舌尖上的徽州（47）茶季必备干粮——大饼（发酵饼）

舌尖上的徽州（47）茶季必备干粮——大饼（发酵饼）

司马狂/文

大饼，这是每到茶季，我都会不由想起的美味。那辰光，农村的学校会给孩子们放个茶假，主要就是让我们回家帮大人们采茶，当然更多的是因为茶季乡人们都忙忙碌碌的，完全顾不上上学的娃娃。

背着小背篓的我，其实采不了多少的茶叶，烈日暴晒，苦不堪言，母亲总是会告诉我，采到一斤茶叶，就给我买一个大饼。彼时家贫，鲜有在外买食物的机会，我自然不会错过。冲着那个香喷喷的大饼，手指间频率加快，很快就在大拇指和食指上落下黑漆漆的茶渍。斜跨着的背篓，渐渐感到了分量，于是催着母亲下山回家，我要称好斤两换大饼……

记忆中的大饼，总有一股特别的香味，咬一口，软软的、糯糯的，片刻间口腔中就被我狼吞虎咽的囤满了大饼。多年以后，走出大山，踏入社会，初次尝到面包的时候，恍惚间又忆起童年时代那唇齿留香的大饼，只是物是人非，再也找不回曾经对于大饼的悸动。

近日在歙县县城转悠，在大北街和徽师岭交界处，蓦然嗅到一股子熟悉的香味。四处张望，找到一家名叫“飞虎食品厂”的所在，念念不舍的大饼正赫然陈列在显眼处。老板姓邵，名叫飞虎，其父年少时候随父亲自淳安迁居歙县，60年代，邵父在深渡镇的汪裕泰食品厂做学徒。说来也是缘分，深渡老街上汪裕泰食品厂的汪月明（读音如此，具体字不确定）同家父是挚友，笔者少年时候就经常在汪裕泰食品厂内玩耍，不曾想兜兜转转几十年，又在此间找回儿时的味道。

（精神矍铄的的邵老爷子）

邵飞虎子承父业，将这徽州古老的糕点技艺存留下来，做这个大饼的时候，他坚持用灵山酒酿做酵母，而非其他家所用的普通酵母。一旦开始做大饼，扎上围裙，套上袖套，整个人瞬间焕发出一种异样的光彩来，动作娴熟，上下翻飞，浑然天成，这就是徽州传统匠人的技艺，着实令人钦佩。

与我年少时候吃的大饼不同，邵飞虎做的大饼都有芝麻在其中，用我老家的话说，我之前吃的那种是“瞎的”，他这个是有馅的。同邵父聊天的时候，老人家告诉我，当年他做学徒的时候，师傅们就曾说过，加芝麻不仅是为了好吃，更重要的是为了让外乡人对我徽州这土地上种出来的芝麻难以割舍，可以让穷乡僻壤的乡人们，多点经济来源。果然徽商们，个个都不忘家乡啊。

我始终管这饼叫大饼，虽然它并不是非常庞大，也不管它是否加了有芝麻。邵家老爷子告诉我，其实这饼因为需要发酵的缘故，亦被称作发酵饼。大饼之于我，是一份年少时候的记忆，是一份故乡的羁绊，是一种难以割舍的情怀，因为那才是我梦里，此时节徽州最好的味道……

(上图左边的是发酵失败的大饼，右边是发酵成功的大饼。由于采用酒酿做酵母，就会出现有发酵失败的，其实稍作处理，并不影响销售。但邵飞虎遵循老父亲的教导，发酵失败的大饼，一律弃之不用！）