种秘家庭健康营养课程第五天：
我先前写过『馒头，需要揉功夫』一文，今天再做个补充。希望大家能做出更加“漂亮”的馒头来。
种秘馒头不仅好吃，营养扎实，还有很强的疗愈感。一定要让更多的人吃到。如何能把馒头蒸得漂亮， 是今天课程的重点。同时也期待大家的“作品”。
吃了两年种秘馒头，全家人都能感受到它的能量。营养全面，健脾养胃，好吃不胖，面粉升华，能量馒头，真实不虚呀！
今天再次把种秘馒头当成课程推广出来，也是在这两年，做了无数面食中，相对认知是最经典的种秘面食料理。
不仅营养丰富，食材不复杂，操作方便，不耗时，使用工具也都是家常。
只要有一包种秘，面粉，酵母，擀面杖，案板就可以了吃上独一无二的种秘能量馒头了。30多种古方配伍的食材加入面粉中，还有什么比这更优秀呢？
我经常推荐辟谷后的朋友做种秘馒头，当早餐或者午餐主食，对于恢复身体平衡，养护脾胃，补充营养这一块，非常有利。
更希望宝妈们，把种秘馒头做起来，给我们的孩子吃。也是很好的吸引孩子间接的摄入种秘的方法。我们常常想用种秘给孩子调理脾胃，增加抵抗力，可是孩子如果最初不接受秘密的味道，建议用种秘馒头，种秘能量球，种秘一号酱汁，种秘饺子，种秘咖喱……等，相信我，孩子和家人都会喜欢吃的。
种秘面食料理，我认为最有吸引力最健康的还是种秘馒头。因为种秘加面粉，面粉得到升华，第一口你就会感觉，真的太好吃了。
相信大家都会蒸馒头。今天讲的要注意几点。如何能蒸出饱满的馒头？
——馒头是揉出来的。
认真看完，你就会明白的。
种秘能量馒头
食材：
❶ 种秘：一包
❷ 面粉：500g
❸ 酵母：干酵母5g左右（面粉：酵母=100:1）
或者新鲜酵母：8-10g
❹ 水：250ml（250g）
做法：
❶ 所有食材混合，和成光滑的面团，保鲜密封发酵2-2.5倍大。也可以头天晚上和面冷藏发酵，早起就直接做。
❷ 发酵好的面团，揉开排气。这步骤很重要，排气的过程，也是让面团组织气孔更加均匀。
❸ 揉好的面团，搓成长条。
然后平均分割成100g的面团剂子。
❹ 这步很关键，是馒头实诚，有韧性，分层的关键。案板上撒点干面粉，用手掌肚揉面团剂子。让干面粉充分融合，揉到柔软无干粉状态，大概每个剂子揉50下。你会发现馒头胚子非常的光滑。这也是馒头不塌陷，有韧性的一大原因。
❺ 整形馒头胚子
馒头胚子整形很重要。因为还有一个最终发酵的阶段，如果胚子做得矮胖，蒸出来的馒头就会很扁。
两手放在馒头两侧，向内揉搓馒头，让其成高耸状态。这样最终发酵，馒头形状会特别的饱满。
❻整形好的馒头胚子，放入蒸笼里，要立刻盖上盖子，目的不要让表面风干。如果空气中放置，表面会很快风干一层硬皮，蒸出的馒头，皮和肉会有分离，成塌皮的状态。相信蒸过馒头的小伙伴，都遇到过。
❼最终发酵，夏天大概15分钟即可。表面圆鼓鼓状态就可以了。
❽开火蒸：大火15分钟，小火5分钟，关火，闷5分，开盖。
关火后一定不要立即开盖，锅内外气压差很大，立即开盖，会出现塌陷和死面的状态。
让我们掰开看看。
组织细腻，气孔均匀，有层次。
非常厚实，看着就有嚼劲。
馒头总结：
和好面团➽发酵2-2.5倍大➽排气➽揉面➽分剂子➽揉剂子➽整形➽最终发酵➽大火蒸15-20分➽关火闷5分
种秘豆沙蒸卷
一块面，做了4个馒头，剩下的一半可以增加点口味，做成豆沙蒸卷。
❶做好的红豆沙：红豆➕椰枣（根据自己喜好的甜度增加椰枣的量），也可以放有机红糖。
❷同样是发酵好的面，只是一半面“揉团”做馒头，另一半面“擀片”做蒸卷。
❸放上豆沙酱，抹匀，卷起。
❹切段
❺切好的豆卷，同样入锅进行最终发酵。
是不是非常诱人？其实豆沙卷，操作起来比馒头要省时间。
豆沙蒸卷总结：
和好面团➽发酵2-2.5倍大➽排气擀片➽抹上豆沙卷起切段➽最终发酵15分左右➽上锅蒸15分，闷5分
种秘料理的研发，凝聚了秘友们的智慧。每一道料理，都是经过长时间实践打磨出来的。
分享出去，让更多的人得到滋养，更多的人健康，是非常幸福有意义的事情。
爱出者爱返，福往者福来！
※厨房是最好的药房
※食物是最好的药物
※最好的医生是我们自己