麻椒鸡，教你解锁鸡肉的麻椒结合做法，麻辣鲜香好吃入味

今天，小牛教大家做【麻椒鸡】。

这道菜绝对是目前全国都在流行的爆款美食中的爆款了。

【食材】老母鸡1只，净重一只约1.5千克。

【配料】三麻料：干青麻椒100克、干红花椒20克、干藤椒20克，干红辣椒2-3个。

【步骤1】将老母鸡清洗干净，将三麻料塞满鸡的肚子。

【步骤2】往鸡肚子内塞入干红辣椒，然后用竹签子将鸡肚子封好口。

【步骤3】锅内放入2千克沸水，将鸡放入沸水中用大火焯透，而后捞出沥水。

【步骤4】将沥干的鸡放入烧开的麻椒卤水中，用大火烧开，改微小火卤制40分钟。

【步骤5】关火浸泡2小时后，捞出控汤。

【步骤6】在鸡皮表面刷一层薄薄的色拉油，放在桌上晾凉。

【步骤7】晾凉后，将其手撕成块，装盘即可。

注：如果不是很喜欢吃冷食的朋友，也可以将其放入微波炉内略微加热后，手撕成块，淋入少许热的麻椒卤就能成菜啦！

麻椒鸡的做法其实并不是很复杂，关键就在于麻椒卤的熬制方法，以及在鸡肚子内塞的麻椒和花椒的比例。

在此特别强调一点 ，做这个菜其实是有讲究的。

“三麻一椒吃饱肚”，即青麻椒、藤椒、花椒、辣椒要塞满鸡肚子，以增加菜品的香气。

青麻椒 ：干花椒 ：干藤椒的比例是5:1:1，辣椒适量即可，以微辣为最佳，不要抢过麻味和香味。

划重点!!!

另附【麻椒卤】的熬制做法：

【食材】猪骨头1.5千克

【配料】麻辣鲜露100克，米酒35克，花雕酒15克，豉油15克，花椒油15克，椒麻鸡汁10克，椒麻鸡膏5克，黄姜粉5克，盐焗鸡料5克，沙姜粉5克，麦芽酚2克，白糖30克，味精25克，盐100克，熟猪油35克，藤椒油350克，干青花椒100克，干红花椒15克，鲜花椒15克，山柰5克，白豆蔻1.5克，香叶1克，小茴香5克，白芷2克，白蔻1.5克，八角3克，黄栀子5克。

【步骤1】将猪骨头剁成块，洗净后放入1千克的冷水，用大火烧开后，改小火熬制约6个小时，过滤后取汤。

【步骤2】取骨头汤，放入麻辣鲜露、米酒、花雕酒、豉油、花椒油、椒麻鸡汁、椒麻鸡膏、黄姜粉、盐焗鸡料、沙姜粉、麦芽酚、白糖、味精、盐、熟猪油、藤椒油、干青花椒、干红花椒、鲜花椒、山柰、白豆蔻、香叶、小茴香、白芷、白蔻、八角、黄栀子。

【步骤3】用大火烧开后，改小火略微十分钟熬制，即成麻椒卤。

哈哈哈，大家对麻椒鸡有没有动心了呢？

赶紧动手学起来吧！

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