煲汤药草
明天六一儿童节就到了，炎炎夏日，岭南人习惯餐前餐后喝一些汤水，特别是老火汤，虽然我一直不建议大家喝太多老火汤，但是迫于习俗我也不能改变不了什么，在这里我简单介绍几个岭南民间常用的煲汤药材，爱喝汤的厨娘们可以借鉴一下，当然这些药草多数也是很多民间都熟知而不被关注的，在此提一下，引起各位的注意，因为中医药的发展离不开民间草药！
刺苋，岭南客家人说的“马齿苋”（第一次太太说起的时候我还以为是临床常用的马齿苋呢，谁知道是“刺苋”），闽南人称之为“刺杏头”，又称“野苋菜”、“猪母刺”，味甘、微苦，性凉， 功能清热利湿，解毒消肿，凉血止血。用于痢疾，肠炎，胃、十二指肠溃疡出血，痔疮便血；外用治毒蛇咬伤，皮肤湿疹，疖肿脓疡。可入药也可制成菜肴。岭南人习惯使用刺苋根茎煲筒子骨、排骨、瘦肉、老鸭等，味道可口。《民间草药效用歌诀》中曾说“有刺凉血解毒功”此物茎为绿色或带紫色，叶片菱状卵形，带刺，有刺能消肿，它的汁粘，有浆能拔毒，有孔可利水，有毛可祛风，这是众多药物药性最常见的功能分类。临床上此药可用于治疗皮肤瘙痒（扛板归、刺苋、枫球子煮水内服外洗）、胆管泥沙样结石（刺苋、威灵仙各30克煮水内服，配合蹦跳）、急慢性咽喉炎（刺苋、岗梅根煎水作茶频服）、痢疾（鲜白刺苋50克水煎煮加红糖适量，或加凤尾草、大金花草等）、痔疮（白刺苋60克，水煎熏洗，或浸肛。或用白刺苋、白花彭蜞草各60克，白矾9克，水煎洗之，或白刺苋60克，水煎加红糖服。或白刺苋、涂藤头各30克，水煎加蜜服。或用白刺苋头30克，红猪母菜60克，水煎加蜜或加红糖服。又可用白刺苋根30克，瘦猪肉120克，水煮服食）、便秘（鲜白刺苋100-120克，水煎服）等都有良效。夏秋季节肠胃疾病多发季节，此时煮一点刺苋汤水还是值得提倡的。
虎尾轮，又称狐狸尾、猫尾草(《广西中药志》)、统天草(《闽南民间草药》)、大本山菁、古钱窗草、铁金锏(《泉州本草》)、狗尾射(《福建中草药》)、老虎根 《福建民间中草药》，是一种闽南民间草药，具有清热解毒，止血消痈之效，常用于治咳嗽、肺痈、吐血、咯血、尿血、脱肛、子宫脱垂、肿毒等。岭南食疗记载“虎尾轮炖排骨”有消积健脾、开胃化食、滋阴益气之功效；“虎尾轮炖水鸭”有提神醒脑、补肝肾两虚之功效；"虎尾轮煮水”有清热凉血、肝火过旺之功效 。［Ⅰ］治咳嗽，气痛：猫尾射根三至五钱，瘦猪肉一至二两，同煲服(《广西中药志》)。［Ⅱ］治胃痛不吐酸：虎尾轮根一至二两(干的酌减，洗净，切碎)，鸡一只(去肠杂)。水、酒各半炖服，可续服，时间不拘(《闽南民间草药》)。［Ⅲ］治肾虚遗精：猫尾射根晒干研末，每次二至三钱，开水送服(《泉州本草》)。［Ⅳ］治小儿惊痫：虎尾轮根三至八钱，水煎服(《闽南民间草药》)。［Ⅴ］治肺痈吐痰腥臭：鲜虎尾轮一两至一两五钱。洗净，切碎，水适量煎服（《闽南民间草药》）。［Ⅵ］治乳吹、乳癌：猫尾射鲜叶每次一至二两，合牛肉炖食（《泉州本草》）。
客家人称之为“猫尾草”，我也是前几日太太让家乡的朋友快递了一些尝了一次味道，煲排骨味道香醇，老少咸宜。在某些地方称为石参，并有“北有人参，南有石参”之说，然而虎尾轮在临床和药店并不常用，一般还是以民间食疗食用为主。孕妇慎用或禁用，龙溪《实用中草药》载："活血通络，理气和中。治胃及十二指肠溃疡，肺结核，白带、关节炎、小儿疳积。"活血之品，孕期尽量慎用。
