人民不再需要火腿肠。

尘归尘土归土

火腿肠归过去

90 年代初的某个夏天。

一个东北大汉,拎着菜刀站在洛阳一家工厂的门口。

他并不是要砍人,而是准备给自己来上一刀。

“ 我在这儿一个多月了,都没提到货,回去也没法跟家里交代,只能自杀了。 ”

他真的想自杀么?

不,他只是想要身后工厂里的货:

春都火腿肠。

在那个经济刚开始逐渐开放的年代,消费还没有很旺盛。

但春都火腿肠的工厂,一天运转 22 个小时也没办法满足订货需求。

排队订货的人甚至要提前三个月,工厂附近的商铺和产业都因为全国各地跑来的商人而鸡犬升天,政府甚至把工厂面前的路改名 “ 春都路 ”。

在那个万元户都很稀缺的年代,它一年的销售额有 4.7 个亿。

说是风光无两,毫不为过。

而今天,辉煌的春都早已不在,国内第三大火腿肠出品公司前两天被爆出负债 700 亿,面临破产重组。

火腿肠的火,要灭了。

一切的一切要从 1984 年说起,中央 1 号文件指出要减少统购统销的品类。

统购统销年代,很多资源是凭票购买的

在那一年底,猪肉的统购统销被取消了,猪肉行业迎来了市场经济。

在猪肉统购统销被取消之前,出门说自己在肉联厂上班是件很牛的事情,谁家要是想多吃点肉,肉联厂没亲戚是不行的。

肉联厂的工人就是那个时代的白领,每个月工资有 50 块,在 80 年代,这是很高的工资了。

那时,郑州肉联厂每天要杀 8000 头生猪,有火车用专线往郑州拉生猪。从各地收过来的猪几乎都不会在厂区过夜,工人三班倒的杀猪,车间灯火通明。

而厂外面,往场里送生猪的养殖户,能排 2 公里的长队。

统购统销被取消后,全国 1600 家肉联厂都一下子失去了政策的庇护,不再旱涝保收,被市场上野路子的新玩家各种吊起来打。

眼看着厂子要不行了,各地肉联厂的领导都在想办法看能不能抢救一下。

洛阳肉联厂的副厂长高凤来,在国际食品博览会上看到了一台日本人生产的火腿肠灌装机,觉得是个好出路。

那时候很多肉联厂给自己找的出路是做肉罐头。

本来吧,还挺好的,但大家全都跑去做罐头,罐头对老百姓来讲也不是什么新鲜东西。

所以这个行业就内卷了起来,大家都做却都不赚钱。。。

而火腿肠,虽然某种意义上也是罐头类制品,但在中国市场上是新鲜东西。

高凤来吃了第一口火腿肠之后,就觉得这个东西又好吃又方便,一定有市场,他决定让厂子去做火腿肠。

当年厂子里的人都反对,说高凤来肯定是想 “ 贪大洋吃回扣 ”,但高凤来力排众议,跟领导保证 “ 两年之内赚到 500 万 ”。

历史的剧本从来都是不出所料的,高凤来用了九牛二虎之力把中国第一批火腿肠生产出来之后。。。

一根也没卖出去

为了找销路,厂里组织了一批待业女青年,去洛阳街头摆地摊。

人们根本没见过火腿肠,张嘴就问:同志,你这蜡烛咋卖?

后来,有个姑娘自己一天卖出去了 12 根火腿肠,全场领导都高兴坏了,就差没摆桌酒

虽然开头比较难,但火腿肠还是逐渐打开了销路,火腿肠开始卖得动了,1989 年年底的时候肉联厂缴税之后手里还剩大概 100 万不到的现金。

这时候,为了提振销量,高凤来想着能不能去电视上给自己厂子的春都火腿肠打个广告。

但是吧,当年电视台是非常高级而又神秘的存在,他问了一圈,连中央电视台播广告要花多少钱都不知道。

最后他跟助手开了很多次会,决定即便咬咬牙花个二十万也要打这个广告!

到了北京中央电视台之后,这老哥原地裂开了。。。

二十万的确可以播,但是根本播不了多久。

最后,他花了 58.9 万买了 3 个月的广告,隔天播一次。

而且对于广告,他和他的销售主管有个要求,就是不能出现美女,主角必须是春都火腿肠。

因为那个时代,电视广告都特别喜欢用 “ 美女 ” 这个元素,所有广告都是美女 产品。

当年的一汽奥迪广告,说实话有点低俗。。。

而春都要搞个特别的,要让火腿肠跳舞。

确定好这些回到厂里之后,他没敢跟别人说花了多少钱,这广告费有全厂去年利润一半还多了,他怕被骂死。

1991 年,广告被顺利播出,中央一台在当年可是顶流啊,这订单不得刷刷的来?

