各地消费者喜爱，区域性特殊需求并不明显。
3、行业季节性
由于我国国庆节、春节和元宵节等传统节日大多集中在每年的8月份至次年2 月份，且该时间段内又叠加了学生寒暑假，婚丧嫁娶等社会活动也相对较多，此期间消费者外出就餐频次增加，餐饮业进入旺季，相应的也增加了速冻面米制品行业的产品销量。因此，每年的8月份至次年2月份为速冻面米制品行业的旺季。
来源：新食材，资料来源|千味央厨招股说明书，转载必须注明此来源。
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。