泡菜、咸菜等在日语中称为「渍物」。价格不会太昂贵，却是种类多多，在日本人的饮食中不可或缺、处处可见。日本的「渍物」究竟有多少种呢？马上带您来一探究竟！

何谓【渍物】？

渍：顾名思义为浸、沤；

而渍物，在日语里就是我们所说的咸菜、泡菜一类。

日本渍物，依腌制方法和调味料的不同可分：盐渍、酱油渍、酱渍（味噌渍）、醋渍（酢渍）、辣椒渍、糠渍、粕渍、麹渍等。

不少渍物的叫法别具一格，听起来感觉很有意思。

试举几例：

新香（浅渍）：就是将时令新鲜蔬菜轻轻浅浅浸泡一夜。

酒盗：把鱼的内脏以盐渍过当下酒菜，据说会愈吃会愈想喝酒。

唐墨：是指日本三大珍味之一的盐渍鲻鱼卵巢，因其模样酷似中国的墨而得此名，在台湾则称乌鱼子。

福神渍：东京有名的腌菜。在日本把萝卜、茄子、刀豆、藕、黄瓜等七种菜蔬叫作七福神，将它们放在酱油和糖中腌制。

三五八渍：日本东北地区的腌菜，是指盐、米麹、米等腌制材料的比例为三、五、八。

【渍物】的种类有哪些？

渍物，是日本人食物中的平常物，不要说日本人家庭，即使是在便利店或车站出售的普通便当，米饭中间定会放上一枚红色或紫色的半干皱尚湿润的梅子（梅干），其味又咸又酸，是日本渍物中最典型又普通的盐渍，以食盐腌制而成。而梅干呈现出的红色或紫色，是青梅在腌制途中加进了紫苏所致。

盐渍除了白菜、萝卜、黄瓜、茄子等根菜类蔬菜，瓜果、鱼肉也可入味。而盐渍的海胆、鲻鱼卵巢、海参的肠或卵巢，成了日本三大珍味及下酒好菜。

据说日本国花樱花也可用来盐渍，盐渍樱花可佐饭食或是点心，还可泡茶喝。单取一朵看颜色鲜艳，味道除咸之外并无其它，倒是心中会涌出花开花落后的余香余韵。

辛子明太子

我们已经了解到盐渍是用食盐腌制的咸菜，那么酱渍、酱油渍、醋渍、辣椒渍也就容易理解了，它们和盐渍不同的是或多或少加了些糖或甜味料。比如在九州地区的福冈市博多，有种名叫【辛子明太子】的渍物，便是将明太鱼的鱼子用辣椒（辛子）和香料腌出来的。

食盐日本自古以来便有，味增源于中国的黄酱，日本最初的酱油——和歌山【汤浅酱油】是豆酱腌蔬菜溢出的汤汁，其制法传说是镰仓时代日本留学僧觉心在南宋径山寺学到的。因此有日本学者认为渍物是中国酱传入日本后开始制作的。

还有一种渍物可称得上独具日本特色——那就是糠渍，这种渍物是在米糠里腌制出来的。在日本许多城市里都可看得到渍物专卖店，门前摆的是一排排大木桶，里面用米糠腌的白萝卜、白菜、黄瓜、茄子等等，可谓极具日本特色。

这里所说的米糠，是把米糠煮沸或炒热，冷却后掺进低浓度的食盐水，经过充分发酵做成的糠床。

在糠床里埋一夜的渍物叫【浅渍】，而那些埋得久的则叫做【古渍】。在百货店的食品部都有包装精美的糠渍腌菜，可买来当作伴手礼。在日本还有一种最普通、最常见的渍物叫泽庵，传说出自四百余年前一位叫泽庵宗彭的天台僧的手艺，它是用糠渍、盐渍、糖渍等混合方法腌制出来的。