九层塔，又被称为“鱼香菜”、“罗勒”、“气香草”、 “矮糠”、“零陵香”、“光明子”，粤东客家地区和潮汕地区的人称之为“金不换”、“满园香”、“满姨香”，香气浓重，有令人无法忘却的香味，常被称为“拿金子都不换的食材”。其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大的罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，祛风化湿和中，行气活血通络，解毒消肿之效，罗勒嫩茎叶柔和芳香，主要用做凉拌菜，也可炒菜、做汤，沾面糊后油炸至酥后食用，或作调味料。如用叶片洗净切丝，放于凉拌西红柿上调味，又红又绿，令人胃口大增。也可将罗勒嫩茎叶切碎后拌上姜末、油盐作馅罗勒精油可治偏头痛，助消化及呼吸系统，抗痉挛，杀菌，促进血液循环，调节月经过少。抗老化，治疗粉刺，有紧实皮肤的作用。提神，改善功能失调，稳定情绪，抗沮丧。但对敏感的肌肤有刺激性。埃及人曾用来防止尸体腐败，印度人认为可保护灵魂，中国人则用来治疗癫痫，防辐射、对减轻蛇咬毒性也有效。做羊肚菌汤时加点九层塔，整锅汤都散发着浓郁的清香，九层塔炖鸡、炖茄子都是不错的食材。
千斤拔，又名蔓性千斤拔、吊马墩、老鼠尾、钻地风（四川）、土黄昏、三股丝、金牛尾、千金坠、土黄鸡、金鸡落地（《植物名实图考》）、老鼠尾、透地龙、牛大力、千里马、牛顿头（《岭南采药录》）、吊马桩、千斤吊、钉根藜、箭根、一条根、土黄耆（《江西中医药》（10）：64，1957）、大力黄（《广西野生资源植物》）、牛尾荡（《南宁市药物志》）。为豆科千斤拔属植物千斤拔，以根入药，具有祛风利湿、消瘀解毒之效，常用于治疗风湿痹痛，慢性肾炎，跌打损伤，痈肿，喉蛾。民间常流传有“家中备有千斤拔，腰酸腿疼不需怕”的说法。将千斤拔与各种食材混合炖汤用于食疗，如千斤拔红枣鸡脚汤（原料：鸡脚6只，红枣10枚，花生仁100克（连衣），千斤拔100克，春根藤60克。做法：千斤拔和春根藤洗净切碎，鸡脚过开水烫后去硬膜及爪甲，将全部用料一起放入锅中，加清水适量，武火煮沸后转文火煲3小时，然后加入上等鱼露和味精调味。吃法：饮汤，吃鸡脚、红枣和花生仁（千斤拔和春根藤不要吃）。功效：强筋健骨，用于风湿痹症日久、肝肾俱虚之下肢酸软；或产后气血两虚之下肢痿软无力；或中风后遗之步履困难、双膝酸软乏力。）、千斤拔花生猪尾汤（材料：千斤拔100克，狗脊50克，猪尾400克，猪瘦肉200克，鸡爪6只，蜜枣3粒，陈皮、姜适量。做法：1、千斤拔、狗脊洗净。2、猪尾去毛切段，与猪瘦肉、鸡爪一同放入沸水中，焯去血水。3、汤煲内加入4-6海碗水，水开后将所有材料放入，大火开后转文火煲3小时即可。）、千斤拔杜仲煲猪尾（材料：千斤拔20克，杜仲15克，猪尾1条，生姜2-3片。做法：先把杜仲置微火的锅上，洒上少许盐水，炒片刻取起；猪尾去毛、洗净，千斤拔洗净，略浸泡片刻，然后与生姜一起放在瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供2-3人饮用，猪尾捞起加酱油佐餐。）等有助舒缓筋骨疲劳，强腰壮肾。
