蟹粉狮子头、菠萝炒肉、土豆烧豆角、响油鳝丝的家常做法

蟹粉狮子头

备料：猪肉600克、蟹黄50克、蟹肉125克、菜心250克、猪肉汤300克、酒100克、盐10克、葱姜水100克、干淀粉25克、熟猪油50克。

做法：把猪肉洗净切成丁放在碗中，加入葱姜蒜、蟹肉、盐、烧酒、干淀粉搅拌上劲，菜心洗净控水备用。

锅中放入猪油，油热后倒入菜心翻炒变色，加入盐、猪肉汤大火煮开，关火备用。把猪油均匀地涂抹上一层猪油，把搅拌好的肉馅分成小份搓圆放在碗中，上面放上蟹黄备用。

锅中烧水，水开后放入装入肉丸的碗，隔水蒸20分钟，取出把煮好的烫菜和汤汁放在碗中即可食用。

菠萝炒肉

备料：菠萝150克、猪肉150克、青椒1个、油适量、生抽1勺、醋2勺、白糖3勺、淀粉适量、番茄酱2勺、料酒1勺。

做法：把菠萝去皮洗净切成块，青椒洗净切成块，猪肉洗净切成块放在碗中，加入生抽、料酒搅拌均匀，腌制20分钟，取出放在淀粉中搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入猪肉中火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入青椒翻炒片刻，捞出备用。

锅中烧油，油热后倒入番茄酱翻炒片刻，加入生抽、醋、白糖翻炒至汤汁浓稠，倒入油炸好的肉丁、菠萝和青椒翻炒均匀，倒入水淀粉翻炒片刻，关火出锅装盘即可食用。

土豆烧豆角

备料：豆角1把、土豆1个、猪肉100克、大葱1根、姜2片、油适量、料酒1勺、酱油1勺、蒜3瓣、盐1勺。

做法：把豆角洗净切成段、土豆去皮洗净切成块，猪肉洗净切成片、葱切成花、姜切成末备用。

锅中烧油，油热后倒入姜和料酒翻炒均匀，加入猪肉中火翻炒出油脂，倒入葱花和酱油翻炒均匀。倒入豆角和土豆翻炒断生。

加入清水大火煮开，转中火焖煮至水分收浓，倒入盐翻炒均匀，炒干水分，加入蒜末搅拌均匀，关火出锅装盘即可食用。

响油鳝丝

备料：鳝鱼500克、香菇4个、蒜5瓣、姜5片、胡椒粉半勺、油适量、生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、糖1勺、胡椒粉半勺、鸡精半勺、料酒3勺、淀粉1勺。

做法：把葱洗净切成花、姜切成丝、蒜去皮洗净切成末。香菇洗净切成条，鳝鱼宰杀干净去骨洗净切成丝放在碗中，加入盐、料酒搅拌均匀，腌制备用。

碗中加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀，再加入少许清水搅拌均匀备用。

锅中烧水，水开后放入鳝鱼焯水变色，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒均匀，倒入香菇翻炒均匀。

倒入鳝鱼和调好的鳝丝翻炒片刻，加入胡椒粉、半勺醋和白芝麻翻炒均匀，倒入葱蒜翻炒均匀，关火出锅装盘，撒上葱蒜备用。锅中烧油，油热后倒在蒜末上即可食用。

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