舌尖上的徽州（65）春末夏初的麦壳笋

舌尖上的徽州（65）春末夏初的麦壳笋

司马狂/文

徽州的笋，集中在春季，春天一过，笋也就基本不再有。然而，有一种特殊的笋，名叫麦壳笋，却在春末夏初的时候，依旧长势喜人。一直到立夏的时候，还能找寻到麦壳笋来炒面吃。至于这笋名的书面语是否就是麦壳二字，其实我也无法确定，因为我只是按照我老家的方言发音形式，进行的书面语书写，如果你确切知道它的名字，欢迎在文末留言。

我出生的那年，土地分田到户早已经结束，可怜兮兮的我只分得家门口的那片荒山，至今我的户口本上依旧写着农民的身份，却没有一块属于我的田地。这片荒山是不能够开荒种地的，由于就在我家门口的缘故，父亲从好友处讨得麦壳笋的笋鞭种了下去，没有几年的时间，门口便形成一大片竹林。记忆中，麦壳笋长成的竹子，不似毛竹那般的高大，我初三那年班主任经过我家门口去码头坐船上深渡的时候，发现了门口的竹林，还要我父亲砍下一根，让我带去学校，给他做晾衣杆用。

对于父亲来说，去挖没有出头的白壳苗，简直就是难为他，而他又喜好笋的鲜美，于是乎麦壳笋成为他最是喜爱的食材。印象里，他总是拿着锄头，顺着门口荒山易走处，轻轻松松的进入竹林，看准一根出头了，但却未曾演变成青绿色的竹子的麦壳笋，三两下，就能连根挖起。偶尔，挖到笋的地方，距离门口的水泥路不远的话，还会喊我站在那，直接把笋抛上来。而我总是循着他的声响，四处张望一会，才能找到那根麦壳笋。

后来，老家的常住人口越来越少，山林间的飞禽走兽愈发繁衍起来，我的那片麦壳笋竹林开始惨遭貂灵（松鼠）和各式飞鸟的荼毒。通常它们都是等到麦壳笋长到一定程度的时候，再把最顶端那嫩嫩的尖儿给吃了，一根竹子就这么被毁了。有时候，这些小动物们，甚至在麦壳笋还很小的时候，也会直接跳到地上，把麦壳笋给糟蹋了。

（右边那根麦壳笋，就是被飞禽走兽们给祸害了的。）

每年高夏（立夏）的时候，老家有吃炒面的习俗。可惜在立夏的时节，家里青黄不接，毛笋已经没了，羊角（豇豆）又还没有成熟，于是这碗高夏炒面辅料的重任就落在麦壳笋的肩上。每到这时节，隔壁的人家总是会来我家要几根笋，于是在袅袅炊烟中，在浓郁的徽州炒面中，麦壳笋完成了它最为重要的使命。

如果你非要问我麦壳笋和毛竹笋哪个更好吃，其实我无法给你明确的答复。毕竟两者在我的脑海中，不曾同席出现过，两者的味道也就无法在同一时刻进行对比了。套用东坡先生的名言“宁可食无肉，不可居无竹”，麦壳笋之于我更多的还是孩提时代，家门口的那份美好的回忆。只是，不知到何时，那片竹林会彻底败了，而那时候，我还到哪里去述说我的少年回忆？

文末，感谢所有图片的提供者们。还有很多朋友们发给我许多其他笋的照片，只是此文我一直想找寻回来的是关于麦壳笋的记忆，所有就未曾采用，一并谢过。徽州之地，笋类众多，大家吃的开心哦！愿意的话，也可以在文末留言处，说说徽州其他的笋啊！