不油炸不焯水，这样做“干煸四季豆”，干香滋润，上桌秒光！

通常饭店里的干煸豆角类菜是将豆角先炸再炒，不光费油不健康，且给事后的清洁带来许多麻烦。实际上家庭制作完全可以用煎焖的方法达到干香滋润的效果，这也就是干煸菜的特色。

那怎么做，才能达到饭店的效果呢？实际上很简单，只要有足够的耐心，用中小火慢慢地煸，也就是10分钟的事。

千万别开大火，表面马上就焦黑，而内部还是生的，豆角没有熟透可是有小毒的呵。

你可以盖上锅盖，豆角内的水分煸出，在锅内形成水蒸气，将豆角焖熟透，而豆角的表皮有一层薄薄的焦香皱皮，这样煸出来的豆角真是越吃越香，不光下饭还下酒。

呀呀呀，说得你流口水了不？小日子真是有滋又有味，幸福往往就是这么容易满足……

干煸四季豆

材料：四季豆300克、牛肉末150克、小葱1根、蒜4瓣、干红辣椒1个、花椒一小撮

制作：

1.四季豆清洗干净，摘去两头。同时将蒜拍一下，去皮切成大粒，小葱和干红辣椒斜切段，一小撮麻椒备用。

2.锅里多倒些油（后面炒肉也用这油），油烧到温热时下豆角用中小火慢慢地煸。

3.这中间要勤翻面，可以盖上锅盖，形成水蒸气，豆角可以煸得透，煸到豆角皮起皱就要及时捡出。

4.将煸好的豆角全部取出，用原锅和剩余的油将麻椒炒出香味后下干辣椒。

5.然后将牛肉下锅，炒变色后下葱和蒜，炒出香味后，加盐、糖、胡椒粉、酱油和米酒调味。

6.最后将前面煸好的豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

1.煸好的豆角要及时捡出，否则就煸过了，颜色发黑。

2.豆角类的蔬菜一定要熟透了才能吃，因此盖上锅盖，煎焖结合。这样才能真正地吃出干煸菜的滋润干香。

3.整个煸的过程保持中小火，不要性急也就是10分钟的时间，火大了马上就给你黑脸瞧。