鸡尾酒进化史——白兰地库斯塔（Brandy Crusta）

白兰地库斯塔（Brandy Crusta）

配方

1.5 oz (45ml) 白兰地

0.25 oz (7.5ml) 黑樱桃香甜酒

0.25 oz (7.5ml) 君度橙酒

0.25 oz (7.5ml) 柠檬汁

加冰摇匀

滤掉冰块倒入糖口鸡尾酒杯中

以长且宽的螺旋柠檬皮作为装饰

关于白兰地库斯塔（Brandy Crusta）

虽然没有的Cobbler这么老，但Crusta也算是杯爷爷级的调酒。Brandy Crusta的创作者是Joseph Santina，他在新奥尔良的Gravier Street经营一间City Exchange Bar，时间是1840-1850年代，有些说法认为是1852年。

Crusta源自拉丁文的『甲壳』，Crusta外观最大的特徵就是糖口杯和长条螺旋状柠檬皮，很像一只甲壳类动物盘旋于上～

Brandy Crusta最早出现于Jerry Thomas于1862年的How to Mix Drinks：

对鸡尾酒历史稍有研究的人都知道，美国新奥尔良可说是鸡尾酒的发源地，根据Gary Regan的看法，他将Crusta及其衍生调酒统称为新奥尔良酸酒（New Orleans Sour），这种酒用了烈酒、橙酒和酸甜汁，在当时的新奥尔良大受欢迎～

这种组合几乎已经看到三合一调酒的原型，无敌的程度调酒人应该都有经验，甚至说它是现代流行调酒的原型也不为过，当大家在讨论究竟白色佳人还是边车才是三合一调酒之父的时候，Crusta应该会在一旁冷笑…

Jerry Thomas给Crusta极高的评价，认为它是Cocktail（1806年的定义）的全新进化，这个进化是什么呢？加入了酸、冰与香甜酒，听起来好像有那么点道理，但在当时Crusta只是鸡尾酒的一种，酸甜的喝法在当时并不是主流…

调制心得

近代看到的Crusta酒谱，源于1930年Harry Craddock的著作，他首次将黑樱桃香甜酒列入这杯酒的材料，也提高橙酒的比例，可能是因为这种调法大受欢迎，从此之后的Crusta酒谱几乎都有maraschino～

有些学者认为Crusta是Sidecar的前身，不过无论是哈利还是托马斯的Crusta，它们和Sidecar还是有差异；前者苦精、黑樱桃香甜酒、柠檬汁都是极少量，后者橙酒和柠檬汁的比例都大大提高～

苦精我推荐Peychaud's Bitters，相较于安格式苦精我觉得这种苦精更适合白兰地调酒。

参考了几本书的调法后，最后分享一下我的酒谱：

Brandy Crusta

材料：

轩尼诗 60ml

君度橙酒 15ml

黑樱桃香甜酒 1tsp

柠檬汁1tsp

Peycaud's 苦精 2dashes

作法1：

切一圈橙皮放进糖口杯，将杯具置于冰箱冰杯。搅拌所有材料，滤掉冰块倒入已冰镇完成的杯中

作法2：

制作糖口杯并填八分满碎冰，摇和苦精以外的材料，滤掉冰块倒入杯中，上方放一圈橙皮，洒上苦精