自由水和结合水

自由水又称体相水、滞留水，是不被细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。结合水是指在细胞内与其他物质结合在一起的水。水是极性分子，氧侧带部分负电荷，氢侧带部分正电荷，因此水分子很容易与其他极性分子间形成氢键。例如，氨基、羧基、羟基等均可与水结合，形成结合水。结合水不再能溶解其他物质，较难流动。

自由水在生物体内或细胞内可以自由流动，是良好的溶剂和运输工具。例如，人和动物血液中含水83%，多为自由水，可把营养物质输送到各个细胞，又把细胞产生的代谢废物运到排泄器官。自由水的数量制约着细胞的代谢强度，如呼吸速率、光合速率、生长速率等。自由水占总含水量百分比越大则代谢越旺盛。

心肌含水79%，与血液含水量相差不多，但所含的水均为结合水，故呈坚实的形态。结合水不参与代谢作用，然而植物中结合水的含量与植物抗性大小有密切关系。即使干燥的成熟种子也保持25%左右的水为结合水，这时原生质呈半凝固的凝胶状态，生理活性降到最低程度，但原生质的基本结构还可以保持并可抵抗干旱和寒冷等不良环境。

自由水和结合水的区分不是绝对的，两者在一定条件下可以相互转化。例如，血液凝固时，自由水就变成了结合水。