创意粤菜

青柠玫瑰安格斯禾牛肉

<原料

安格斯禾牛肉200克。

<辅料

法国干玫瑰花2克,泰国青柠1只。

<调料

盐1克,生粉5克,青柠汁2克,花生油10克。

<做法

1.将牛肉改刀切块,用盐抹匀,滴上青柠汁2克腌制5分钟。

2.烧热的不粘锅放10克花生油,将牛肉煎至两边呈现金黄色。

3.把干玫瑰倒入锅中大火抢色。

4.盘内放好青柠碎、玫瑰花,将煎好的牛肉摆在中间,用青花椒做装饰。

<特点

牛肉既有玫瑰的香味,又兼具了青柠的清爽。

松茸汁63度低温龙趸鱼

<主料

龙趸鱼块200克。

辅料

纯牛奶100克,干松茸10克。

调料

盐8克,糖8克,生粉10克,花生油20克,调和的松茸汁100克。

做法

1.将龙趸鱼块用盐5克、糖5克、生粉腌制入味,抽真空放入63°低温机慢煮3小时,取出待用。

2.干松茸加入200克水蒸半小时,取出剁碎,加入纯牛奶、盐3克、糖3克煮开收汁,打少许薄芡。

3.将慢煮好的龙趸鱼放入不粘锅,轻微煎至表皮金黄。

4.用盘子放入小竹笼,摆上煎好的龙趸鱼,淋上制作好的松茸汁,加三色瑾一朵即可。

<特点

低温慢煮,肉质鲜嫩。

仙境贵妃虾球

<主料

九节虾2只。

<辅料

芒果1只,调好的脆浆粉50克,鸡蛋清3个,开水20克。

<调料

花生油1000克,沙拉酱50克,炼奶10克,盐3克,糖2克。

<做法

1.将九节虾剥壳取虾仁,用盐、糖腌好待用。

2.脆浆粉加入鸡蛋清,放入50克花生油调成脆浆。

3.将950克花生油倒入锅中烧至200度,把虾仁裹上脆浆,下入油锅中炸至金黄色取出。

4.把芒果去皮取肉,加入炼奶、沙拉酱,用搅拌机搅拌成酱。

5.把酱裹在炸好的虾球上面,放玫瑰花做装饰,干冰倒入热水。

<特点

浓郁酱香,外酥里嫩。

竹笙鲜虾条西班牙火腿

<原料

大竹笙3条,虾胶50克,西班牙火腿20克。

<辅料

红椒丝、葱丝各一条,清鸡汤200克。

<调料

盐3克,糖2克。

<做法

1.用清鸡汤150克加入15克西班牙火腿、盐3克、糖2克炖四小时。

2.大竹笙泡水,清洗干净,一开二,用清鸡汤50克煨5分钟取出,酿入50克虾胶蒸3分钟。

3.把蒸好的大竹笙虾条放入碗中,淋上炖好的西班牙火腿汤,放一片西班牙火腿在竹笙上面,红椒丝、葱丝点缀,点上蜡炉即可上桌。

<特点

竹笙鲜爽,汤底浓而不浊。

黑松露煎百花元贝

<原料

大元贝1只,虾胶50克。

<辅料

黑松露碎,三色堇1朵,青葱尾1条。

<调料

黑松露酱10克,盐2克,生粉5克,糖3克,生抽5克,蚝油5克,花生油10克,清鸡汤50克。

<做法

1.将大元贝一开二,留少许边缘连接,一面拍生粉;将打好的虾胶抹在拍上生粉的那一面大元贝上。

2.把不粘锅烧热,放花生油10克,把酿好的大元贝放入锅中煎至虾胶金黄色。

3.用黑松露酱8克加入清鸡汤、糖、生抽、蚝油、盐,勾少许薄芡制成黑松露汁。

4.将制作好的黑松露汁淋在碟底,再把煎好的大元贝放在上面,点上黑松露碎,用三色瑾、葱尾做装饰。

<特点

元贝鲜甜,酱汁香浓。

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