拌类～方法：酸辣法

​凉拌：

酸辣味：以鸡腿为例。

1.去腥放凉：葱姜酒煮20分钟。

2.作料：

常规：白葱丝 蒜末，

酸甜：糖醋盐，（放或不放酱油色深）

辣：小米椒（或泼油），香菜，

油：蚝油（或香油），辣椒油

洒：花生米（或白芝麻）。

注意：不炒而选择泼油，是因为保住颜色。