五指毛桃，又名粗叶榕、三龙爪、亚桠、五爪龙、五指牛奶、牛奶木、土黄芪、土五加皮、火龙叶、九龙根、五爪桃等，《广州植物志》广东通称“五爪龙”，又名五爪毛桃、五爪牛奶、土黄芪、南芪等。广泛分布粤东梅州客家地区为主的山上，自然生长于深山幽谷中，因其叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。五指毛桃为岭南常用草药，以桑科榕属植物粗叶榕的根入药， 其性平，味甘、辛，有健脾补肺、利湿舒筋之功，用于脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、风湿痹痛、产后无乳等症。此外，五指毛桃又是一食药同源的植物，在广东地区民间用来煲汤。近年来，五指毛桃这一宝贵的植物资源引起了药学工作者的高度重视，对其化学成分、药理活性及其他方面的研究不断深入，并证实补骨脂素为五指毛桃的主要活性成分之一，具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用。
五指毛桃被称为“广东人参”，煲汤味道类似椰子的香气，深受大家喜爱。临床又称其为“南芪”，功能健脾补肺药、行气利湿药、舒筋活络，对于重症肌无力有治疗作用。一般广东地区都用此种药材来和排骨等鲜肉来煲汤,具有去暑，化湿的作用。客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用。特别是对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。
常用的煲汤药材还有：
【石橄榄】：清热养阴、化痰止咳
【铁皮石斛】：养阴生津、抑制肿瘤、明亮眼目
【金线莲】：清热凉血、提高免疫力。金线莲别名金线兰、金丝草，为兰科开唇植物花叶兰属多年生珍稀中草药。民间使用很广，素有“药王”、“金草”、“神草”、“鸟人参”等美称。经有关部门测定发现，金丝莲中氨基酸组成、成分、含量及抗衰老活性微量元素的含量均高于国产和野生西洋参。主要功效：清热凉血，除湿解毒，生津养颜、调和气血、养寿 延年。入肾、心、肺三经，能全面提高人体免疫力，增强人体对疾病的抵抗力。特别是在养肝护肝方面有显著的功效。食用方法：与家禽、野兽肉或骨一起炖、蒸均可，也可用清水煎服。
【鱼腥草】：清热解毒、健脾胃
【天麻】：主治头晕目眩、肢体麻木等症
【虫草花】：补肝肾、填精髓、止血化痰，煲汤加点虫草花，味道鲜美，汤色金黄色，主要用于久咳虚喘、恢复头脑清醒、提高大脑记忆力、降血压、祛斑抗衰老等。
【牛大力】乃岭南常用野生草药，具有补虚润肺、强筋活络之效，常用于治疗腰肌劳损、风湿性关节炎、肺热肺虚咳嗽、肺结核、慢性支气管炎、慢性肝炎、遗精、白带等。牛大力煲瘦肉汤可用于防治吸烟所致的痰咳。牛大力有助于清热解毒，用牛大力煲汤对于过多食用煎炸食品、通宵达旦而致的虚热有消肿解毒、改善便秘的作用。腰肌劳损可用牛大力根、千斤拔各30克，牛膝、山萸肉、威灵仙各12克，水煎服。病后体虚可用牛大力60克，千斤拔30克，掌叶榕30克，土人参15克，猪瘦肉适量，煲汤服用。
