重庆爆肝主料：猪肝200克配料：葱段40...

重庆爆肝
主料：猪肝200克
配料：葱段40克，芹菜80克
调味料：（腌制盐2克，小苏打1克，蛋清半个，料酒15克，生粉10克，用于腌制猪肝），色拉油200克，泡青椒节30克，泡姜片20克，圆泡椒100克，干辣椒节5克，花椒2克，蒜片20克，美极10克，鸡精8克，味精4克，胡椒粉1克，白糖1克，收汁芡粉5克加入25克鲜汤，红油50克，香油5克。
操作过程：
    锅中放油烧至60度，把腌制好的猪肝下锅滑散捞起再下油烧至80度，下圆泡椒，花椒炒香出味，下泡青椒节，泡姜，葱段，芹菜，蒜片炒香出味时，下滑好的肝片，调味加鸡精，味精，白糖炒几下，勾汁10克，放入红油，香油即可。