炸带鱼，有人裹淀粉，有人裹面糊，大厨都不对这才是正确做法

大家好，美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今天突然降温下起了大雪，有一种刚步入冬天的感觉，天气一冷，就想吃点肉填充脂肪预防严寒。本来想吃火锅，但食材不足，又不能出门，打开冰箱仔细看了一下，有一箱带鱼还没开始吃，那就吃鱼肉吧，做个香酥美味的炸带鱼，再配上碗米饭，这伙食绝了。今天就和大家分享下炸带鱼的家常做法，很多人总是炸不到好处，经常容易炸糊或者炸不透，导致鱼肉腥味重不好吃，那么如何做才能外酥里嫩呢？一起来看看具体做法吧。

炸带鱼，有人裹淀粉，有人裹面糊，大厨：都不对！这才是正确做法。过年买的大带鱼现在还没吃完，一条带鱼炸一盆，虽然带鱼很常见也很普通，但我觉得它是鱼类中数一数二的好吃，口感鲜香，肉多刺少，您喜欢吃带鱼吗？

炸带鱼需要准备的食材：带鱼、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、料酒、姜片

具体做法：

第一步：把带鱼去除内脏，清洗干净，切成大约7厘米长段放入盆中，加适量料酒、姜片、盐抓均匀腌制20分钟，去腥入味。很多人都少了腌制这一步，切好后直接下锅炸，难怪腥味重。

第二步：也就是今天要讲的重要部分，炸带鱼到底应该裹面糊还是淀粉呢？有人习惯用面糊，但做的炸鱼容易发软，口感不酥脆，达不到外酥里嫩的效果。有人呢习惯裹淀粉，用淀粉是没有错的，但就错在没有分清楚到底用哪种淀粉。去买淀粉的时候就会发现有红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等等，不要以为都叫淀粉，用途都一样，之所以名字不同那用途肯定也不同。如果挂糊就要用玉米淀粉，轻薄不沾腻，所以淀粉用错了，也会导致炸鱼不好吃。炸带鱼时不能只用一种，要面粉和玉米淀粉搭配到一起，比例是3:1。取一个碗倒入面粉和淀粉拌匀，另取一个碗，打入3个鸡蛋黄，只要蛋黄，这是增加色泽的，能炸出金黄酥脆感就靠蛋黄了。

第三步：起锅多倒一些油，油温大约6成热，把带鱼先裹一层粉再裹一层蛋黄液，依次放入油锅中，中小火慢炸，一定要控制好火候，因为鱼肉比较嫩，很容易熟的，温度过高炸糊的概率就较大。我的锅是自动控温，所以油温这块儿不用担心。炸至一面定型后翻个面，两面金黄控油捞出，香喷喷的炸带鱼就做好了，这样做绝对外酥里嫩，不会炸散炸糊。

炸带鱼时，有人用淀粉，有人用面糊，其实都不对，教你正确做法。小总结：1、带鱼提前腌制入味。2、挂糊要用面粉和玉米淀粉，比例是3:1。3、蛋液只用蛋黄，这样色泽才会金黄。4、油温6成热下锅，全程中小火慢炸，两面金黄控油捞出。总结了4个要点，再结合自己平时的做法，保证好吃不糊锅。炸带鱼就分享到这里了，这种烹饪方法可是做大厨的朋友分享给我的，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有炸带鱼小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。