高凤来当时也是这么想的,结果广告播了俩月,市场都没动静

这一直是个未解之谜,高凤来后来提起这事儿,自己也不知道为啥,但第三个月,广告的效果出现了,春都火腿肠迎来了销售高峰。

火腿肠这个东西,被全国人民都接受了。

春都也一下子就火了,全国的商人都跑来进货,春都厂区周围每天都热闹非凡,每天夜里两三点都人声鼎沸,附近的商铺全在蹭春都的热度,就连澡堂子就叫春都洗浴。

热闹到什么程度呢?

春都厂区附近,在当时有个外号:“ 小香港 ”。

与此同时,河南省的另一家肉联厂开始操作了起来。

之前咱不是说统购统销被取消,肉联厂都遭殃么?

洛阳肉联厂的高凤来在想办法的时候,隔壁的漯河肉联厂也在找出路。

那是一个疯狂的年代,牟其中这种二道贩子,甚至能拿罐头跟苏联人换飞机。

漯河肉联厂也在跟苏联人做生意,他们往苏联出口猪肉,1990 年的时候,年销售额能达到 1 个亿。

然而,1991 年,苏联解体了,靠往苏联倒腾猪肉的漯河肉联厂,对苏 80% 的业务陷入停顿。

厂长万隆一看,旁边春都火腿肠好像卖的挺好,还在央视打了广告,这路都给咱铺好了呀,当即决定把厂子里剩下的仅有的 1600 万,全都拿去买了火腿肠生产线,一买就买了 10 条。

这个厂子,现在叫双汇。

春都一看这不行啊,挑战到我脸上来了?

啪的一下子,又买了 13 条生产线。

两家不仅在产能上较劲,在营销上也较劲。

你春都火腿肠会跳舞是吧?

我双汇请明星打广告!

双汇找了当时热播剧《 编辑部的故事 》里的葛优打广告,那年葛优还有头发。

广告里的 “ 戈玲 ” 是葛优在剧中喜欢的女孩子,然后看了双汇火腿肠之后就不记得戈玲了,虽然这个笑点十分的烂,但在当年大家都很喜欢。。。

不过,春都还是火腿肠行业的老大,双汇只是老二。

在郑州的全国糖酒博览会上,春都是顶流,连健力宝都得往后稍稍。

春都把自己的广告塞满了这届糖酒博览会,但是却故意在站台上打出 “ 无货可卖 ” 的招牌。

参会的所有看到了,都认为 “ 这春都火腿肠一定是非常好的东西,这么快就没货了 ”。

关于双汇,春都的高管是这么评价的:“ 河南某一个不知名的小肉联厂生产的火腿肠,在北京四道口四处叫卖,无人问津 ”。

双汇如果真的会一直无人问津,他就不是双汇了!

双汇以 1 个巨型气球 1万块的价格,赞助了北京 “ 逛北京、爱北京、建北京 ” 旅游文化活动,成为了第一个在天安门门口打广告的企业,在全国范围内狠狠出了一把名。

在这两家争霸的时候,河南出了第三家比较出名的火腿肠生产商,前身是郑州肉联厂,火腿肠品牌叫郑荣。

郑荣诞生的套路双汇差不多,都是快倒闭了然后看到春都发达了,跑过来也跟着做火腿肠,同样的去电视台打广告。

有一点不同的是,郑荣喜欢大而全,生产了小到 16 克大到 1000 克的各种各样规格的火腿肠。

同时,还推出了汉堡式、法兰克福式、英格兰式、维也纳式各种不同风味的火腿肠。

当年他有个外号,叫肉联行业的联合国

总之,90 年代,火腿肠就是商机,火腿肠就是印钱的机器。

当年郑荣的厂长想跟当时的 “ 玩具大王 ” 曹俊生合作,把火腿肠跟小孩的玩具配套卖。

曹俊生问 “ 你们火腿肠是不是很暴利? ”

厂长谦虚了一下子说 “ 没有,火腿肠一个包装皮就要 1 毛钱 ”。

然后,曹俊生就改行去做火腿肠包装皮了,赚的盆满钵满。。。

按照一般的剧本,行业老大会一直压制着老二,但春都自己先出现了问题。

1993 年,春都放生肉的冷库起火了,里面价值 4000 万的猪肉被烧坏。。。

按理来讲吧,这些肉得扔掉了对不?

