夏季这个“长寿菜”要常吃，好吃不贵，营养价值还特高！
中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有苋的记载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为'汗菜'，寓意为夏天流汗时吃的菜。中医也认为吃苋菜清热、利湿、祛湿、解毒，很适合夏季养生。
叶酸“冠军”
适当补充叶酸，不仅促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力，对降低血脂、降低痴呆的发生风险、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。
深色蔬菜的叶酸含量通常都比较高，特别是红色的苋菜，叶酸含量居于蔬菜之首，每百克含量可达到400多微克。
老人、孩子多吃些苋菜，有助于健脑、防痴呆、益智。需要注意的是，叶酸极不稳定，储存时不宜见光，最好现买现吃。
补钙“高手”
很多人都靠喝牛奶、骨头汤补钙，其实一些绿叶菜才是真正的补钙“高手”，比如苋菜。
每100克苋菜的含钙量约178mg，是牛奶的1.5倍多，常吃可以促进骨骼发育，增强骨骼健康。
含钾丰富
夏季易出汗，容易造成钾流失。另外，夏季易发肠胃病，比如胃肠道功能紊乱、腹泻、呕吐等都会让身体流失钾离子，出现慌、胸闷、乏力等表现。
而苋菜是一种高钾蔬菜，钾含量为蔬菜前十名，适当食用有助于保护心脏，以及拮抗体内钠离子的升压作用，辅助调控血压。
除此之外，苋菜中还含有丰富的铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、花青素、膳食纤维等物质，对于提高人体免疫力、预防动脉硬化、保护心血管、降三高都有好处。
苋菜叶片质地柔软，自带浓郁清香且入口香甜，不管是烹炒还是炖煮都别有风味。
最常见的吃法是配点蒜蓉清炒，或把苋菜剁碎后用来煮粥，或是搭配其他食材调制成饺馅都是不错的选择。
今天给大家介绍的吃法，好吃又养生~
苋菜炒蛋
鸡蛋富含维生素B12，而苋菜是叶酸的良好来源，维生素B12与叶酸搭配，共同作用可以降低同型半胱氨酸，减少脑梗的发生风险。
1挑出新鲜苋菜
新鲜的苋菜，用手掐一下根茎部容易折断，根须少且短，口感上又嫩又脆。此外苋菜叶片颜色深的，多是种植在露天环境下，更有营养。
2吃前焯水
苋菜中草酸含量比较高，不利于钙的吸收。食用前建议放入沸水中快速焯烫一下再进行下一步的烹饪。
另外苋菜中的叶酸是一种水溶性营养素，高温、高盐都会造成它的流失。所以在吃苋菜时，尽量不要长时间烹煮，放太多盐。
3注意事项
苋菜性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人要少吃。此外，苋菜可致植物日光性皮炎，吃苋菜后要注意避免日光长时间暴晒。