大蒜是一种怎样的存在

大蒜于6000多年前从中亚和地中海地区起源，汉代时期被引入中国，9世纪传入日本和南亚地区，16世纪前期在非洲和南美种植，18世纪传入北美，适应性极强，足迹遍布全球。

就烹饪而言，法国人的餐桌上失去大蒜，便失去大半灵魂。奶油青口贝、奶酪火锅、勃艮第蜗牛等标志性的法国菜，常浸在蒜泥黄油酱中被端上桌。德国人也酷爱大蒜，走在德国大街上，各种蒜味食品让人眼花缭乱。因为独特的气味，蒜在欧洲赢得“臭玫瑰”的名声。

除了食用外，大蒜还以其药用功能著称。现代消毒法被创造出来之前，欧洲大陆上的牧羊人开始用大蒜给伤口消毒。大蒜可以消毒的观念一直延续到近现代——两次世界大战中，由于药品严重匮乏，当时的英国军需部门就购买了十吨大蒜，在榨成汁后作为消毒水涂在纱布或者绷带上，用于防止细菌感染，因其在治疗创伤方面的贡献，大蒜还被誉为“俄国盘尼西林”。

现代研究发现，大蒜中的挥发油、浸出液及蒜素对多种致病菌均有抑制和杀灭作用。

大蒜不仅在欧洲-地中海沿岸国家的餐桌上享有一席之地，在中国饮食史上也不可或缺。

中国什么时候有蒜的呢？《礼记》有言“脂用葱，膏用薤”。这里的“薤”，就是小蒜，现在我们多称之为“藠头”，口味和大蒜差不多。

大蒜在中国什么时候才出现的呢？据唐代虞世南的《北堂书钞》记载，大蒜是由张骞出使西域后带回汉朝的。一段简短记叙的背后还有个小故事：公元前139年，张骞奉汉武帝之命出使月氏，没想到刚进入匈奴地界就被发现并扣留。扣留期间，虽有食物可吃，但双方饮食差异较大，加之环境恶劣，张骞他们开始上吐下泻。幸好有“葫草”这种植物，不仅可以食用，还能治疗腹泻。

这里的“葫草”便是大蒜，当地的匈奴人还爱用它涂抹身体，“爱其芳气，又以护寒”。就这样，“葫草”走入汉人的视野。

大蒜加入中华食谱后，煮肉去腥，凉拌增味杀菌，凭借实力开始霸占古人的餐桌。唐代寒山曾言“蒸豚揾蒜酱，炙鸭点椒盐”，即蒸猪肉的时候，沾点蒜酱，烤鸭肉时撒点花椒和盐。

大蒜不仅可以用来烧菜，亦可凉拌。明朝高濂的《饮馔服食笺》中记载了一种蒜味黑暗料理：青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剥净，炒盐三两，酌量水煎汤，停冷浸之。候五十日后，卤水将变色，倾出再煎其水，停冷浸之，入瓶。至七月后食。梅无酸味，蒜无荤气也。看行文的意思，将蒜与青梅一起腌制，便可以去除梅子的酸味，蒜的荤气，这大概便是古法蒜梅的味道。（来源：文化溯源）