但是春都的领导觉得这样太浪费了,就把被烧的不太严重的猪肉拿去混在正常肉里一起做火腿肠,以至于那段时间春都的火腿肠吃起来都有熏肉味儿,不知道的还以为出了新口味呢

正所谓趁你病要你命,市场上突然出现了一个谣言:春都跟火葬场联营,用人肉做火腿肠。

要不怎么说当时民风淳朴呢,老百姓全信了

毕竟火腿肠里有一股熏肉味,这玩意儿他解释不清了。

这个谣言出处现已不可考证,但是受益者是双汇,双汇已经能跟春都平分秋色了。

双汇跟春都打的正欢的时候,金锣出现了。

金锣主打性价比,靠低价策略,在收入不高的地区抢走了春都和双汇的客户。

然后,双汇就发起了价格战。

双汇开始把火腿肠的肉量从 85% 逐渐往下降低到 70%、60%、50%,价格也一路往下降。

春都受不了了,也一路跟着降,据说最后一度降低到 15% 的含肉量,其他的都是面。

春都自己的员工管生产出来的火腿肠叫 “ 面棍 ”。

这玩意儿基本上是不拿消费者当人,谁花钱买面棒子吃对吧?

但,春都上套了。

双汇在偷偷地计划推出各个档次的产品,包括主打纯肉的 “ 王中王 ” 系列,没钱的人可以吃含肉少的普通款,有钱的人可以买王中王。

双汇推出这个之后,春都傻了,因为他们只有面棍这一种。

于是,市场上都知道双汇是高档货,而春都成为了没良心的烂货。

就这样,春都的牌子砸了,就连洛阳本地,都不太有小卖部卖春都火腿肠。

因为 “ 不好卖,怕砸手里。”

这价格战,几乎把全行业的打个半死,虽然春都、金锣、郑荣后面也相继推出了 “ 各种王 ”,但还是没打过双汇。

反倒是来自南方的南京雨润,趁着这个时候掌握了离这几家比较远的南方市场。

到 2000 年以后,郑荣彻底没了,火腿肠市场双汇是老大,金锣老二,雨润老三。春都破产了,不过现在被地方政府重组成为了 “ 不是原来那个春都的春都火腿肠 ”,市场份额未知,我仔细找了一下反正前五是没有。

