夏季店铺必卖爆款『荔枝咕咾肉软欧包』一上架就被抢光!

这是全球烘焙指南发布的第527个配方

荔枝咕咾肉软欧

leechee gu lao rou

夏日炎炎,不吃荔枝的夏天是不完整的。

剥开壳,一口一大个几颗荔枝瞬间就甜到心里

食欲也随之大振,今天安利一款营养开胃的荔枝新吃法。让这个夏天有点太不一样的味道。

在软欧圈,咸味与甜味的面包分庭抗礼,用中国菜作为内料的产品也层出不穷。而荔枝咕咾肉是由传统粤菜菠萝咕咾肉演变过来的。其味道咸甜,符合中国大部分地区的口味。

软欧面团配方

高粉:1000g /  鲜酵母:30g

法国老面:200g/糖:100g

烫种:/100g / 水:680g

盐:12g / 黄油:80g

软欧步骤流程

step01:将除去盐与黄油外的所有原料加入搅拌机搅拌至5~6成筋性。

step02:加入黄油与盐搅拌至完全扩展。

step03:出缸温度26~28度之间。醒发温度24~26度,35-40分钟。

step04:分割成120g/个的小面团,整形成圆形。松弛20-25分钟。

step05:将面团成型包馅进行最后发酵。

step06:在30-32度的条件性进行最后发酵45-55分钟。

step07:分别入烤箱210度/170度烘烤。烘烤时间12-15分钟。

内馅配方和步骤

step01:制作荔枝咕咾肉:将鸡胸肉,糖,盐,蒜碎,生抽,料酒腌制均匀。15-20分钟。

[鸡腿肉:400g / 糖:15g / 盐:5g / 蒜:1瓣 / 生抽:15g / 料酒:10g]

step02:将油温烧制160度,进行煎炸,煎炸至6分钟。用筷子轻轻扎入,透了即为熟了。

step03:将锅中加入橄榄油,糖,番茄膏煮制冒泡,加入鸡块煮制稍浓稠后加入荔枝,加入盐,生抽,鱼露调味。

【荔枝肉:400g / 糖:25g / 番茄膏:30g

盐:5g / 生抽:15g / 鱼露:1g】

成品图展示

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