【土茯苓】能解毒、除湿、通利关节，临床上多用于治疗杨梅毒疮、肢体痉挛、淋浊带下、湿疹瘙痒、痈肿疔疮等。岭南客家人习惯使用土茯苓煲鹧鸪、水鱼、排骨、老龟、草龟、猪瘦肉、猪蹄等。常用的土茯苓牛大力猪骨汤：土茯苓150克，牛大力150克，猪骨350克，蜜枣2粒，姜3片，煲汤，少许盐调味即可，具有清热利湿、润肺、强筋活络之功，适用于风湿性关节炎、筋骨酸痛、咳嗽等。五指毛桃土茯苓猪蹄汤：五指毛桃、土茯苓各100克，猪蹄1只，姜片少许，煲汤，食盐适量调味，具有舒筋通络、通利关节、健脾除湿之效，脾胃虚弱者可加入玉米、茯苓；气血虚弱者可加入黄芪、当归；阳虚者加杜仲、牛膝等。
【春根藤】又名伸筋藤、穿根藤、椿根藤、铁骨春根、川筋藤、春根藤仔、槟榔花、崧筋藤、络石藤、打不死、七里香等，常攀附于石壁或树上，完全成长于原始生态环境，是土生土长的山珍佳品，跟猪蹄一起煲汤，香飘四溢，故有“七里香”之称谓。民间还用其与禽兽之肉骨配合使用，蒸或炖，具有补气活血、舒筋通络之功，用于治疗气虚浮肿、筋骨疼痛、咳嗽吐血、慢性支气管炎、偏瘫、头晕头痛、骨结核等。
【瓜子根】又名念珠藤（《广州植物志》）、瓜子藤、瓜子英、山红木、过山香、过骨边、春根藤（《福建民间草药》）、瓜子金（《浙江中药资源名录》）、七里香、阿利藤根等。具有祛风利湿、活血通络的作用，常用于治疗风湿性关节炎、脾虚泄泻、脚气、周身浮肿、妇人经闭、跌打损伤等。《闽东本草》：“阴虚发热，肠胃伏热及妇人怀孕者皆所禁用；忌与牛奶仔、穿山龙同用。”民间常用来煲猪手用于补生气力，也用于卤味调味。
【陈皮】具有调中除滞、顺气消痰、宣通五脏之效。
【田七】又名三七，具有活血化瘀、补血止血之效。常用祛斑养颜三七花旗参鸡汤：三七15克，花旗参10克，鸡1只，隔水炖汤。
【枸杞子】又名杞子，功能益精明目、润肺清肝、滋肾益气。
【怀山药】具有补脾肺、清虚热、固肠胃之效。
【玉竹】养阳润燥、生津清热。
【川贝】润心肺、清痰热。
【百合】补肝肺、清热益脾、安神助眠。
【银耳】滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。
【南杏仁】又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠通便秘。
【北杏仁】又名苦杏仁，祛痰宁嗽、润肠通便。
【北芪】又名黄芪，补气生血、补脾健胃、壮筋骨。
【花旗参】清热解毒、补心益气。
【党参】补脾益气、生津益气。
还有沙参、荷叶、枸杞叶、当归、人参、何首乌、黄精、夜交藤、熟地黄、生地黄、茯苓、麦芽、灯芯草、山楂、白果、无花果、竹蔗、枇杷花、洛神花、雪蛤、罗汉果、木耳、莲子、菊花、红枣、薏苡仁、赤小豆、绿豆、海底椰、溪黄草、鸡骨草、夏枯草、支竹、灵芝、海马、海龙、海燕、海参、芡实、冬虫夏草、茉莉花、江珧柱、虾🦐、蟹🦀️、黄鳝、水蛇、龟（金线龟）🐢、花螺、鱼唇、响螺、墨鱼🦑、鲍鱼、鱼翅、发菜、海蜇皮、海带、昆布、海藻、紫菜、苦瓜慈菇、粉葛、白扁豆、南豆花、核桃仁、板栗、松仁、燕窝、花胶、鹿筋、鹿尾巴、山楂、南沙参、龙眼、玉米须、紫苏、粉甘草、白芷、麦冬、天冬、白芍、霸王花、清补凉、砂仁、山奈、豆蔻、西牛麻竹叶、江门新会柑、巴戟天、肉苁蓉、列当、化橘红、派潭凉粉草、桂枝、威灵仙、园珠草、护心藤、剑花、独脚金、布渣叶、猪笼草、绵茵陈、橄榄、玄参、太子参、使君子、杜仲、桑寄生、高良姜等。