几道酒楼凉菜

折耳根拌蚕豆

在云南食用花是经常被选择作为菜肴中的食材，这道菜中的5种食用花更是食用花卉中的佳品。此菜凉拌入口口感清爽，花香散开在口中，不仅是美丽的花更是美味的菜。

原料 ：

折耳根150克，鲜蚕豆100克。

调料 ：

劲霸捞拌汁70克。

制作 ：

1、折耳根洗净；蚕豆用清水煮透，放入冰箱冰镇。

2、将折耳根、蚕豆依次放入器皿中，浇上劲霸捞拌汁即成。

捞汁冰镇龙虾

小龙虾烧制时间还要短点，要用大火。热的小龙虾用冰块一激，虾肉更脆。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。

原料：

小龙虾500克、炸蒜头20克、香芹20克、味达美海鲜捞汁160ml、水200ml、糖20克

制作：

1.先在锅内放入纯净水加入炸蒜烧制片刻，再入味达美海鲜捞汁和糖。

2.烧开后入油炸过的小龙虾，等再滚起后，即可装盘，淋上热葱油，冰镇此菜就完成了!

茶树菇配金丝牛肉

牛柳条经过酥炸之后变得酥脆甘香，内在仍然保持着鲜嫩的肉质和肉汁，搭配着茶树菇一起食用却不感到油腻。

原料：

茶树菇450克，牛柳肉300克。

辅料：

A料（纯净水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、花椒各5克）

B料（干辣椒丝30克，葱丝100克，香菜末80克）

C料（味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克）

土豆淀粉5克，色拉油1千克（约耗30克）

制作：

1、将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2—2.5小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌。

2、将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底。3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀，撒在装好盘的茶树菇上，上桌即可。

养生水晶卷

原料；

越南春卷皮7张、紫球菜0.5克，小黄瓜0.5克，红萝卜0.5克

调料；

卡夫沙拉酱50克，日本酱油20克，矿泉水10克，大蒜末5克，大豆油10克，白芝麻10克

制作；

1、把配料的三样食材全部切成细丝备用，越南春卷皮中间对开，把越南春卷皮放入开水里面10秒钟拿出 ，放入三样食材包好，修整好即可

2、酱汁制作方法；把大蒜切成末，大豆油烧热加白芝麻，大蒜末，烧到大蒜末变成金黄色即可，《油温不要太高了》把卡夫沙拉酱，日本酱油，矿泉水

搅拌均匀，加事先做好的油即可

养生十八鲜

原料；

黄豆牙250克、红萝卜25克，西芹15克，小黄瓜10克。香菜梗5克，紫球菜5克。红椒5克

调料；

盐0.1克。味精0.2克。人字牌和味浓香辣凉拌汁0.5克，麻油0.2克

制作；

1、黄豆牙去根部，红萝卜，红椒切丝，飞水加冰块，西芹，小黄瓜，香菜梗，紫球菜全部切丝，拌均匀，加味精，盐，凉拌汁，拌均匀，淋上麻油装盘可。

酸爽酱脆瓜

原料

荷兰小黄瓜，大蒜子，泡椒，红尖椒

调料

盐，生抽1.5斤，陈醋1.1斤，辣鲜露半斤，白糖9两

制作方法

小黄瓜切小段用盐腌透，冲去咸味控干，泡入调好的汁水内腌入味；汁水：生抽1.5斤，陈醋1.1斤，辣鲜露半斤，白糖9两，泡椒一大把，大蒜子拍一下两把，红尖椒；可泡十斤小黄瓜，上菜时加麻油拌匀。

关注公众号获更多资讯