宋代制香
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宋代制香
香水的“革命”在我国发生于宋代，此前的赏香之道则主要在于焚香。宋时“花露蒸沉”而成“液”，制备香水的蒸馏萃取技术来自阿拉伯，到元时同样的原理还曾为我们带来烧酒。现代制备香水的装备与那时原理相通并更为精良，只是少了些古时的烟火气息和手工艺的亲近感。
南宋官窑粉青釉纸槌瓶
“宝钗翻炷”，再不会有这样的场景重现吧。沉、檀香料袅袅升起的细烟，固然在今日的香道中仍然余缕不绝，但，由于女性妆饰风尚的彻底改变，却绝对不会再有插于乌髻中的宝钗可以拔下，去拨弄炉中的那一瓣名香。宋人范成大在《桂海虞衡志》中夸赞当时海南岛所出的香料道是：“大抵海南香气皆清淑，如莲花、梅英、鹅梨、蜜脾之类，焚一博投许，氛翳弥室。翻之，四面皆香，至煤烬气尽亦不焦，此海南香之辨也。”在宋代，品质最佳的香料都是切成骰子大小的丸粒，每次只要焚上这样小小一粒，就能达到一室皆香的效果。在熏香的过程中，必须要把香丸的四面依次加以翻转，让每一面都能接受到炭火的熏烤，以便其中的香精成分在热力催动之下最充分地发挥出来。据范成大的报告，宋时海南的优质香料直到香气燃尽，都不会产生烟焦味。据其语义不难推论，如果换作质量差一点的香料，那么，薰烤一阵，受火一面就有烤焦的危险，因此就更加需要适时加以翻动，只有这样，才能避免产生糊烟气的情况。
它曾是日本江户时期茶人松平不昧的旧藏，在茶室里插花用
由于在宋代的上层社会生活中，焚香是一项不可缺的日常基本内容，所以，“玉鼎翻香”（蔡伸《满庭芳》）也就成了那一时代人人熟悉的小细节。山西朔州崇福寺内珍贵的金代壁画中一位菩萨的形象，便居然被几百年前的画匠设计成正在进行“翻香”的动作。只见这位菩萨右手执握着一柄鹊尾莲花香炉，而用左手的中指轻轻去触碰炉中灰面上的香丸，手势因而自然地张成如莲花般的优美姿态，不难看懂，菩萨是在以纤指对炉中所焚的香品加以翻动，使其面面受熏。不过，直接用手指拨动炭火烤之下的香料，大约不免容易烫手，按照宋词的描述，当时的女性更习惯另一种灵便的方式—从头上拔下一枚簪髻的钗子，用钗尖去触碰那隔火片上的炷香：
烟缕不愁凄断，宝钗还与商量。佳人特特为翻香。图得氤氲重上。（范智闻《西江月》“赠人博山”）
夜深困倚屏风后。试请毛延寿。宝钗小立白翻香。旋唱新词犹误、笑持觞。（辛弃疾《虞美人》）
然而，在词人高观国的笔下，却是从相反的意思来谈到“宝钗翻炷”：
炉烟浥浥。花露蒸沉液。不用宝钗翻炷，闲窗下、袅轻碧。（《霜天晓角》）
传统上，鲜花蒸馏而成的香水被称作“花露”。中国人对于花露的认识，则是以阿拉伯玫瑰香水—蔷薇露为起点。史料记载，蔷薇露在五代时首次登陆中国：
据考证，它最初是一只香水瓶
蔷薇水，大食国花露也。五代时，番使蒲诃散以十五瓶效贡，厥后罕有至者。今多采花浸水，蒸取其液以代焉。其水多伪杂，以琉璃瓶试之，翻摇数四，其泡周上下者为真。其花与中国蔷薇不同。（宋人赵汝适《诸蕃志》卷下“志物”之“蔷薇水”）
