美食推荐：扒烧牛掌、青榄炖螺头、荠菜时蔬卷制作方法

扒烧牛掌

制作：

1、新鲜牛掌经初加工后，拆去骨，再将其放到加有料酒、姜块和葱结的沸水锅里，汆水后捞出来沥干。

2、净锅入色拉油，烧至七八成热时，下牛掌炸至表皮起皱，捞出来后待用。

3、锅里放菜油和色拉油烧热，下豆瓣酱、姜颗、蒜子、火锅料和香水鱼料炒香后，掺水烧开熬出味，打去料渣，才把炸过的牛掌放进去，烧沸便起锅倒入高压锅，同时放少许香料粉，闭盖上火压1 小时，直至牛掌熟再起锅盛盘中，围摆上汆熟的绿叶蔬菜。

4、净锅里放菜油和色拉油，烧热即下入姜颗、蒜末、豆瓣酱等调辅料，炒匀以后才勾入湿生粉，推匀便起锅淋入盘中牛掌上，撒些葱花便好。

青榄炖螺头

这款炖汤融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等功效。

制作流程：

1、土猪瘦肉切成核桃大的块，入沸水汆透，捞出备用；冰鲜美国螺头入温水浸泡解冻，捞出后纵向切成厚片，下入热油，加少许葱段、姜片炒香，烹入料酒去腥，捞出后用温水轻轻冲一下，去掉多余料头和油分待用。取瘦肉2块、螺头4片、青橄榄2粒、干秋菊少许盛入炖盅。

2、灌入矿泉水至九分满。

3、加盖放进蒸箱，旺火蒸3小时，取出即可上桌。

关键：

1、猪肉需提前汆掉血水，否则炖出来的汤不够清澈；美国螺头需加葱姜煸炒去腥味，然后再用来炖汤；橄榄不可放得太多，两粒足矣，否则炖好的汤会有涩味；一定要选浅绿色的小朵秋菊花，它香气较突出，但不能放太多，否则口味发苦。

2、炖汤均为批量制作，即按照以上方法将主辅料逐一放入位盅内，灌满矿泉水加盖儿后每30盅摆入一个大托盘蒸熟，客人点菜后即可取出上桌。

荠菜时蔬卷

腐皮荠菜卷外表呈暗白色，难有新意，而用喷枪将其喷焦，效果立马不同凡响。

制作流程：

1、豆腐皮一张（长60厘米、宽30厘米）洗净，用毛巾吸干表面水分，平铺在托盘中，用喷枪均匀喷燎两面至出现焦煳的斑点。

2、荠菜300克、发好的香菇200克汆水后切碎，加味精、鸡精各3克，盐2克、香油少许拌匀入味。

3、调好的荠菜香菇馅儿倒在豆腐皮上，卷紧成圆筒状，抹上少许蛋清封口，上笼蒸5分钟，晾凉后改刀成3厘米长的段，装盘时，点缀豆苗、花瓣、煳葱节，根据食客需要，带辣味或甜味蘸碟上桌。

制作关键：

用喷枪给豆腐皮上色时一定要喷燎均匀，否则暗一块白一块，影响卖相和口感。