对了,这里有个有趣的事儿感觉值得提一下,现在的火腿肠市场,还遗留着当年火腿肠市场各种 “ 王 ” 的影子。

在网上你可以找到双汇王中王 ↓

还可以找到金锣王中王 ↓

还有雨润王中王 ↓

最后压轴的是复活后的春都王中王 ↓

如果当年这个起名字的套路继续下去,现在的火腿肠应该叫 “ 九五至尊 ” 了大概

可惜,火腿肠的战争没有继续打下去。

因为火腿肠这个东西,逐渐被时代抛弃。

再怎么样,他也是罐头类食品,火腿肠这类香肠叫高温肉制品,高温肉制品有一个特点就是吃起来有一股 “ 罐头味 ”。

随着人民生活越来越好,火腿肠已经满足不了大家的口味了。

所以双汇推出了区别于火腿肠的中低温肉制品:热狗肠。

热狗肠吃起来更有真肉的感觉,并且没有火腿肠那么有 “ 罐头味 ”。

热狗肠里,最火的大概就是他推出的玉米热狗肠了吧。

大家对这个东西好像褒贬不一,有人爱得要死,有人说怎么是甜的啊好难吃。

但,热狗肠这个品类真的为双汇进一步稳固了市场地位。

而双汇,只把这些东西当一个过渡产品。

他在 2003 年的年报董事会报告里,明确写了要开始发展生鲜冷冻肉的市场。

当年他做冷鲜肉的决心非常大,还去中央电视台打了广告,让人们第一次发现“ 生肉 ” 也是可以有品牌的。

在当年,他营业收入主要还是来自于火腿肠。

而五年后的 2008 年,他的生鲜冻肉业务已经上来了。

等到了 2019 年,他的年报里,火腿肠已经完全不能打了,营收大头来自生鲜冻品。

同样追求变化的还有雨润,他也早早搞起了生鲜冻肉,但是雨润同时还选择了瞎 JB 乱变,搞房地产高杠杆圈地那一套,正在展开破产重整。

其实最早那些年,春都也在求变,可惜春都瞎 JB 乱变的程度比雨润厉害多了,搞了很多不良资产,甚至还成产 “ 大红枣汁 ”。。。

我没喝过大红枣汁,但是我用我想象力丰富的小脑瓜努力的脑补了一下口感和味道。

我吐了

总之,双汇选了最正确的道路。

因为火腿肠的衰落,正是生鲜冻肉的崛起。

人民已经不再需要火腿肠了。

早年间,火腿肠便宜、方便、肉味浓,都是人们选择他的原因。

同时,还有非常重要的一点是:好保存。

火腿肠常温放个半年一年不成问题。

那么他就是人们在各种环境下打牙祭补充蛋白质的首选。

1999 年杭州抗洪

余杭工商分局捐的抗洪物资是五十箱矿泉水和三十箱火腿肠

而随着经济水平提高,人民生活越来越好,谁会爱吃 “ 罐头味 ” 的东西?

鲜肉冻肉它不香么?

2008 年金融危机,中国政府搬出了 4 万亿计划,个人认为这个计划给了火腿肠行业沉重的打击。

首先,4 万亿计划中的家电下乡,让小城和农村的家庭都买上了冰箱。

好保存的火腿肠在之前是他们非常好的物资。

但家家都有了冰箱之后,冷鲜肉和冻肉成为了更好的选择。

中国有句古话叫 “ 有肉不吃豆腐 ”。

大家有冰箱囤肉吃肉之后,谁还囤火腿肠啊?

除此之外,4 万亿计划里面还有对高铁的规划。

原来大家出门坐绿皮火车,动不动就三四十个小时,坐个三天三夜也是常有的事儿。

火腿肠对旅客们简直是神仙产品一样的存在,好吃不贵又方便,在漫长的旅途上给你点抚慰心灵的肉香。

而现在满地跑的高铁,基本上没有让人会想吃火腿肠的场景了。

自打饿了么和美团出来之后,火腿肠的出场率就更低了,十几二十点个外卖吃饱吃爽,为什么要吃火腿肠?

就连高铁,现在都能叫外卖了。

从双汇这个火腿肠老大近两年的年报里你就能看出,火腿肠市场的销售额已经涨不动了。

火腿肠就像慢吞吞的绿皮火车,渐渐离我们远去。

他们只是时代之中的过渡品。

当年双汇找葛优拍广告,产品爆火。

今天火腿肠的境遇,跟葛优电影里的一句台词很像。

我们对火腿肠,只剩怀念。


随便聊聊:

不想多说了,今天这个稿子写吐血了,正文就 5000 多字,你们能看完算我输。

防杠声明:

1.本文中人物、事件均采自正式报纸、书籍或期刊论文,但某些情节在叙事上有演绎性的表述。

2.我吐了,不多写了。

引用:

冯小霓.火腿肠鏖战中原[J].市场经济导报,1994(02):25-29.

云帆.春都“沦陷”的轨迹——“会跳舞的火腿肠”如何跳进火坑(上篇)[J].中国食品工业,2003(02):20-22.

云帆.春都“沦陷”的轨迹——“会跳舞的火腿肠”如何跳进火坑(中篇)[J].中国食品工业,2003(03):29-30.

张大明.火腿肠的回顾与展望[J].肉类工业,1997(06):28-29.

全国重点大型零售商场监测火腿肠销售排行[J].肉类研究,2004(04):54.

陈旭方. 双汇品牌发展研究[D].厦门大学,2006.

文刃.“火腿肠大战”[J].经贸导刊,1996(01):26-28.

大河报.厂·人,悲情传承.2008.1.18

大河报.春都:“会跳舞的火腿肠”黯然退场.2014.12.18

浙江日报.种“金豆子”才能抱“金娃娃”.1997.05.11

东方今报.念念念 老职工著书立传忆往昔.2014.12.26

浙江日报.春潮涌进浙江大地.1996.06.01

杭州日报.春都走到穷途末路.2001.11.05

中国质量报.“春都”不胜寒.2001.12.12

东方今报.火火火 杀猪的肉联厂变身金苹果.2014.12.26

周三多.复旦大学出版社.孙子兵法与经营战略.1995:90

李仉辉.立信会计出版社.市场营销学.2006:322

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