精选美食：辣子鸡、清炒四季豆、青红椒炒猪肝、山药蒸丸子的做法

山药蒸丸子

　　食材：胡萝卜半根，山药150克，猪肉糜300克，蛋清25克

　　辅料：姜末10克，料酒1勺，酱油1大勺，盐1小勺

　　做法：

　　1、将山药去皮切成小块。

　　2、上锅蒸熟，捣成泥待用。

　　3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器。

　　4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

　　5、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。

　　6、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。

　　7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

青红椒炒猪肝

　　食材： 猪肝一块、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖一点、味精一点；

　　做法：

　　1.猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；

　　2.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；

　　3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；

　　4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；

　　5.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘

清炒四季豆

　　食材：四季豆，蒜一瓣，干辣椒两个(可要可不要)，盐，鸡精。

　　做法：

　　1.四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。(也可以先用开水烫下再炒，这样容易熟)

　　2.锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。

　　3.大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅了。

辣子鸡

　　食材 ：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加

　　做法：

　　1、鸡肉洗净斩成小块

　　2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

　　3、辣椒洗净切断

　　4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

　　5、备用

　　6、花生油烧热

　　7、笨办法，试一个鸡肉块

　　8、炸的滋滋带响就可全部倒入

　　9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

　　10、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

　　11、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

　　12、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

　　13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

　　14、加入辣椒

　　15、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

　　16、加入炸过的鸡块，继续翻炒

　　17、加入极少的糖和盐

　　18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

　　19、最后加入芹菜段

　　20、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

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