但宋人所能见到的“蔷薇水”，以“伪杂”的本地仿货居多。当时，大食蔷薇—大马士革的玫瑰并没有引种到中国，所以?宋人只能以从印度等地移植到岭南的素馨、茉莉，乃至本土原有的柚花、柑橘花为原料，因此在气息上总是差着一截。更重要的是，在伊斯兰世界刚刚成熟不久的蒸馏萃取技术，虽然很快就传到了广州地区，但是，或许是由于征途漫长曲折之故，最终在广州登陆的相关信息并不完整。
因此，宋人只能根据既有的道家的“升炼”传统，来对“采花浸水，蒸取其液”的模糊信息加以破译，结果便是，制造“仿蔷薇露”的过程，在宋代，被移花接木，与当时流行的“蒸香”结合在了一起。
永嘉之柑为天下冠，有一种名“朱栾”，花比柑橘，其香绝胜。以栈香或降真香作片，锡为小甑，实花一重、香骨一重，常使花多于香，窍甑之傍，以泄汗液，以器贮之。毕，则撤甑去花，以液渍香。明日再蒸，凡三四易花。暴干，置磁器中密封，其香最佳（南宋人张世南《游宦纪闻》卷五）。
“锡为小甑，……窍甑之傍，以泄汗液，以器贮之”，明明是最初步的蒸馏器的形制。但是，南宋时期的中国人给这种“蒸馏器”赋予了一种奇特的功能，就是把香料与香花一起密封在其中，层层铺满，然后把锡甑放在热水锅上加热，水蒸汽从甑底的孔眼冲入甑内，释放出香花中的香精，所得到的混合香水—花的“汗液”，一部分当即浸润了栈香、降真香的薄片，一部分则通过甑旁的小“窍”，流出甑外，落到承接的容器中。接下来的一步，是把蒸过的香料薄片放在那从甑中流出的花液—也就是香水当中浸泡，让花香更充分地浸入香料之中。这两个步骤要重复三四次，最后把香料薄片晒干，再密封收藏，就是最佳的焚香之品。
在拍卖中创下宋瓷的天价
在宋人那里，珍贵香料一定要经过“蒸”的加工程序，也就是将沉、檀等硬质香料或者浸在苏合油、蔷薇水中，或者与香花密封在一起，置于汤锅之内经以熏蒸，由此让香料获得复合性的香调，才算得到了可以入炉的成品。很可能是出于对阿拉伯蒸馏技术的误会，这一“蒸香”的加工，在南宋时代，与“蒸花露”的工艺嫁接到一起，于是，一次次蒸出的芳香花液在浸过香料之后，同时还形成了这一工艺的另一项产品，即高观国专为作词讴咏的“花露蒸沉液”，实际上，这也就是宋人所制造的“花露”。
于香炉中熏“花露”，在宋人生活中是颇为时髦的做法，如虞俦所作《广东漕王侨卿寄蔷薇露因用韵》诗，便是写其入香炉之时：
薰炉斗帐自温温，露挹蔷薇岭外村。气韵更如沉水润，风流不带海岚昏。
那远来自岭南的芬芳四溢的蔷薇露，在此，是被特意地置于床帐内的狮子或者鸭形的小熏炉里，良宵由此而愈加的旖旎。“露挹蔷薇岭外村”显示，作者很清楚，朋友送来的是广东生产的“山寨货”，原料采用当地种植的鲜花，因此“风流不带海岚昏”，并不是海上运输而来的异域产品；“气韵更如沉水润”，则见出这一“蔷薇露”是在蒸、浸沉香的过程中诞生，因此也微微染了沉香的韵调。
液态的“香料”，置于香炉中低燃的炭火上，所升起的细烟自然也润润带着湿意。虽然宋时的花露蒸沉而成之液是一种半截子技术的产品，与今日流行的香精油不可同日而语，不过，却是早在八个世纪之前，就以一缕缕不可复制的轻烟，让中国的春光与热带的馨郁在人们的生活当中，如水漫云流般，交相低回。
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