臭豆腐、豆豉、腐乳，百害无一利？【图文】

臭豆腐、豆豉、腐乳等等，这些腌制食物有许多人喜欢吃，也有许多人觉得健康不行，吃了对身体有害，那这些食物究竟能不能吃？

喜欢吃的人需求戒掉吗？

腐乳

腐乳又称豆腐乳，是我国传播数千年的传统民间美食，制作简单，滋味独特，许多老一辈都会做，也很爱吃。

但许多人说，腐乳在制造进程中，通过细菌的发酵，导致豆腐长毛变质，发生有害物质，吃了不利于身体健康。

1、腐乳对身体有害吗？

腐乳是由豆腐经霉菌等菌种许多繁衍发酵后做成的，因为有霉菌的参加，豆腐在发酵进程中会形成长长的白毛，这种白毛对身体有害吗？

其实是没有损害的。那些“白毛”是菌丝，它们主要是为了促使豆腐中的蛋白质分解成养分价值高的氨基酸和一些B族维生素，所以这些菌种对人体没有任何损害，能够定心食用。

2、腐乳的养分价值

健脾消食

现代医学研究表明，腐乳富含蛋白质、维生素以及钙、铁、锌等微量元素。通过霉菌的发酵使蛋白质被消化后，它的吸收率也会更高。

防癌抗氧化

腐乳是由豆腐通过特定霉菌的发酵而制成，在这个进程中，其中的大豆异黄酮活性显著增加，抗氧化能力也随之增强。

有利于铲除体内的自由基和防止脂质过氧化，有抗肿瘤的效果，对心血管疾病也有必定的防备效果。

下降胆固醇

腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。

有实验表明，腐乳具有下降胆固醇的效果，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

防备贫血与老年痴呆

腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6-7倍。

并且腐乳中含有的维生素B12、尼克酸含量也大大高于一般食物，具有防备恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的效果。

3、腐乳的缺点

已然腐乳的养分价值这么高，那能够随意吃，想吃多少就吃多少了吗？

不能够。因为腐乳有一个最大的缺点，那就是：

滋味咸，钠含量很高！因为腐乳的制造方法的原因，腐乳的含盐量和嘌呤含量普遍较高，据统计市售豆腐乳，每100g腐乳大约含有18g盐之多。

但我国膳食攻略主张咱们每天的盐摄入量在5g左右，假如摄入过多的钠盐，会对身体脏器等形成很大的担负。

所以，不要过多食用，普通人每天吃半块或1块就够了。

豆豉

豆豉主要以黑豆或黄豆为质料，通过蒸煮、发酵、晾干等等一系列进程而制成，按加盐与否分成咸淡两种。

1、豆豉的养分价值

豆豉在国际上被称为“养分豆”，养分价值乃至堪比牛肉，豆豉蛋白质含量为39.3%，远高于22.7%的牛肉；豆豉脂肪含量为8.2%，牛肉为4.9%。

在生活中，豆豉是许多人喜爱的调味品和菜品。它不仅有开胃消食的效果，是许多人的下饭神菜，还能祛风散寒、防备脑血栓和老年痴呆症。

2、豆豉的食用禁忌

和腐乳的缺点相似，豆豉在制作进程中也会加入许多的盐，因此不要多吃，大约1小勺的量即可。

或许炒菜时能够适当放点豆豉调味，起相应地减少食盐用量。

臭豆腐

臭豆腐，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人，闻到味儿都要退避三舍，这是一种让人又爱又恨，闻起来臭，吃起来香的神奇食物。

1、臭豆腐究竟有无养分？

关于臭豆腐的各种传言想必大家都听过许多，比如是由臭卤水制造而成，吃了对身体有害等等说法让许多人都不敢容易测验，认为这是一种不健康的食物。

2、臭豆腐真的有害无利吗？

并不是！臭豆腐是在豆腐的基础上发酵而来的，在发酵进程中，部分蛋白质被分解成肽和氨基酸等物质，有增进食欲，促进消化的成效。

此外，豆腐在发酵进程中还会发生许多维生素B12，除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可发生许多维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。有助于减缓大脑老化进程，防备老年痴呆。

所以，臭豆腐相比豆腐，养分几乎没有丢失，相反会有所提高，能够定心吃。

3、臭豆腐的饮食留意

尽管臭豆腐能够定心吃，但也不能放开吃。

不要多吃

臭豆腐虽有养分，但也不能多吃。

因为臭豆腐的含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的规范，尤其高血压患者更要留意，主张偶然食用，或许每天吃1—2块即可。

不吃街边臭豆腐

街边的臭豆腐一般是以新鲜豆腐时间短浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的霉菌分解豆腐中的蛋白质，待发出臭味后再油炸制成。

这种制法不仅会导致养分含量下降，并且通过油炸，能量比普通豆腐高许多，主张尽量少吃。

这些食物想吃就吃吧，

留意把控量就好~