盐在人体中的作用

作者：威力思想家

编辑：林小瓶

盐是种营养素，是我们的身体不可或缺的化学物质。

用途的话，能强化、修饰味道。

几乎所有食物都用得到盐，制作泡菜、腌肉、腌鱼、酱菜、水煮青菜、酱油、面食......盐能香气更香，调和其中的风味儿。

我们餐桌上的食材只有极少数是以原貌上桌的，盐就是其中一种，还可以根据个人喜好酌量添加。

作为世界上最重要的一种调味品，盐原始、天然又必不可少。

地球在远古之前就制作出这种原始配料，在它出现之后的数十亿年，早期人类才学会用盐来增添食物的风采。

盐——氯化钠

氯化钠，也就是盐，是一种天然的单纯的无机矿物。它来自于海洋，或者说是来自那些被大海侵蚀的岩块。

从化学角度上讲，盐可以影响其他食材，产生几种有用的变化。

氯化钠在水中可以溶解成独立的带电离子，由于原子的尺寸比分子小，活动性强，就更容易渗入食物中，和食物中的蛋白质产生反应。

所以高浓度的盐能借助这种渗透保护食物，抑制有害的细菌滋长，延缓腐败。还能促进有特别风味的无害细菌繁殖。（所以腌菜总是很好吃）

曾经人们为了储存食物过冬，就会用盐腌肉、菜和蛋，这样即便是在寒冷不毛的环境下，吃到鲜美的食物。

因为必须且珍贵，盐不只影响了饮食文化，曾经在经济上也占据很重要的地位。

当初罗马部队的薪饷就是用盐来支付的。

中国历史上盐由国家管制，康熙年间为了克服明代盐场广而散的状况，专门对当时的19个盐场进行整顿，以促进制盐业的繁荣。

盐与血压

钠离子和氯离子都是维持人体化学平衡的重要成分。

这两种离子大半都在血浆里，血浆是血液中的液体部分，也在血管外包覆着我们所有的细胞。细胞内的钾离子和其他离子全都要靠钠离子和氯离子来保持平衡。

当运动过后，盐分会随着汗水流失掉，身体就会更渴望盐分。

可这种代谢摄取规律放到今天略有点尴尬，因为我们每天吃太多盐。

人体每天大约需要1～2克的盐份，但加工食品几乎都含盐，有调查表明，现代人平均每日摄取的食盐超过人体正常需求的9倍。

医学界早就在说，持续过量摄取食盐容易损伤血管，引发高血压，对心脏不利。

就目前来看，能对血压产生最有利影响的非医疗性方法，就只有维持整体饮食均衡。瓜果蔬菜和肉与种子，多做运动，才能保护整个心血管系统。

对肾、骨和消化系统的影响

血液中过量的钠都是由肾脏吸收、排除，人体中众多系统也都靠肾脏来调节。

因此过量的钠会带来潜在危害，有可能间接影响这些系统。

有证据显示，高钠会使骨头流失钙质，所以我们需要摄入更多的钙质，同时高钠还会拖累肾脏，导致慢性肾脏病恶化。

尽管人体有办法稀释、排出过量食盐，然而摄取高咸度食物却会让消化系统表面接触到可能会危害细胞的高浓度物质。

根据针对中国和亚洲其他地区的调查证据显示，高盐饮食的确会增加消化系统疾病的风险。

碘化食盐

不可否认，碘化钾这种矿物质有助于维持甲状腺的运作，从而调节身体发热、蛋白质代谢和神经系统发育等运作。

可碘和氯是同族的化学元素，在滨海地区的动物、植物体内很容易找到，像是海鱼、海藻，以及在海边栽植的作物和饲养的动物。

个人对咸、淡的偏好

人类对咸味的喜好似乎是先天的，这一定跟食盐是种营养要素有关。

每个人对食盐的敏感度和对食品咸淡的偏好差别很大。

这类喜好取决于几个因素，每个人舌头上的味觉受器数量和效能的不同（这是遗传因素），还有个人的整体健康状况和年龄。

一般年轻人能辨识出含盐量0.05％的咸水，60岁以上的人通常要双倍浓度才尝得出咸味儿。

同一盘食物，有人觉得很咸，有人觉得没味道，这是个人后天学习的偏好和习惯。

这种偏好是可以改变的，只要不断接触不同的含盐量，由此改变预期心态，通常需要2~4个月就可以达成。

也就是说，如果你的确重油重盐，连续吃2月的清淡食物就可以养成习惯啦。

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