「食疗药膳」春季食疗养生

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

01 春天气候与人体的关系

春季是从立春之日始，至立夏之日止，中间经过雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨等节气。气候由寒转温，风邪盛行，人体易感受风邪。春天气候转暖，阳气生发，人体皮肤毛孔逐渐开疏，机体处于舒展放松的状态。春属木，其气风，通于肝。春天来临，万物复苏，这时人们却经常感到困倦乏力，表现出“春困”现象；且春季多风，而风邪是春季疾病外感因素的主要因素，“春气通肝”，此时，可适当饮食扶阳御风、疏肝升阳类的药食以助宣发阳气，促进体内阳气生发，消除积聚在人体内的冬季寒邪，缓解“春困”，抵御风邪。

02 食疗药膳调养原则

春季应遵循“春夏养阳”、“养肝为先”、“助阳御风”的食疗药膳调养原则：宜甘辛温，以养肝柔肝、助阳御风（早春慎寒凉，晚春慎燥热），宜省酸增甘，以养脾气。

03 宜忌食物

宜食：葱、姜、蒜、韭菜、茼蒿、芹菜、榆钱、竹笋、菠菜、芹菜、油菜、茭白、莴笋、香椿、四季豆、胡萝卜、白萝卜、海带、刀豆、南瓜、扁豆、豇豆、冬瓜、番茄、豆制品、金针菇；苹果、猕猴桃、草莓、香蕉；鸡肝、猪肝、瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜；大枣、山药、紫苏、荠菜、马齿苋、蒲公英、车前草、鱼腥草、茵陈、菊花、核桃、栗子、枸杞、莲子、百合、薏苡仁、灵芝、黄芪等。忌食：油腻、酸涩、生冷及刺激性食物。

04 食疗药膳举隅

1.春天早上常食粥品，如 芹菜粥、菊花粥、玫瑰花粥、山药红枣粥、胡萝卜粥、白萝卜粥、橘皮苡米粥、百合莲子粥、黑芝麻粥等。以养肝健脾。

2.薏莲猪脚汤：薏苡仁30g、莲子30g，猪脚1只，红枣3枚（去核），生姜3片，白酒少许，清水适量 ，煮1.5小时。功能健脾益胃、利湿、壮腰膝。适用于解春困乏力。

3.金针豆腐瘦肉汤：鲜金针菇150g、豆腐1块、瘦猪肉250g，白酒少许、清水适量，煮半小时，加入精盐、芫荽调味，即可。功能健脾益胃。适用于春天一般人食用。

4.生鱼西洋菜汤：生鱼1条（约750g）、瘦肉250g、西洋菜500g、蜜枣3粒，白酒少许、清水适量。煲1.5小时，加入精盐调味，即可。功能健脾益胃、清热生津。适用于春天体质偏热者食用。

5.茵木橘皮汤：茵陈30g、木棉花60g、广陈皮10g、瘦猪肉500g，白酒少许、清水适量。煲1.5小时，加入精盐调味，即可。功能健脾去湿、疏肝和胃。适用于肝脾湿热者。

6.山芪实术排骨汤：山药、芡实、炒薏米、炒扁豆各30g，北芪12g，白术10g，陈皮3g，猪排骨500克，白酒少许、清水适量。煲1.5小时，加入精盐调味，即可。功能益气健脾、和胃去湿。适用于脾虚湿重，精神不振者。

7.葛根生鱼汤：鲜葛根1000g、生鱼1条（约750g），白酒少许、清水适量。煲1.5小时，加入精盐调味，即可。功能补脾益胃、生津止渴、升阳止泻、通经活络、解酒毒。适用于颈椎病项背强痛、眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛、口渴消渴、热痢泄泻、酒毒伤中。

8.萝卜鲫鱼汤：白萝卜750g、白鲫鱼500g，先将净鲫鱼稍煎（洒点白酒）、加水煮10分钟，放进萝卜薄片（或切丝）再煮10分钟，加芫荽、精盐调味，即可。功能健脾和胃、消食除胀。适用于一般人群晚餐食用。

9.香苏茶：香附、紫苏各5g，薄荷3g。沸水冲泡。功能疏风解表、疏肝行气。能有效缓解“春困”症状。

10.荆芥香薷茶：荆芥穗、菊花各5g，香薷3g。沸水冲泡饮用。功能疏风清热、清利头目。可作春季防治风热感冒饮用。

11.大青叶甘草茶：大青叶5g，生甘草3g。沸水冲泡饮用。功能清热解毒。可用于预防春季流行性感冒、流行性腮腺炎等流行性疾病。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：冯殷

审定：方宁