系统提醒：您的“小心肝”已上线（上篇）

七月末的新会仿佛是一个偌大的蒸笼，将人们笼罩着，热气挥之不去，难得的一丝微风就像是救命稻草般的存在，抓住，便不想放开。在这燥热的天气里，根本提不起任何心思进行户外活动，只想呆在清凉的空调房里度过余夏。

这时的柑园却热闹异常，工人们拿筐的拿筐、拿剪的拿剪，分布在柑园的每个角落，就等那一声令下，便可以开始对果实进行采摘。7-8月份的柑园主角，是那一个个圆润透绿、如孩童拳头般大小的柑果——小青柑。

小青柑的一生可谓多姿多彩，接下来我们便来了解了解这一颗颗透绿的小东西是如何一步一步变成人们口中赞不绝口的“小心肝”的。

采摘

小青柑的采摘有自己的门道：

1、个头要适中。个头太小，内部还未完全发育完整，工人挖果时不仅费力还容易损坏果壳；个头过大，入包装时会对包装袋进行挤压，形象不美观。一般情况下，重量控制在九钱到一两重大小的小青柑是最为合适的小青柑。

2、采摘的位置要合理。小青柑的采摘不是盲目的，不能随意用手掰扯，不能随意乱剪。剪刀要贴近果实，齐果柄剪下，这样既不会对果树造成伤害包装的时候也不会把包装纸戳破；果实多的柑树优先考虑，疏去一部分，剩下的一部分便能有足够的营养及空间生长成大红柑。

3、采摘时间最好选择在天气晴朗的清晨。清晨的小青柑品质相对较好，较为坚实。中午过后再进行采摘，阳光猛烈，会使水分蒸发过快，柑果容易萎蔫。

清洗

小青柑的清洗可以分为两类，一类是人工清洗，一类是机器清洗。由于人工清洗费时又费力，现在大多数企业采取的都是机器清洗，既能全面地清洗掉小青柑表面残留的尘土、微生物等杂质，还能利用洗果机的分类装置，把洗好的小青柑按大小分好，那些误剪的过大或者过小的小青柑就能被挑选出来另作他用。

开果

小青柑的开果目前来说还是以人工为主，通过特制的器具，开盖，沿着果壳挖取果肉，取肉留壳。这期间，力道的控制非常重要，力道小了，果肉清理不干净，后期制作容易发生霉变；力道大了，容易挖穿果壳，白白浪费一个果实。

小编记得早年间打暑期工时，就有人为了提高工作效率而去设计电动的挖果机，但因为力道及边界感无法很好地把握，都以失败告终。

填茶

将清理干净的果壳一个个开口朝上地放好，人工把茶叶填满到果壳的每一个角落。也许有人会问：茶叶必须填普洱吗？要想填其他的茶叶可以吗？

市面上的小青柑目前主要以柑普茶为主，很重要的一个原因就是普洱茶作为后发酵茶与小青柑的陈化有着相得益彰之处。

这就点明了一个问题，填充的茶叶最好是具有越陈越香的品质，像是白茶、黑茶等越陈越香的茶叶便可以作为小青柑的填充茶进行填充。但绿茶就不行，绿茶属于典型的不发酵茶，以新茶为优。时间的流逝会使绿茶品质下降，放上一定年份的绿茶，味道淡薄，茶叶叶片腐朽，便不能喝了，这跟陈皮越陈越香的品质背道而驰，不适合作为小青柑的填充茶。

讲到这里，我们小青柑的生产进度条仅仅只过了一半，剩余还有哪几个步骤呢？小编这里先卖个关子，我们下回再来分解。

侨乡人民引以为傲的新会陈皮